飛良泉・生酛純純米酒 (2017.10.10 TUE.)

雨 のち 曇

お酒のご紹介の前に、川反通りの一時通行止めのお知らせを‥‥‥‥

  10月12日(木)午後6時~8時 「川反宵祭り」のため 通行止め になります 
  お車でお出でのお客様はご注意をお願い致します

ご迷惑 ご不便をおかけしますが宜しくお願い申し上げます




さて、本日は「飛良泉」さん‥‥「山廃仕込み」で有名な御蔵ですが、その御蔵から 原点に立ち返り生まれてくる、新たな酒造りの挑戦 とコメントされた新商品の登場です。

原点に立ち返る‥‥「山廃仕込み」の「飛良泉」さんが原点に返るといえば、もちろん「生酛仕込み」で酒母を醸すこと。とはいえ、「山廃」が開発されたのは明治時代の末頃。それ以前は全てのお酒は「生酛」で仕込まれていたはずで、五百年以上の歴史ある「飛良泉」さんも「生酛」造りをしていたことは想像に難くありません。

しかし、御蔵としては「生酛」の歴史があったとしても、現役世代の蔵人さんたちは「山廃」の経験しかないかもしれません。その意味では、今回の「生酛」は、次の百年、六百年目に向かって酒造りの“原点に立ち返ろう”として“新たな挑戦”をしたということだと思います。聞くところによると、蔵元さんのご子息が次代を担うべく現在醸造試験所で研修中とか‥‥いや~~誠に時宜を得た新挑戦で楽しみですねぇ。

え~~そして、言わずもがなのことですが「生酛」と書いて「キモト」と読みます。それに、「生」という文字があるからといって「生酒」ではなく、今回のお酒は「火入れ」をしたお酒です。

では、そもそも「生酛」とは‥‥? 私の拙い説明ではご理解できないと思いますので、その辺りは「ネット検索」ででもお調べ下さるようお願いするとして新挑戦の「生酛仕込み」、先ずは唎酒、唎酒‥‥

立ってくる香りは、微かに乳っぽい「生酛」の匂いと、ほのかにフルーティな香りが渾然一体。嫌味は全くなく、旨い酒が持っている魅惑的な匂いで思わず口に入れたくなる。ん~~これは“酒好き”には堪らない。もしかして、(飛良泉さんだけが挑戦した)UT-1酵母を生酛仕込みにした所為かも‥‥その香りに誘われるようにスイッと口に含むと、鹹味を帯びた軽いシュワ感のある酸味が何とも爽やかで、ん~~美味しい!

そして 柔らかい口当たりときれいな甘みが特徴的 という御蔵のコメントですが、タッチはやや辛口? 更には、そのきれいな甘味が先ほどの酸味と上手に調和し、とりわけ、甘味・酸味・旨味の底辺に生酛特有のしっかりとした腰の座りを感じさせて、ん〜〜旨い! 御蔵のコメントには書かれていないけれど、これならお燗も良しのはず‥‥せっかくの新挑戦の新商品ですから、いろいろな温度で楽しむべしです。

とはいえ、初挑戦の今年は 1.8入/500本、720入/1500本の数量限定 ですから、お早めにお楽しみ下さるのがグッド。それに、古い御蔵の新しいチャレンジ、絶対に飲み逃すわけにはいかないと思いますよ~~‥‥‥‥
『飛良泉・28BY 生酛純米酒』です。

c0084908_18511965.jpg使用米:秋田酒こまち
精米率:60%
使用酵母:AKITA雪国酵母 UT-1
日本酒度:±0.0
酸度:2.2
ALC度:16.0%

価格:1.8入・3,024円、720入・1,620円

花コメ:「山廃の飛良泉」さんの醸す「生酛」。興味津々です。純米らしく気取りのない味わい。口当たりは柔らかですが、飲むほどに「旨い酸」が引き立ってきます。程よい苦みや渋みなどの複雑味が多少あるところがまたイイ! これによって食事がどんどん進みます!
そして、飛良泉さんは、今年、まだまだお若い息子さんが蔵に帰ってこられて、ただいま造りの勉強中。来年の春の仕込みからいよいよ参加されるということで・・・これからますます新しい風が吹きそうで、目が離せません!期待が高まります。

