白瀑・純米大吟醸 YAMAMOTO 10-YEARS(2017.10.14 SAT.)

晴 のち 曇

さて、本日は「白瀑」さん‥‥現在、御蔵では「備前 雄町」以外に県外の酒米は使っていません。でも、かつては「山田錦」も使って酒造りをしていました。このお酒は、その「山田錦」を使った純米大吟醸の「10年熟成酒」です。
その辺りを、蔵元の山本さんがお酒の裏ラベルに‥‥
c0084908_15551209.jpg
この商品は年間8℃にて管理された地下貯蔵庫にて10年間熟成させた限定酒です。当社では8年前を最後にして購入をやめた山田錦を100%使用しております。当時は色々ありましたが、今となっては懐かしい思いです とコメントしています‥‥


年間8℃の貯蔵庫といえば、あの「いってつ蔵」ですよね? そういえば、P箱に「純大吟 山田錦」という札のついたお酒が積まれていて、御蔵を訪ねるたびに気になっていましたが、あのお酒なんですねぇ‥‥そのお酒をこうして皆さんにご紹介させて貰えるなんて本当に幸せ、待った甲斐があったというものです。

そして、実は10年前に当ブログで「白瀑」さんのお酒を初めてご紹介したのが、山田錦を100%使った純米酒。しかも、当時は未だ「木槽搾り」でしたが「中どり」で、美味しかったですねぇ‥‥ん~~懐かしい。

更に、当時は色々ありました と書かれていますが、その頃の「白瀑」さんの色々な事情を少~しお聞きしているので、最近の御蔵を訪ねると隔世の感があります。酒質向上はもちろん、将来を見据えた諸設備の更新等々、10年でよくここまでの御蔵にしたものと感慨深く、これからも本当に楽しみで絶対に目を離せない御蔵だと思います。

ということで、10年の色々な思いや想い出がぎっしりと詰まっいるかのように、グラスに注いだお酒はうっすらとした琥珀色で、それが綺麗! そして、老香とは全く別物のスモーキーな熟成香、それがまたクリーン! そんな色や香りに誘われて口に含むと‥‥ん~~これは、美味しい!!!

濃醇ながら嫌味のない甘み、静かにジンワリと湧いてくるような穏やかな酸、それらが熟成香に包まれ、それでいて雑味や粗さも感じさせず、不思議なことに香味全体に新鮮感を残していて、誠に円やかさの極致! といっても過言ではない美味しさなのです。10年後の香味など考えないで造ったと思うのですが、こんな美味しさに変わるなんて誰が予想したでしょう。そして、これが山田錦の力‥‥なのかもしれません。

とはいえ、確かにお手頃価格ではありません。でも、オール山田錦・45%精米の純米大吟醸は、一般的に720ミリで3,000円を超えるかと思います。それを熟成させること10年。この間の価格の変動を考えると決して高価とは言えず、何よりもこの魅惑的な美味しさからすれば、むしろリーズナブル‥‥?

キリッと冷やして喉越し良し、常温で飲れば芳醇さが増し、極ぬる燗にすれば身体に染み込むようで‥‥どうぞ、お早めにお求めくださり、色々と楽しむのが宜しいかと思いますよ~~‥‥‥‥
『白瀑・純米大吟醸 山田錦仕込 YAMAMOTO 10-YEARS』です。

c0084908_15535454.jpg使用米:山田錦
精米率:45%
使用酵母:多分‥‥秋田華こまち酵母
日本酒度:非公開
酸度:非公開
アミノ酸:非公開
ALC度:16.0%

価格:720入のみ・5,800円

花コメ:綺麗な黄金色の液体・・・10年の年月を感じさせない程の澄んだ香りです。完熟した柿が溶け込んでいるかのような豊かな甘みが口中に広がります! 余韻も長く、飲んだ後に鼻から抜ける深い香りもたまりません。いいお酒をきちんと貯蔵すればこーなるのか!! じゃあウチでも・・・と思わず考えてしまうほどの美味しさです。
決して安くはありませんが、この価格に見合う価値はありますよ。「もっと飲みたい」気持ちを我慢して、日々少しずつのお楽しみにしたいお酒です。

