刈穂・夏純吟 六舟 Summer Mist(2017.04.26 WED.)

雨 のち 曇

さて、本日は「刈穂」さん‥‥秋田はまだお花見シーズンだというのに、早くも「純吟」。でも、夏の準備を始める日という八十八夜が今年は5月2日、とのことでそれほど早くもないんですねぇ。
それに最近は、“美味しい”と評判がたてばアッという間に終売となってしまいますから、お早めに準備をなさって、今夏の暑さに万全の対策(?)をとっておくのが宜しいかと思いますよ~~。

麹米にはお馴染みの「美山錦」、掛米には「ぎんさん」‥‥加工用途として農業試験場が育成した多収品種。乳酸可溶性タンパク質が低く、あまり米を削らなくても純米酒用に適す として、県内数蔵で2014年ごろから試験的に使われ始めました。そして、味が良く後味がきれいで生産コストを抑えられるため、高品質な商品を手軽な価格帯 で楽しめるという醸造試験場の官能評価ですが、この「夏純吟」はまさにその通り! この価格で、これだけの旨味とスッキリ感、真夏の暑気払いにはピッタリの逸品です。

「美山錦」でしっかりとした旨味を、「ぎんさん」がクリーンで軽やかなタッチを醸し出し、極めてうすい澱絡みのまま瓶詰めをし、夏の朝の靄(Mist)のようにきめ細かく爽やかな美味しさ という御蔵のコメント通りの味わい。それに、微かな渋みが味わいに厚みを加え、最後はきれいな酸で爽やかにキレてゆく‥‥ん~~キリッと冷やしてグビッと飲れば、とりあえずビールもいらないなぁ。

販売店は 刈穂取扱店のみ ということで意外に扱い店が少ないようで、それに“美味しい”と評判がたてば‥‥どうぞ、お早目にお楽しみ、ご用意くださるようお願い申し上げます‥‥‥‥
『刈穂・28BY 純米吟醸一回火入れ 六舟 Summer Mistです。

c0084908_16472318.jpg使用米:麹/美山錦、掛/ぎんさん
精米率:麹/50%、掛/57%
使用酵母:AK-1
日本酒度:+4.0
酸度:1.5
アミノ酸:1.1
ALC度:16.0%

価格:1.8入・2,700円、720入・1,350円

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さて「刈穂」、他にもまだ美味しいお酒がありますよ~~。

c0084908_16483392.jpg『28BY 純米吟醸 六舟 無濾過 中取り原酒』

使用米:美山錦、 精米率:55%、 使用酵母:非公開、
日本酒度:+5.0、 酸度:1.6、 ALC度:17.0%

1.8入・終売、720入・1,543円


c0084908_16524845.jpg『27BY 純米酒 昔生酛仕込み 出羽の雫

1.8入・2,880円、720入・1,440円
(1.8ℓ当り100円の米栽培協力金が含まれています)


c0084908_16535532.jpg『26BY 昔生酛純米酒 出羽の雫』

1.8入・2,880円、720入・1,440円
(1.8ℓ当り100円の米栽培協力金を含む)


c0084908_16542073.jpg『28BY 山廃純米生原酒 番外品 +21 にごり酒

1.8入のみ・3,024円


c0084908_16543853.jpg『28BY 山廃純米生原酒 番外品 +21 澄み酒

1.8入・3,024円、720入・1,512円


c0084908_16550198.jpg『27BY 純米吟醸 六舟 瓶火入れ』

使用米:酒こまち、 精米率:55%、使用酵母:M310 
日本酒度:+5.0、 酸度:1.5、 ALC度:15.0~16.0%

1.8入・2,993円、720入・1,502円


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・04月30日()定休日

・05月03日(水)憲法記念日 通常営業 致します
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# by nbhkkry20 | 2017-04-26 17:06 | 刈穂

ゆきの美人・純米吟醸 雄町 火入(2017.04.24 MON.)