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さて「飛良泉」、美味しいお酒がまだ他にもありますよ~。

c0084908_15474987.jpg『28BY 純米大吟醸 UT-2 一度火入れ』

使用米:酒こまち、精米率:50%、使用酵母:秋田酵母 UT-2
日本酒度:-3.0、酸度:1.8、ALC度:16.0%

1.8入・3,024、720入・1,620円


c0084908_17114776.jpg『28BY 山廃純米 市兵衛 火入れ』

720入のみ・1,560円


c0084908_17120958.jpg『山廃純米 まる飛 No.15 火入れ』

使用米:美山錦、精米率:60%、使用酵母:秋田酵母 No.15、
日本酒度:+1.0、酸度:2.0、ALC度:16.0%

1.8入・3,024、720入・1,620円


c0084908_17124490.jpg『28BY 山廃純米 槽 (ふな)掛け中取り 無濾過原酒』

1.8入のみ・3,079円


c0084908_17130483.jpg『純米大吟醸 1801 一回瓶火入れ』

1.8入・3,024円、720入・1,620円


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<2017年10月~2017年11月の予定>
・10月15日()定休日
・10月22日()定休日
・10月23日(月)お休み 致します
・10月29日()定休日

・11月03日(金)文化の日 通常営業 致します
・11月05日()定休日
・11月12日()定休日
・11月19日()定休日
・11月20日(月)お休み 致します
・11月23日(木)勤労感謝の日 通常営業 致します
・11月26日()定休日
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秋田市大町4-1-2
電話・018-862-4676
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# by nbhkkry20 | 2017-10-10 18:55 | 飛良泉

刈穂・山廃純米吟醸酒 (2017.10.08 SUN.)

曇 ときどき 晴

お酒のご紹介の前に、来週のお休み変更のお知らせを‥‥‥‥
  10月08日()午前10時~午後6時 営業致します
  10月09日(月)体育の日 お休み 致します

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さて、本日は「刈穂」さん‥‥御蔵には珍しく、全くの新商品。しかも、山廃仕込みを得意とする「刈穂」さんが何故これまでこのお酒を造らなかったのか? 改めて考えると、ようやく取組んでくれたことに拍手喝采! です。

そして、ラベルは蔵そのものを印象付けるように髭文字の「刈穂」のみ。更に、酒名もズバリ造り方そのものを表す「山廃純米吟醸酒」‥‥ワインのようなネーミングやラベルが多い昨今、この単純明快で少~し古っぽいイメージの酒名とラベル、果たしてどれだけ愛飲家を引きつけることができるのか? 楽しみですねぇ。

「刈穂」といえば「山廃」というほど山廃仕込みが有名ですが、これまで一部の純米大吟醸や純米酒にはあったものの純米吟醸酒は全くありませんでした。あの知名度抜群の「六舟」も速醸だけ。ようやくにしてという感があり、「刈穂」ワールドの一層の広がりに大いに寄与するのは間違いなし‥‥美味しければ、ですよ~~。

ということで、ちょこっと唎酒してみると 爽やかな果実酒の香りを持ち、繊細な酸と凝縮された綺麗な旨味が調和しています という御蔵からのコメントには、どこにも旨い! などとは書かれていません。しかし、一口飲んだ第一印象は、あらっ? 美味しい! そして、二口‥‥口中に広がるフルーティな吟醸香や、上品な甘さをベースにしたジューシーな酸味はまさに爽やかで、これならいくらでも飲めそう。いいですねぇ。

とはいえ、コメントにある 長期の丁寧な低温発酵による伝統的な山廃仕込み の味わいはどこに? と首を傾げながらゴクッと喉に落とすと、あ~ら不思議、鼻に抜ける香りが独特の山廃の匂いを漂ってくる。その所為か? 酸味や甘さだけではなく旨味をも強く表出させ、しかもこれまでの刈穂の山廃にはない綺麗さで、ん~~旨いねぇ。

