2017年 10月 10日 ( 1 )

飛良泉・生酛純純米酒 (2017.10.10 TUE.)

雨 のち 曇

お酒のご紹介の前に、川反通りの一時通行止めのお知らせを‥‥‥‥

  10月12日(木)午後6時~8時 「川反宵祭り」のため 通行止め になります 
  お車でお出でのお客様はご注意をお願い致します

ご迷惑 ご不便をおかけしますが宜しくお願い申し上げます




さて、本日は「飛良泉」さん‥‥「山廃仕込み」で有名な御蔵ですが、その御蔵から 原点に立ち返り生まれてくる、新たな酒造りの挑戦 とコメントされた新商品の登場です。

原点に立ち返る‥‥「山廃仕込み」の「飛良泉」さんが原点に返るといえば、もちろん「生酛仕込み」で酒母を醸すこと。とはいえ、「山廃」が開発されたのは明治時代の末頃。それ以前は全てのお酒は「生酛」で仕込まれていたはずで、五百年以上の歴史ある「飛良泉」さんも「生酛」造りをしていたことは想像に難くありません。

しかし、御蔵としては「生酛」の歴史があったとしても、現役世代の蔵人さんたちは「山廃」の経験しかないかもしれません。その意味では、今回の「生酛」は、次の百年、六百年目に向かって酒造りの“原点に立ち返ろう”として“新たな挑戦”をしたということだと思います。聞くところによると、蔵元さんのご子息が次代を担うべく現在醸造試験所で研修中とか‥‥いや~~誠に時宜を得た新挑戦で楽しみですねぇ。

え~~そして、言わずもがなのことですが「生酛」と書いて「キモト」と読みます。それに、「生」という文字があるからといって「生酒」ではなく、今回のお酒は「火入れ」をしたお酒です。

では、そもそも「生酛」とは‥‥? 私の拙い説明ではご理解できないと思いますので、その辺りは「ネット検索」ででもお調べ下さるようお願いするとして新挑戦の「生酛仕込み」、先ずは唎酒、唎酒‥‥

立ってくる香りは、微かに乳っぽい「生酛」の匂いと、ほのかにフルーティな香りが渾然一体。嫌味は全くなく、旨い酒が持っている魅惑的な匂いで思わず口に入れたくなる。ん~~これは“酒好き”には堪らない。もしかして、(飛良泉さんだけが挑戦した)UT-1酵母を生酛仕込みにした所為かも‥‥その香りに誘われるようにスイッと口に含むと、鹹味を帯びた軽いシュワ感のある酸味が何とも爽やかで、ん~~美味しい!

そして 柔らかい口当たりときれいな甘みが特徴的 という御蔵のコメントですが、タッチはやや辛口? 更には、そのきれいな甘味が先ほどの酸味と上手に調和し、とりわけ、甘味・酸味・旨味の底辺に生酛特有のしっかりとした腰の座りを感じさせて、ん〜〜旨い! 御蔵のコメントには書かれていないけれど、これならお燗も良しのはず‥‥せっかくの新挑戦の新商品ですから、いろいろな温度で楽しむべしです。

とはいえ、初挑戦の今年は 1.8入/500本、720入/1500本の数量限定 ですから、お早めにお楽しみ下さるのがグッド。それに、古い御蔵の新しいチャレンジ、絶対に飲み逃すわけにはいかないと思いますよ~~‥‥‥‥
『飛良泉・28BY 生酛純米酒』です。

c0084908_18511965.jpg使用米:秋田酒こまち
精米率:60%
使用酵母:AKITA雪国酵母 UT-1
日本酒度:±0.0
酸度:2.2
ALC度:16.0%

価格:1.8入・3,024円、720入・1,620円

花コメ:「山廃の飛良泉」さんの醸す「生酛」。興味津々です。純米らしく気取りのない味わい。口当たりは柔らかですが、飲むほどに「旨い酸」が引き立ってきます。程よい苦みや渋みなどの複雑味が多少あるところがまたイイ! これによって食事がどんどん進みます!
そして、飛良泉さんは、今年、まだまだお若い息子さんが蔵に帰ってこられて、ただいま造りの勉強中。来年の春の仕込みからいよいよ参加されるということで・・・これからますます新しい風が吹きそうで、目が離せません!期待が高まります。

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さて「飛良泉」、美味しいお酒がまだ他にもありますよ~。

c0084908_15474987.jpg『28BY 純米大吟醸 UT-2 一度火入れ』

使用米:酒こまち、精米率:50%、使用酵母:秋田酵母 UT-2
日本酒度:-3.0、酸度:1.8、ALC度:16.0%

1.8入・3,024、720入・1,620円


c0084908_17114776.jpg『28BY 山廃純米 市兵衛 火入れ』

720入のみ・1,560円


c0084908_17120958.jpg『山廃純米 まる飛 No.15 火入れ』

使用米:美山錦、精米率:60%、使用酵母:秋田酵母 No.15、
日本酒度:+1.0、酸度:2.0、ALC度:16.0%

1.8入・3,024、720入・1,620円


c0084908_17124490.jpg『28BY 山廃純米 槽 (ふな)掛け中取り 無濾過原酒』

1.8入のみ・3,079円


c0084908_17130483.jpg『純米大吟醸 1801 一回瓶火入れ』

1.8入・3,024円、720入・1,620円


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<2017年10月~2017年11月の予定>
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by nbhkkry20 | 2017-10-10 18:55 | 飛良泉