さて、本日は「ゆきの美人」さん‥‥先に発売された「生酒」が大好評のうちに終売となった「純米吟醸 雄町」、「火入れ」をしたばかりですが、早くも入荷してまいりました。

以前は、お酒は夏を越し熟成をして本当に美味しくなると言われたものですが、この頃は違います。火入れをして短期間での出荷は極当たり前、生と火入れを同時に出荷する御蔵もあるほどです。

このように火入れ即販売ができるようになったのは、もちろん米の処理から上槽後の管理も含めた酒造技術の進歩が大きな理由です。そのため、火入れ直後でも「燗冷まし」のような間の抜けた味わいにならず、「生もいいけど、火入れ(直後)も良い!」と言って戴ける美味しさに仕上がっているからだと思いますが、このようなお酒の美味しさの多様化‥‥面白い時代になりましたねぇ。

そして、この火入れから未だ一ヶ月も経っていない「ゆきの美人・純米吟醸 雄町」。「生酒」とは違うタンクの「火入れ」ヴァージョンだということですが、ん~~美味しい!

酒歴を見ると、「生」では+7.0もあった日本酒度が+2.0と少し甘さに流れましたが、独特のシュワッとしたキレキレの酸と絡み合い、けっして甘くはない。それに一度火入れをした所為か、生では結構立っていた香りがグッと落ち着きを見せ、酒全体に沁み渡り、それが快い匂いとなってフィニッシュまで保持され、ん~~いいですねぇ。

しかも、火入れ直後だけに熟成感よりフレッシュ感が優っていて、生々しさはないにしても、酸味も甘味も旨味もまだまだ若々しい。でも、これが旨い! まさに春の酒! ん~~こんな多様な時代ですから、生でも火入れでもない「半生」という分野があってもいいかもしれないなぁ‥‥そんな思いにさせられる、「ゆきの美人」さんの「雄町」の「半生」のような「火入れ酒」です。

米の旨味を存分に引き出し、豊かな味わいと酸味が特徴 という御蔵のコメントですが、出荷本数はマンション蔵ゆえの極少量。どうぞお早めにご用意下さるのが賢明かと思いますよ~~‥‥‥‥
『ゆきの美人・28BY 純米吟醸 雄町仕込み 火入れです。

c0084908_16444504.jpg使用米:オール 岡山県産 雄町
精米率:55%
使用酵母:蔵内培養 14号
日本酒度:+2.0
酸度:1.8
ALC度:16.0%
蔵出荷本数:1.8入/300本、720入/360本

価格:1.8入・3,240円、720入・1,620円

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さて「ゆきの美人」、他にも美味しいお酒がありますよ~。

c0084908_16493015.jpg『28BY 純米吟醸 愛山麹仕込み 酒』

使用米:麹・愛山、掛・酒こまち、 精米率:55%、
使用酵母:蔵内培養 14号、 日本酒度:+8.0、 酸度:1.8
ALC度:16.0%

1.8入・終売、720入・1,458円


c0084908_17324354.jpg『28BY 純米大吟醸40 出品仕様 火入れ原酒』

1.8入・5,184円、720入・終売


c0084908_1672447.jpg『純米吟醸 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:55%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+6.0、 酸度:1.8
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.5%

1.8入・2,916円、720入・1,458円


c0084908_17351993.jpg『純米酒 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:60%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+2.0、 酸度:1.9 
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.5%

1.8入のみ・2,592円


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# by nbhkkry20 | 2017-04-24 17:00 | ゆきの美人 | Comments(0)

福禄寿・純米吟醸 農醸 火入(2017.04.22 SAT.)



さて、本日は「福禄寿」さん‥‥といっても「一白水成」ブランドではなく、「福禄寿」ブランドの純米吟醸酒です。それも、一般販売は県内8店の酒販店のみという、完全に県内限定酒ですぞ〜〜!

c0084908_19171520.jpg御蔵からは 大潟村の松橋ファーム様と4年前から共同に創り上げた一品でして、「農家が造る日本酒」をテーマに米作りから酒造りまで消費者の皆さんに関わりをもってもらう、つまり農家が生産から消費まで、いわば国が目指す6次産業事業といっていい企画‥‥というご案内。

そして、これまではこの企画に賛同するメンバーを募集し ささにごり(生)・生酒・ひやおろしの年3回に分けてそのメンバーのみに販売 してきましたが、プロジェククト4年目の今年は お米の生産量・仕込み数量も増え一般販売できるように なったということで、こうして当店からもご案内する次第です。