それは 蔵人が独創性を加えて生み出した、刈穂独自の山廃スタイル から生み出されたとコメントされていますが、さ~て、どんな独創的な山廃スタイルなのか? その辺りは、機会をみつけて御蔵に確かめようと思いますが、この「?」だらけの新商品。速醸仕込みの「刈穂・純米吟醸 六舟」と対をなす「刈穂・山廃純米吟醸」として通年販売を目指しているようですが、先ずは一献、飲み比べをするのも一興かと思いますよ~~‥‥‥‥
『刈穂・28BY 山廃純米吟醸酒』です。

c0084908_16482606.jpg使用米:秋田酒こまち
精米率:50%
使用酵母:AK-1
日本酒度:ー5.5
酸度:1.5
アミノ酸:0.8
ALC度:16.0%

価格:当店取扱は720入のみ・1,836円

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さて「刈穂」、他にも美味しいお酒がありますよ~~。

c0084908_15583651.jpg『28BY 山廃純米酒 -生詰- ひやおろし

1.8入・2,592円、720入・1,296円


c0084908_16060737.jpg『28BY 純米吟醸 稲穂 ブルー(蔵付分離酵母)

1,8入・3,024円、720入・1512円


c0084908_16003389.jpg『秋田県内限定 選抜 純米大吟醸』

当店取扱は720入のみ・2,808円


c0084908_16524845.jpg『27BY 純米酒 昔生酛仕込み 出羽の雫』

1.8入・2,880円、720入・1,440円
(1.8ℓ当り100円の米栽培協力金が含まれています)


c0084908_16535532.jpg『26BY 純米酒 生酛純米酒 出羽の雫』

1.8入・2,880円、720入・終売
(1.8ℓ当り100円の米栽培協力金を含む)


c0084908_16543853.jpg『28BY 山廃純米生原酒 番外品 +21 澄み酒

1.8入・3,024円、720入・1,512円


c0084908_16542073.jpg『28BY 山廃純米生原酒 番外品 +21 にごり酒

1.8入のみ・3,024円


c0084908_16550198.jpg『純米吟醸 六舟 瓶火入れ』

使用米:酒こまち、 精米率:55%、使用酵母:M310 
日本酒度:+5.0、 酸度:1.5、 ALC度:15.0~16.0%

1.8入・2,993円、720入・1,502円


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# by nbhkkry20 | 2017-10-08 16:52 | 刈穂

天の戸・純大吟 夏田冬蔵 亀の尾 (2017.10.07 SAT.)

雨 のち 曇

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さて、本日は「天の戸」さん‥‥先日「100年祭」を終えたばかりの御蔵から、「半径5キロの酒造り」を象徴するといっても過言ではない純米大吟醸「夏田冬蔵 亀の尾」が入荷してまいりました。

c0084908_18362306.jpg今年から、杜氏の森谷さんが「亀の尾」の作付けを始めました。刈り取りも終えたとのことですが、長年「夏田冬蔵」をしてきた森谷さんにして、「刈り取りはかなり難儀しました」「この作りづらい品種を20年以上作付けしてくれた公地祥一さんたちにただただ頭がさがります」と弱音(?)をはかせるほど栽培が難しい「亀の尾」。その「亀の尾」はこの冬お酒になる予定ですが、その辺りの“事情”や森谷さんの“心境”は←の「商品コメント」をお読み戴くとして‥‥今年の「夏・亀」、ちょこっと唎酒をしてみました。