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さて「白瀑」、他にも美味しいお酒がありますよ~

c0084908_16090048.jpg『白瀑・28BY 純米吟醸 山本 潤黒 Pure Black 火入れ』

使用米:酒こまち、 精米率:麹/50%、掛/55%、 
使用酵母:秋田酵母No.12、 日本酒度:+4.0、
酸度:1.8、 アミノ酸:0.9、 ALC度:16.0%

1.8入・3,200円、720入・1,600円


c0084908_16092970.jpg『粕取焼酎 山本

500入のみ・1,600円


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<2017年10月~2017年11月の予定>
・10月15日()定休日
・10月22日()定休日
・10月23日(月)お休み 致します
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・11月03日(金)文化の日 通常営業 致します
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・11月20日(月)お休み 致します
・11月23日(木)勤労感謝の日 通常営業 致します
・11月26日()定休日
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*秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

当ブログへのお問合せ等は下記宛にお願い致します。
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秋田市大町4-1-2
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# by nbhkkry20 | 2017-10-14 15:59 | 白瀑

まんさくの花・純吟生原酒 杜氏選抜 ピンク(2017.10.13 FRI.)

曇 のち 晴

さて、本日は「まんさくの花」さんの10月入荷の二点目‥‥昨日同様に、一度は春に出荷したお酒の半年熟成ヴァージョン。といっても、こちらは生原酒をそのまま低温瓶貯蔵した「生熟成酒」です。
丁寧な仕込みでしっかりと発酵させ、搾りたて原酒のまま瓶詰め・氷温での瓶貯蔵だからこそ生酒でもこの時期まで熟成させることができる‥‥「まんさく」さんならではの熟成原酒なのです。

御蔵からは 香り控えめな味吟醸で、香りの系統はやや酢酸イソアミル寄り というコメントですが、その香りや匂いは春に比べると大人しくなり、少し物足りなく感ずるかもしれません。でも、生老香もなく、氷温貯蔵で夏を越した生原酒は程よい丸みを帯び 滑らかなタッチで口当たりもソフト、トロ~リとした感じで喉に落ちてゆき‥‥ん~~しみじみと旨いよなぁ。そして、喉に落とした後からは、それまで感じなかった芳醇な甘みが顔を出し 小刻みに表れるジューシーな酸味 と綯い混じり、スルーッとキレて‥‥ん~~やっぱり、しみじみと美味しいですねぇ。

出荷本数は「超限定」より多いとはいえ、やはり限定出荷です。秋といえば「ひやおろし」「秋あがり」といった一度火入れ酒が多い中で、滅多に飲めない「生熟成酒」。やはり、早めに楽しむのが宜しいかと思いますよ~‥‥‥‥
『まんさくの花・28BY 純米吟醸原酒 杜氏選抜 ピンクラベル 』』です。

c0084908_16265010.jpg使用米:麹/秋田県産 酒こまち、掛/秋田県産 酒こまち
精米率:麹/50%、掛/55%
使用酵母:Kー1001(協会10号)
日本酒度:+3.5
酸度:1.6
アミノ酸:0.7
ALC度:16.8%

価格:1.8入・2,894円、720入・1,447円

花コメ:熟成生原酒・・・というカテゴリーの秋酒です。旨味が濃くなったのは、熟成が進んだ証拠ですよね。落ち着いた香りなので、よりまろやかになった味わいが引き立ちます。暖かい料理と一緒に、きりりと冷やして飲みたいお酒です。

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さて「まんさくの花」、他にも美味しいお酒がありますよ~~‥‥

c0084908_15222267.jpg『28BY 純米大吟醸 一度火入原酒《超限定》

1.8入・3,456円、720入・1,814円


c0084908_15534662.jpg『28BY 純米吟醸 一度火入原酒 吟丸 ひやおろし』

1.8入・2,899円、720入・1,620円


c0084908_16324425.jpg『28BY 純米吟醸一度火入原酒 美郷() ひやおろし』

1.8入・3,348円、720入・1,728円


c0084908_15275791.jpg『28BY 巡米吟醸 秋田酒こまち 一度火入原酒』

使用米:秋田酒こまち、 精米率:55%、
使用酵母:AK-1、 日本酒度:+2.0、 酸度:1.6
アミノ酸:0.7、 ALC度:16.0%

1.8入・3,024円、720入・1,620円


c0084908_16332099.jpg『28BY 特別純米 無濾過生詰 七山(ななやま)