「農醸」、いえ“農場”ではありません。酒米の種から日本酒が出来上がるまで、作業体験をしたり、生育過程を見守ったり、交流しながら醸されたお酒 だから「農醸」‥‥ん〜〜さすが、耕地面積の中の水田面積比率が97.4%(日本一!?)を誇る大潟村から生まれたお酒なればこその酒名ですねぇ。

そこで、「農醸」の肝心のお味ですが‥‥実は明日、大潟村の松橋ファームさんで、来シーズンの「農醸」用の酒米の種まきが行われます。当店からは、花コメが代表して手伝いにゆく予定ですが、明日の種まきをする酒米の種類が改良信交! と聞いて花コメ、万全の体調で臨まなければ‥‥ということで、本日の唎酒は無し。種まきを無事終えたら、しっかりとコメントを書くそうですので、乞うご期待! です。

まぁ、爺コメでもいいかもしれませんが、花コメが種まきから酒造りまで一年を通じて関わろうと張り切っていますので、ここは一つ花コメの唎酒評価を待つことに致しましょう‥‥‥‥
『福禄寿・28BY 純米吟醸 農醸 火入れ』です。

c0084908_19215329.jpg使用米:大潟村の松橋ファーム作付け 秋田酒こまち
精米率:50%
使用酵母:秋田県酵母
日本酒度:ー2.0
酸度:1.6
アミノ酸:1.0
ALC度:16.1%

価格:720入のみ・2,160円

花コメ:「農醸」・・・一言で言うなら、この名前にぴったりの味です。素朴で、優しくて、大地を想像させるたくましさも持っている・・・日本酒が「米」の酒であることを再認識させてくれる、しみじみ美味いお酒です!
そして、昨日の「お米の種まき」は、私にとって初めての貴重な体験でした。ビニールハウスの中でちっちゃい芽を出し始めたお米の赤ちゃんの可愛らしさ♡まるで新生児室にいるよう・・・。これから一年、この子の成長を見守るおばあちゃんの心境です。皆さんもご一緒に体験しませんか? お酒を飲む楽しさ、どんどん広がること間違いなしです!


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# by nbhkkry20 | 2017-04-22 19:31 | 福禄寿 | Comments(0)

飛良泉・純米酒 市兵衛(2017.04.21 FRI.)

晴 ときどき 曇

さて、本日は「飛良泉」さん‥‥いろんな理由から取り扱いをお休みしていましたが、御蔵から「新酒の出荷準備ができました」というご連絡を戴きましたので、折角のこと。25BY以来、三年ぶりにご案内申し上げる次第です。

仕込みは三年前と変わらず、杜氏の遠田嘉人さんが育てた「美山錦」と、吟醸用酵母の「秋田今野 No.24」を使い、蔵お得意の「山廃仕込み」で醸しあげ、多少の加水をして飲み頃のアルコール度数にし、新酒とはいえ生酒ではなく「火入酒」で出荷‥‥これが、御蔵には失礼ながら、思いもよらず美味しくなっていたんですよ~~。

吟醸酵母を使っているだけに、山廃の匂いよりもほのかな吟醸香が優先していて、それも、柑橘系の爽やかな香り。その香りは酒全体に染み込んでいるようで、徐々に表れる穏やかな甘味と一体となって旨味を作り、そして最後は山廃特有の高めの酸と相まってキレよく落ちてゆく‥‥。

しかも、何より美味しくなったなぁと思うのは、山廃仕込みながらイヤな雑味はなく綺麗な酒質。にもかかわらず山廃特有の味わいの腰も巾もなくしておらず、高い酸味もトゲトゲしさはなく、ん~~この味わいとキレなら、食中酒としてバッッチリ! 繊細な魚料理でもいいし、焼き鳥でもいい。焼肉だっていいし、冬の鍋料理にも合いそうで、これは「万能食中酒」とでも言えそうな美味しさです。

御蔵からは一升瓶も出荷されていますが、当店の取扱いはとりあえず四合瓶のみ。久しぶりのご紹介ですので、この旨味と爽やかなキレを、先ずは四合瓶でお試し下さるようお願い申し上げます‥‥‥‥
『飛良泉・28BY 山廃純米 市兵衛 火入れ』です。

c0084908_16064285.jpg使用米:遠田杜氏さんの田んぼの 美山錦 100%
精米率:52%
使用酵母:秋田今野 No.24
日本酒度:ー1.0
酸度:1.8
ALC度:15.0%