‥‥ん〜〜森谷さんのコメントの写真、少し読みにくそうですので、「天・亀」をお買い上げの方にはコピーを差し上げます。お申し出下さい。


まず一口‥‥お〜〜んめぇ! 立ってくる香りはほどほどでも、口に含むと「天・亀」には珍しいほどのフルーティな匂いがふんわりと広がり、ん〜〜いい感じ。と同時に、これも「天・亀」とは思えないフレッシュ&ジューシーな酸が、日本酒度−3の甘さをキリッと引き締める。そうこうしているうちに、旨ニガ、旨シブが甘みの中に混じり始め、味わい全体の奥行きと巾を広げ、米由来と思われる旨味が表出してきて、ん〜〜うめぇ‥‥となるのです。

とはいえ、いつまでも旨ニガや旨シブが残ることはなく、これもまた「天・亀」には珍しく軽くシュワっとする酸で綺麗にキレて、今回の「亀の尾仕込み」はキリッと男前、飲んだ後にスーッと抜ける亀味です という森谷さんのコメント通りの味わい。ならば、森谷さんのいうように いろんな温度で試してみる のも宜しいかと思います。

ということで、“新味”がプラスされながらも変わらぬ美味しさの「天・亀」ですが、如何せん、出荷本数は極僅か。どうぞ、お早めにお楽しみ下さるようお願い申し上げます‥‥‥‥
『天の戸・28BY 純米大吟醸 夏田冬蔵 亀の尾 仕込み』です。

c0084908_18365669.jpg使用米:亀の尾
生産者:佐藤一義さん、公地祥一さん
精米率:45%
使用酵母:自社酵母
日本酒度:ー2.0
酸度:1.6
アミノ酸:0.8
ALC度:16.0%
蔵出荷本数:1.8入/500本、720入/1500本

価格:1.8入・4,320円、720入・2,160円

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さて「天の戸」、まだまだ美味しいお酒が他にもありますよ~。

c0084908_16112362.jpg『28BY 純米吟醸 天の戸 亀ノ尾 <ひやおろし>

1.8入・3,497円、720入・1,748円


c0084908_17414906.jpg『28BY 純米吟醸 美山錦ひやおろし

1,8入・3,086円、720入・1,543円


c0084908_14484767.jpg『28BY 純米大吟醸35 金賞受賞酒

1.8入・8,640円、720入・終売


c0084908_16460527.jpg『純米吟醸 夏田冬蔵 こま美 火入れ』

使用米:麹/酒こまち、掛/美山錦、 精米率:55%、
使用酵母:自社酵母、 日本酒度:+2.0、 酸度:1.6、 
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.0% 