使用米:山田錦、 精米率:70%、 使用酵母:AK-1
日本酒度:+2.5、 酸度:1.6、 ALC度:16.4

1.8入のみ・2,808円


c0084908_16092136.jpg『28BY 巡米吟醸 一度火入原酒 セット』

各180ml 6本セット・3,240円


c0084908_14540861.jpg『28BY 純米吟醸原酒 爽々酒(そうそうしゅ)

1.8入・終売、720入・1,728円


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・10月22日()定休日
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・11月19日()定休日
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# by nbhkkry20 | 2017-10-13 16:42 | まんさくの花

まんさくの花・純米大吟醸《超限定》 (2017.10.12 THU.)



お酒のご紹介の前に、川反通りの一時通行止めのお知らせを‥‥‥‥

  10月12日(木)午後6時~8時 「川反宵祭り」のため 通行止め になります 
  お車でお出でのお客様はご注意をお願い致します

ご迷惑 ご不便をおかけしますが宜しくお願い申し上げます



さて、本日は「まんさくの花」さん‥‥今月は同時に二点の新入荷ですが、実はどちらも搾って間もない4月に一度出荷されているお酒です。それからほぼ半年、さ~てどんな熟成具合をみせてくれるのか? 楽しみです。
 
そして、今日はその一点目‥‥価格、中身共にこだわった、コスパ優れる一本 とコメントされた “超”限定価格!の純米大吟醸  です。その価格はもちろんのこと、春の発売では“超”美味しいと評判を呼び“超”人気 で、文字通りどこまでも“超”にご縁のあるお酒のようですが、この秋の熟成ヴァージョン、益々楽しみですねぇ。

春にもお伝えした通り、「山田錦」でしっかりとした香味の土台を造り、「酒こまち」が優しく軽やかな飲み口にし、その酒米の特徴を出すべく小仕込みで丁寧に醸し、「純米」「生詰め(一度火入れ)」「原酒」と酒本来の味わいを最大限表現できるスペック に変わりはなく、極低温の冷蔵庫で瓶のままじっくりと寝かせた瓶貯蔵‥‥この手間暇が酒本来の旨味を高め、しかもこの価格。ん~~コスパ優れる一本 と御蔵自ら自慢するのがわかります。

そして 夏を越して角の取れた丸い味わい、酒こまちの上品な甘み、味の奥には伸びのある旨味を感じられ という更なるコメントですが、確かにその通り。というよりも、どこと言って特別に個性的というのではありません。しかし、一口飲んだら 美味しいっ! 旨いっ! と口に出したくなる美味しさなのです。

微かな果実香は穏やかで好ましく、味わいは甘くなく辛くなく、濃くなく薄くなく、重くなく軽くなく、充実感のある旨味。何よりもそれらのバランスが非常に素晴らしく、そして最後は穏やか~にキレてゆき、飲み込んだ後によみがえる余韻も嫌味なく、ん~~これこそ「熟成」が成し得た旨さ だと思うんですよ~~‥‥‥‥
『まんさくの花・28BY 純米大吟醸 一度火入原酒《超限定》です。

c0084908_15221802.jpg使用米:麹/山田錦、掛/秋田酒こまち
精米率:麹、掛ともに 45%
使用酵母:自社酵母 B
日本酒度:+0.5
酸度:1.3
アミノ酸:1.1
ALC度:16.0%

価格:1.8入・3,456円、720入・1,814円

花コメ:先週、日の丸醸造さんの「呑み切り会」に参加しました。他のお蔵とちょっと違う趣向で、昨年12月発売だったものから、今年の11月発売予定のものまで、34種の限定酒が一堂に会するという、夢のような呑み切り。半年前の生酒の熟成版とひやおろし版を飲み比べできる機会は、そうそうありません! 興奮して「きき酒」という仕事を完全に忘れてしまい、気づけば最初から最後まで吐き出さずに味わってしまいました・・・反省・・・。
この「超限定ひやおろし」も、もちろん春のタイプと比べてみましたが、個人的には断然こちらが好み! でした。「the・ひやおろし」「the・まんさくの花」と言える、バランスの良さと「飲み頃ど真ん中」な味わいが魅力です。