価格:720入のみ・1,560円

花コメ:ラベルにはかなり渋い名前が付いておりますが、味は若い女子っぽい?感じが・・・ジュワジュワ~とした勢いのある酸が、ちょっと未熟な果実を思わせます。力強い飲み口でありながら、「山廃純米」と思えないキレイで軽やかな味わい。後半、スキッっときれて口中さっぱり! これは食中酒として最適ですよ。


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さて「飛良泉」、美味しいお酒がまだ他にもありますよ~。

c0084908_16071775.jpg『27BY 山廃純米 まる飛 No.15 火入れ』

使用米:美山錦、精米率:60%、使用酵母:秋田酵母 No.15、
日本酒度:+1.0、酸度:2.0、ALC度:16.0%

1.8入・3,024、720入・1,620円


c0084908_16074941.jpg『27BY 山廃純米 槽 (ふな)掛け中取り 無濾過原酒』

1.8入のみ・3,079円


c0084908_16081807.jpg『27BY 純米大吟醸 1801 一回瓶火入れ』

1.8入・3,024円、720入・1,620円


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# by nbhkkry20 | 2017-04-21 16:18 | 飛良泉

一白水成・純米吟醸 酒未来 火入(2017.04.20 THU.)

曇 ときどき 晴

さて、本日は「一白水成」さん‥‥県外酒米シリーズの今年の第一弾! 山形の「十四代」で有名な高木酒造さんで開発された酒米「酒未来」の純米吟醸です。

山田錦を親株としているだけにその醸造特性は 香りは華やかながら味わいとのバランスが非常に良く、安定感も抜群、綺麗な米の甘味=旨味と爽やかで軽やかな飲み心地を楽しめる とのこと。そこで、チラッと唎酒してみると、ん~~さすが「一白」さん。米の特徴がよく出ているなぁ‥‥。

立ってくる香りはそれほど華やかさはないが、口に含むとオオッ! 甘さを伴った吟醸香がフワッと広がり、華やかだけど派手ではなく、心地の良~い匂い。そして、甘味と酸味が微妙にバランスを取りながら、思いのほか厚みと深みのある味わいで、飲み応えも充分。だからといって、決して重くはなく軽やかに流れ落ちて、ん~~美味しい! これこそ、軽妙洒脱というのかなぁ‥‥。

それに、キリッと冷えた状態から液温が変わってゆくと共に味わいも少しずつ変化し、それがまた楽しく、でも温度が上がっても味が崩れてゆくこともない。因みに、グラスに注ぎ数時間室温でおいてから試してみたが、むしろ冷たい時よりもシャキッとしてキレ上がりがよく、旨かったですよ~~。

以前はもっと寝かせて出荷していたのですが、昨年からこの時期になり、御蔵ではその辺りを 米の性質からやや早めに出荷することで「酒未来」の姿が見えるのではないか? と感じている そうで、ん~~日本酒の未来、「一白」さんの未来を垣間見る絶好の一本かと思いますよ~~‥‥‥‥
『一白水成・28BY 純米吟醸 酒未来 瓶火入れ』です。

c0084908_15210945.jpg使用米:山形県産 酒未来 100%
精米率:50%
使用酵母:自社培養酵母
日本酒度:+2.0
酸度:1.3
アミノ酸:1.0
ALC度:16.1%
*限定出荷のため、お一人様一本にさせて戴きます
 ご予約、お取り置きはできませんのでご了承下さい


価格:1.8入のみ・3,618円

花コメ:一白水成さん、毎度のことながら、入荷と同時にどんどん売れていってるので、急いで手短かにいきます・・・若いパイナップルのような果実感あふれる酸! 少し時間が経つと白桃のような甘い香り! なめらかスルスルの喉越し! 最後にほのかに感じるほろ苦がアクセント! 美味しいですっ!! 以上です。
皆様どうかお早めに・・・。


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さて「一白水成」、他にも美味しいお酒がありますよ~~・・・

c0084908_15220662.jpg『一白水成・28BY 純米吟醸 美山錦 瓶火入れ』

I1.8入のみ・2,916円


c0084908_15221106.jpg『一白水成・28BY 特別純米 瓶火入 良 心

1.8入のみ・2,484円


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# by nbhkkry20 | 2017-04-20 15:26 | 一白水成