当店取り扱いは720入のみ・1,728円


c0084908_16463248.jpg『28BY 特別純米 美稲クラシック 吟の精仕込み 原酒』

1.8入・2,880円、720入・1,543円


c0084908_16472182.jpg『純米大吟醸 夏田冬蔵 吟の精 火入れ』

使用米:吟の精、 精米率:40%、 使用酵母:自社酵母
日本酒度:+1.0、 酸度:1.6、 ALC度:17.0%

1.8入・3,909円、720入・1,954円


c0084908_16480716.jpg『純米吟醸 五風十雨

使用米:美山錦、 精米率:50%、 使用酵母:9号系
日本酒度:+4.0、 酸度:1.4、 ALC度:16.5%

1.8入・3,078円、720入・1,620円


c0084908_16483069.jpg『28BY 純米吟醸 《亀の尾》 無加圧槽雫原酒 天亀

使用米:亀の尾、 精米率:55%、 使用酵母:AK-1
日本酒度:+1.0、 酸度:1.6、 ALC度:17.0%

1.8入・3,497円、720入・終売


c0084908_16485572.jpg『28BY 純米原酒 芳醇《超辛口》 天辛

使用米:秋田県産 酒造好適米、 精米率:60%、 使用酵母:今野 No.29
日本酒度:+18.0、 酸度:1,7、 ALC度:18.5%

1.8入のみ・2,700円


c0084908_16493300.jpg『純米大吟醸 夏田冬蔵 生酛 美山錦』

使用米:美山錦、 精米率:40%、 使用酵母:協会7号
日本酒度:-2.0、 酸度:2.1、 ALC度:16.5%

1.8入・4,320円、720入・2,160円


c0084908_16495607.jpg『純米酒 美稲八◯ 火入れ』

使用米:酒こまち、 精米率:80%、 使用酵母:AK-1
日本酒度:+4.0、 酸度:1.8、 ALC度:15.8%

1.8入のみ・2,057円


c0084908_16502012.jpg『純米大吟醸 夏田冬蔵 秋田酒こまち 火入れ』

使用米:酒こまち、 精米率:40%、 使用酵母:自社酵母
日本酒度:-2.0、 酸度:1.6、 ALC度:16.3%

1.8入・4,320円、720入・2,160円


c0084908_16504696.jpg『純米酒 精撰 火入れ』

使用米:秋田県産米、 精米率:65%、 使用酵母:AK-1、1001
日本酒度:-1.0、 酸度:1.8、 ALC度:15.4%

1.8入のみ・1,723円


c0084908_16511707.jpg『純米大吟醸45 一回火入れ』

使用米:秋田県産 酒造好適米、 精米率:45%、 使用酵母:今野 No.29
日本酒度:+2.0、 酸度:1.9、 ALC度:16.3%

1.8入・3,086円、720入・1,543円


c0084908_16514745.jpg『25BY 黒麹仕込 純米原酒 天黒(てんくろ)』

当店取扱は720入のみ・1,782円

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# by nbhkkry20 | 2017-10-07 19:00 | 天の戸

出羽鶴・J.D.G メイプル(2017.10.06 FRI.)



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さて、本日は「出羽鶴」さん‥‥7月の大雨で大きな被害に見舞われた御蔵ですが、あれから2ヶ月余り。ボランティアの方々はじめ蔵人さんたちの懸命な修復作業により、今期も例年通りに酒造りを始められるまでに回復し、本当に嬉しい限りです。これも偏に“愛飲家”の皆様方の暖かいご支援があったからこそ。そのご恩に報いるためにも例年以上に美味しいお酒を造らねば、と蔵人一同気を引き締めて入蔵の準備をしているとのことです。

その「出羽鶴」さんから、ひやおろしより深い味わい とコメントされた純米大吟醸が入荷してまいりました。
〜美しく燃える森〜をイメージした「J.D.G MAPLE」です。この季節の定番酒とはいえ、あの大雨被害を免れてこうして今秋も楽しめるのですから、美味しさ一入‥‥だと思いますよ〜〜。

使用米は昨年と変わらずにオール「山田錦」ですが、使用酵母を協会1901から「雪国酵母 UT-1」に変えています。そのため、特徴的なリンゴのような甘やかな香りが華やかで、それでいて キメ細やかで凝縮された香味はジューシーな酸味とあいまって、燃えるような紅葉を思わせる というコメント通りのお酒に仕上がっています。

それに、「メープル」といえば「シロップ」。不思議なことに、この「J.D.G MAPLE」、そのメープルシロップを思わせるような甘さが個性的なのです。でも、だからと言って「甘口!」‥‥ではありません。デリシャスリンゴの蜜を齧った時のような爽やかでフレッシュな甘さ。そして更に、その甘さを口中で楽しんでスーッと喉に落とすと、芳醇な酸でキリッとキレてゆき、これが意外にも「辛口?」‥‥と思わせられてしまうんですよ〜〜。

そんな不思議な味わいは 飲用温度が10〜15℃が適温。お燗をする場合は極ぬる燗で 楽しめるということですので、涼しさを増す秋の夜長にはなくてはならない一本だと思いますよ〜〜‥‥‥‥
『出羽鶴・28BY 純米大吟醸 MAPLE(メイプル)です。

c0084908_16553869.jpg使用米:オール 山田錦
精米率:50%
使用酵母:UT-1
日本酒度:+1.0
酸度:1.7
アミノ酸:0.9
ALC度:16.0%

価格:720入のみ1,620円

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<2017年10月~2017年11月の予定>
・10月08日()午前10時~午後6時 営業致します
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# by nbhkkry20 | 2017-10-06 17:11 | 出羽鶴 | Comments(0)

白瀑・山本 純大吟 アイスピンク(2017.10.05 THU.)