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さて「まんさくの花」、他にも美味しいお酒がありますよ~~‥‥

c0084908_15534662.jpg『28BY 純米吟醸 一度火入原酒 吟丸 ひやおろし』

1.8入・2,899円、720入・1,620円


c0084908_16324425.jpg『28BY 純米吟醸一度火入原酒 美郷() ひやおろし』

1.8入・3,348円、720入・1,728円


c0084908_15275791.jpg『28BY 巡米吟醸 秋田酒こまち 一度火入原酒』

使用米:秋田酒こまち、 精米率:55%、
使用酵母:AK-1、 日本酒度:+2.0、 酸度:1.6
アミノ酸:0.7、 ALC度:16.0%

1.8入・3,024円、720入・1,620円


c0084908_16332099.jpg『28BY 特別純米 無濾過生詰 七山(ななやま)

使用米:山田錦、 精米率:70%、 使用酵母:AK-1
日本酒度:+2.5、 酸度:1.6、 ALC度:16.4

1.8入のみ・2,808円


c0084908_16092136.jpg『28BY 巡米吟醸 一度火入原酒 セット』

各180ml 6本セット・3,240円


c0084908_14540861.jpg『28BY 純米吟醸原酒 爽々酒(そうそうしゅ)

1.8入・終売、720入・1,728円


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# by nbhkkry20 | 2017-10-12 15:41 | まんさくの花

飛良泉・生酛純純米酒 (2017.10.10 TUE.)

雨 のち 曇

お酒のご紹介の前に、川反通りの一時通行止めのお知らせを‥‥‥‥

  10月12日(木)午後6時~8時 「川反宵祭り」のため 通行止め になります 
  お車でお出でのお客様はご注意をお願い致します

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さて、本日は「飛良泉」さん‥‥「山廃仕込み」で有名な御蔵ですが、その御蔵から 原点に立ち返り生まれてくる、新たな酒造りの挑戦 とコメントされた新商品の登場です。

原点に立ち返る‥‥「山廃仕込み」の「飛良泉」さんが原点に返るといえば、もちろん「生酛仕込み」で酒母を醸すこと。とはいえ、「山廃」が開発されたのは明治時代の末頃。それ以前は全てのお酒は「生酛」で仕込まれていたはずで、五百年以上の歴史ある「飛良泉」さんも「生酛」造りをしていたことは想像に難くありません。

しかし、御蔵としては「生酛」の歴史があったとしても、現役世代の蔵人さんたちは「山廃」の経験しかないかもしれません。その意味では、今回の「生酛」は、次の百年、六百年目に向かって酒造りの“原点に立ち返ろう”として“新たな挑戦”をしたということだと思います。聞くところによると、蔵元さんのご子息が次代を担うべく現在醸造試験所で研修中とか‥‥いや~~誠に時宜を得た新挑戦で楽しみですねぇ。

え~~そして、言わずもがなのことですが「生酛」と書いて「キモト」と読みます。それに、「生」という文字があるからといって「生酒」ではなく、今回のお酒は「火入れ」をしたお酒です。

では、そもそも「生酛」とは‥‥? 私の拙い説明ではご理解できないと思いますので、その辺りは「ネット検索」ででもお調べ下さるようお願いするとして新挑戦の「生酛仕込み」、先ずは唎酒、唎酒‥‥

立ってくる香りは、微かに乳っぽい「生酛」の匂いと、ほのかにフルーティな香りが渾然一体。嫌味は全くなく、旨い酒が持っている魅惑的な匂いで思わず口に入れたくなる。ん~~これは“酒好き”には堪らない。もしかして、(飛良泉さんだけが挑戦した)UT-1酵母を生酛仕込みにした所為かも‥‥その香りに誘われるようにスイッと口に含むと、鹹味を帯びた軽いシュワ感のある酸味が何とも爽やかで、ん~~美味しい!

そして 柔らかい口当たりときれいな甘みが特徴的 という御蔵のコメントですが、タッチはやや辛口? 更には、そのきれいな甘味が先ほどの酸味と上手に調和し、とりわけ、甘味・酸味・旨味の底辺に生酛特有のしっかりとした腰の座りを感じさせて、ん〜〜旨い! 御蔵のコメントには書かれていないけれど、これならお燗も良しのはず‥‥せっかくの新挑戦の新商品ですから、いろいろな温度で楽しむべしです。

とはいえ、初挑戦の今年は 1.8入/500本、720入/1500本の数量限定 ですから、お早めにお楽しみ下さるのがグッド。それに、古い御蔵の新しいチャレンジ、絶対に飲み逃すわけにはいかないと思いますよ~~‥‥‥‥
『飛良泉・28BY 生酛純米酒』です。

c0084908_18511965.jpg使用米:秋田酒こまち
精米率:60%
使用酵母:AKITA雪国酵母 UT-1
日本酒度:±0.0
酸度:2.2
ALC度:16.0%

価格:1.8入・3,024円、720入・1,620円

花コメ:「山廃の飛良泉」さんの醸す「生酛」。興味津々です。純米らしく気取りのない味わい。口当たりは柔らかですが、飲むほどに「旨い酸」が引き立ってきます。程よい苦みや渋みなどの複雑味が多少あるところがまたイイ! これによって食事がどんどん進みます!
そして、飛良泉さんは、今年、まだまだお若い息子さんが蔵に帰ってこられて、ただいま造りの勉強中。来年の春の仕込みからいよいよ参加されるということで・・・これからますます新しい風が吹きそうで、目が離せません!期待が高まります。

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さて「飛良泉」、美味しいお酒がまだ他にもありますよ~。

c0084908_15474987.jpg『28BY 純米大吟醸 UT-2 一度火入れ』

使用米:酒こまち、精米率:50%、使用酵母:秋田酵母 UT-2
日本酒度:-3.0、酸度:1.8、ALC度:16.0%

1.8入・3,024、720入・1,620円


c0084908_17114776.jpg『28BY 山廃純米 市兵衛 火入れ』

720入のみ・1,560円


c0084908_17120958.jpg『山廃純米 まる飛 No.15 火入れ』

使用米:美山錦、精米率:60%、使用酵母:秋田酵母 No.15、
日本酒度:+1.0、酸度:2.0、ALC度:16.0%

1.8入・3,024、720入・1,620円


c0084908_17124490.jpg『28BY 山廃純米 槽 (ふな)掛け中取り 無濾過原酒』

1.8入のみ・3,079円


c0084908_17130483.jpg『純米大吟醸 1801 一回瓶火入れ』

1.8入・3,024円、720入・1,620円


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<2017年10月~2017年11月の予定>
・10月15日()定休日
・10月22日()定休日
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# by nbhkkry20 | 2017-10-10 18:55 | 飛良泉

刈穂・山廃純米吟醸酒 (2017.10.08 SUN.)

曇 ときどき 晴

お酒のご紹介の前に、来週のお休み変更のお知らせを‥‥‥‥
  10月08日()午前10時~午後6時 営業致します
  10月09日(月)体育の日 お休み 致します

 また、川反通りの一時通行止めのお知らせを‥‥‥‥
  10月12日(木)午後6時~8時 「川反宵祭り」のため 通行止め になります 
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さて、本日は「刈穂」さん‥‥御蔵には珍しく、全くの新商品。しかも、山廃仕込みを得意とする「刈穂」さんが何故これまでこのお酒を造らなかったのか? 改めて考えると、ようやく取組んでくれたことに拍手喝采! です。

そして、ラベルは蔵そのものを印象付けるように髭文字の「刈穂」のみ。更に、酒名もズバリ造り方そのものを表す「山廃純米吟醸酒」‥‥ワインのようなネーミングやラベルが多い昨今、この単純明快で少~し古っぽいイメージの酒名とラベル、果たしてどれだけ愛飲家を引きつけることができるのか? 楽しみですねぇ。

「刈穂」といえば「山廃」というほど山廃仕込みが有名ですが、これまで一部の純米大吟醸や純米酒にはあったものの純米吟醸酒は全くありませんでした。あの知名度抜群の「六舟」も速醸だけ。ようやくにしてという感があり、「刈穂」ワールドの一層の広がりに大いに寄与するのは間違いなし‥‥美味しければ、ですよ~~。