お酒のご紹介の前に、来週のお休み変更のお知らせを‥‥‥‥
  10月08日()午前10時~午後6時 営業致します
  10月09日(月)体育の日 お休み 致します

また、川反通りの一時通行止めのお知らせを‥‥‥‥
  10月07日(土)午後8時15分~10時15分 「川反宵祭り」のため 通行止め になります 
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ということで、本日は「白瀑」さん‥‥日本で唯一の秋田杉の木桶(談:桶の製造元)で仕込んだ純米大吟醸です。
c0084908_16552527.jpg
木桶の厚さは5cmもあるので、外側から冷やすことが出来ません。少しでも温度管理をし易いように5℃に保った冷蔵庫の中で仕込みました とコメントされているように、かなりご苦労をして出来上がったようです。
その結果、七割以上も精白しただけに 繊細な味わいと大胆な価格?!(談:蔵元の山本さん)となりました。 


ともあれ、愛飲家であるならば、そして山本ファンであるならば、山本さんの杉桶仕込みの初挑戦! 味わいはもちろん、大胆な価格にも挑戦してみる価値は充分にあると思いますよ~~。もちろん、超限定出荷です‥‥‥‥
『白瀑・28BY 純米大吟醸 木桶仕込み 山本 アイスピンクです。

c0084908_16562912.jpg使用米:酒こまち
精米率:29%
使用酵母:UT-2
日本酒度:+3.0
酸度:1.6
アミノ酸:0.6
ALC度:15.0%

価格:720入のみ・6,000円
花コメ:「UT-2酵母」について、先日、開発者の上原智美さんの研究発表を聞くことができました。私には少し難しいと思った内容だったのですが、上原さんが発表の最後に「今日は専門でない方もいらっしゃるので分かり易くまとめました」的なことをおっしゃられたのが、驚き。私の『酒の道』はまだまだ果てしないな・・・としみじみ感じました。なので、私なりにさらにゆる~く解釈したことを少し・・・。
まず、「UT-1」と「UT-2」は、どちらもオフフレーバーを抑え、香味のフレッシュさを維持できる酵母として開発されました。「1」は、「こまち酵母スペシャル」が親株で、りんごのような香りを持続させることができる特性。「2」はバナナの香りをつくりだす「NO.12」が親株ですが、なんとりんごの香りも同等に出せるのです。バナナ+りんごで、「1」よりさらにジューシィさが強調された味わいになります。「UT-2」の酒がとにかくイイ香り! なのが納得です。それから、これから「1」だけじゃなく「2」も「雪国酵母」とよぶということで・・・私の半年くらいのモヤモヤも解決しました。ありがとうございました。

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さて「白瀑」、他にも美味しいお酒がありますよ~

c0084908_16090048.jpg『白瀑・28BY 純米吟醸 山本 潤黒 Pure Black 火入れ』

使用米:酒こまち、 精米率:麹/50%、掛/55%、 
使用酵母:秋田酵母No.12、 日本酒度:+4.0、
酸度:1.8、 アミノ酸:0.9、 ALC度:16.0%

1.8入・3,200円、720入・1,600円


c0084908_16092970.jpg『粕取焼酎 山本

500入のみ・1,600円


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<2017年10月~2017年11月の予定>
・10月08日()午前10時~午後6時 営業致します
・10月09日(月)体育の日 お休み 致します
・10月15日()定休日
・10月22日()定休日
・10月23日(月)お休み 致します
・10月29日()定休日

・11月03日(金)文化の日 通常営業 致します
・11月05日()定休日
・11月12日()定休日
・11月19日()定休日
・11月20日(月)お休み 致します
・11月23日(木)勤労感謝の日 通常営業 致します
・11月26日()定休日
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*秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

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# by nbhkkry20 | 2017-10-05 17:04 | 白瀑