ということで、ちょこっと唎酒してみると 爽やかな果実酒の香りを持ち、繊細な酸と凝縮された綺麗な旨味が調和しています という御蔵からのコメントには、どこにも旨い! などとは書かれていません。しかし、一口飲んだ第一印象は、あらっ? 美味しい! そして、二口‥‥口中に広がるフルーティな吟醸香や、上品な甘さをベースにしたジューシーな酸味はまさに爽やかで、これならいくらでも飲めそう。いいですねぇ。

とはいえ、コメントにある 長期の丁寧な低温発酵による伝統的な山廃仕込み の味わいはどこに? と首を傾げながらゴクッと喉に落とすと、あ~ら不思議、鼻に抜ける香りが独特の山廃の匂いを漂ってくる。その所為か? 酸味や甘さだけではなく旨味をも強く表出させ、しかもこれまでの刈穂の山廃にはない綺麗さで、ん~~旨いねぇ。

それは 蔵人が独創性を加えて生み出した、刈穂独自の山廃スタイル から生み出されたとコメントされていますが、さ~て、どんな独創的な山廃スタイルなのか? その辺りは、機会をみつけて御蔵に確かめようと思いますが、この「?」だらけの新商品。速醸仕込みの「刈穂・純米吟醸 六舟」と対をなす「刈穂・山廃純米吟醸」として通年販売を目指しているようですが、先ずは一献、飲み比べをするのも一興かと思いますよ~~‥‥‥‥
『刈穂・28BY 山廃純米吟醸酒』です。

c0084908_16482606.jpg使用米:秋田酒こまち
精米率:50%
使用酵母:AK-1
日本酒度:ー5.5
酸度:1.5
アミノ酸:0.8
ALC度:16.0%

価格:当店取扱は720入のみ・1,836円

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さて「刈穂」、他にも美味しいお酒がありますよ~~。

c0084908_15583651.jpg『28BY 山廃純米酒 -生詰- ひやおろし

1.8入・2,592円、720入・1,296円


c0084908_16060737.jpg『28BY 純米吟醸 稲穂 ブルー(蔵付分離酵母)

1,8入・3,024円、720入・1512円


c0084908_16003389.jpg『秋田県内限定 選抜 純米大吟醸』

当店取扱は720入のみ・2,808円


c0084908_16524845.jpg『27BY 純米酒 昔生酛仕込み 出羽の雫』

1.8入・2,880円、720入・1,440円
(1.8ℓ当り100円の米栽培協力金が含まれています)


c0084908_16535532.jpg『26BY 純米酒 生酛純米酒 出羽の雫』

1.8入・2,880円、720入・終売
(1.8ℓ当り100円の米栽培協力金を含む)


c0084908_16543853.jpg『28BY 山廃純米生原酒 番外品 +21 澄み酒

1.8入・3,024円、720入・1,512円


c0084908_16542073.jpg『28BY 山廃純米生原酒 番外品 +21 にごり酒

1.8入のみ・3,024円


c0084908_16550198.jpg『純米吟醸 六舟 瓶火入れ』

使用米:酒こまち、 精米率:55%、使用酵母:M310 
日本酒度:+5.0、 酸度:1.5、 ALC度:15.0~16.0%

1.8入・2,993円、720入・1,502円


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<2017年10月~2017年11月の予定>
・10月08日()午前10時~午後6時 営業致します
・10月09日(月)体育の日 お休み 致します
・10月15日()定休日
・10月22日()定休日
・10月23日(月)お休み 致します
・10月29日()定休日

・11月03日(金)文化の日 通常営業 致します
・11月05日()定休日
・11月12日()定休日
・11月19日()定休日
・11月20日(月)お休み 致します
・11月23日(木)勤労感謝の日 通常営業 致します
・11月26日()定休日
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*秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

当ブログへのお問合せ等は下記宛にお願い致します。
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酒屋まるひこ
秋田市大町4-1-2
電話・018-862-4676
 営業時間・午前9時30分~午後9時00分
 定休日・毎週日曜日
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*尚、未成年の方からのお問合せにはお応えできませんのでご了解ください。

# by nbhkkry20 | 2017-10-08 16:52 | 刈穂