一白水成・純米吟醸 雄町 火入(2017.07.11 TUE.)



さて、本日は「一白水成」さん‥‥秋田県五城目町酒米研究会の農家さんと酒米の契約栽培をしており、今年度は約23町歩と昨年より10%も契約面積を増やし、農業関係者・蔵元・杜氏や蔵人たちと毎月一回は圃場視察 をしたりして意欲的に地元の酒米育成に勤めている「一白」さんですが、他方 地元米の良いところや改善点を確認するために、そして地元農家さんにいい刺激になれば という観点から県外の酒米も積極的に使用しています。

最近では、秋田の酒米もかなり多様になりました。それでも、県外米で造る秋田のお酒も飲んでみたい! そう思うのは無理のないことです。その点からすれば、「一白」さんの様な考えを持って酒造りをして下さるのは、本当に嬉しいことですよねぇ‥‥そして、今日のお酒はその県外米のお酒、岡山県産の「 雄町」で醸した純米吟醸酒です。

立ってくるほのかな香りはあくまでも綺麗で穏やかで、それは吟醸香というよりも美味しいお酒が持つ良い匂い。そんな匂いに飲み心が誘われ、ツイッと一口‥‥ お~~先ずくるのが、何とも力強い酸! 非常に爽快。そして、追いかける様にしてくる重層感のある甘さと一体となってしっかりとした旨味を形成し、それでいて、最後は力強い酸でキリッと軽やかにキレてゆき、口中に残る芳醇な香味の余韻は尾を引くようで‥‥ん~~美味しいねぇ。

一体、何が「雄町」らしさというものか? 明確には判りません。でも、この「雄町」は、酸も甘さも素朴で力強く、それでいて味わい全体は嫌味も粗さもなく、優しささえ感じさせ、それだけに飲み応え充分で飲み飽きせず、きっと食中酒として抜群の旨さを発揮するのは間違いなし! それも、一つの「雄町」らしさだと思いますよ~~。

ということで、いつもの「一白」さんの例に漏れず、出荷は一升瓶のみ。それに、入荷本数も御蔵からの割り当て。もちろん年に一度の「定期出荷」ですので、この機会を逃せば来年まで飲むこと能わずの「紫の一白」。どうぞ、お早目にお楽しみ下さるよう宜しくお願い申し上げます‥‥‥‥
『一白水成・28BY 純米吟醸 雄町 瓶火入れ』 です。

c0084908_15402051.jpg使用米:岡山県産 雄町
精米率:50%
使用酵母:自社培養酵母
日本酒度:+2.0
酸度:1.3
アミノ酸:1.0
ALC度:16.1%

価格:1,8入のみ・3,402円

花コメ:程良く力強い酸から始まる、落ち着いた甘みを纏ったコクのある味わい。最初(鼻で)匂わなかったのに、飲んだ後にどことなくスモーキーな香りがあり、まるで熟成させたような深みが感じられます。コクはあるけど、重くならないスッキリとした後味が、一白水成の「雄町」・・・チーズなんかをかじりながら、ずーっと飲んでいたい! と思ってしまうちょっとクセのある味わいが最高です!! 個人的には冷たくしすぎないで飲むのが美味しいと思いました。

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さて「一白水成」、他にも美味しいお酒がありますよ~~・・・

c0084908_15220662.jpg『一白水成・28BY 純米吟醸 美山錦 瓶火入れ』

I1.8入のみ・2,916円


c0084908_15221106.jpg『一白水成・28BY 特別純米 瓶火入 良心

1.8入のみ・2,484円


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# by nbhkkry20 | 2017-07-11 15:43 | 一白水成 | Comments(0)

春霞・<夏純吟> わき水ラベル(2017.07.08 SAT.)



さて、本日は「春霞」さん‥‥5月にご紹介をして大好評だった「田んぼラベル」に続く<夏純吟>の第二弾!
昭和60年「環境庁の名水百選」、平成7年「国土庁の水の里百選」、「林野庁の水源の森百選」、平成12年「建設大臣の甦る水百選」などなど、数多くの水百選に認定されている町ならではのお酒‥‥ラベルを見ただけでもグッと涼しくなりそうな純米吟醸「わき水ラベル」です。

原料米や使用酵母は先の「田んぼ」とほぼ同じですが、味わいは対照的。ドライで酸の少ない「田んぼ」に対して、この「わき水」は柔らかな甘味と酸味を意識して醸造し、15度台原酒に仕上げた甘酸を感じるスウィートタイプ。暑い季節、冷やしてじっくりとお召し上がりください との御蔵のコメントですが、ん~~米や精米率や酵母などが同じというのに、こんなに対照的な味わいになるなんて不思議ですねぇ‥‥この辺りを、以前の「田んぼ」の味わいを思い出しながら探ってみるのも楽しみですよ~~。

ということで、唎酒‥‥お~~香りからして甘酸タイプ? 甘みはともかく酸の匂いが漂い、それが何とも爽やか。でも、口に含むと意外に酸っぱさはなく、甘味が少しずつ表出してくると酸は奥に隠れ、甘味を伴った米の旨味がジワジワと広がり、次第に酸のシャープさと甘味の円やかさが綯い混じり、スーーッと落ちてゆく‥‥旨いなぁ。

しかも、喉に落とした後に感じられる余韻というか、口中に甦る香味が、何故かハッカを口にした後の様なスースー感なのが不思議~~? 故に、スイートタイプとはいえ、その甘さは穏やかな酸に裏打ちされたようにサラリとして、食前・食後酒としてよりも、暑い季節に食中酒として飲めば絶対に食欲も増す! のは間違いありません。

それに、名水の里・美郷町は奥羽山脈の麓に位置し、町中には数十のわき水が点在。当蔵も山からの地下水の恵みを受けており、地下30mの地下水「栗林(りつりん)の仕込水」で醸造 しているのですから、お酒もその湧水のように甘露、甘露。一口飲めば、身体の中を涼風がサ~~ッと吹き抜けること、間違いないと思いますよ~~‥‥‥‥
『春霞・28BY 純米吟醸 <夏純吟> わき水ラベル です。

c0084908_14372057.jpg使用米:オール 美郷町産 美郷錦
精米率:55%
使用酵母:亀山酵母(蔵付分離)
日本酒度:ー5.0
酸度:1.9
ALC度:15.0%(原酒)

価格:1,8入・3,024円、720入・1,512円

花コメ:名水の郷「六郷」のお酒ですので、わき水(湧水)のラベルはピッタリ! しっかり濃いめの甘みと酸味が特徴的で、後半の落ち着いた渋みが甘みとのバランスをうま~くとってます。いつも、存在感のある「旨い酸」が、春霞さんの魅力のひとつだと思うのですが、これに澄んだ甘みが加わった今までにないタイプ?! 美味しいお水をゴクゴク飲む様に飲めてしまう、ジューシィな美味しさです!

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さて「春霞」、他にも美味しいお酒がありますよ~。

c0084908_18381009.jpg『純米吟醸酒 緑ラベル 美郷錦仕込み 火入れ』

1.8入・3,240円、720入・1.,620円


c0084908_18383808.jpg『27BY 純米大吟醸 火入れ 白ラベル』

カートン無し 720入のみ・2,700円


c0084908_18390675.jpg『純米酒 赤ラベル 美郷錦仕込み 火入れ』

使用米:オール美郷錦、 精米率:60%
使用酵母:KA-4(熊本酵母)、 日本酒度:+3.0
酸度:1.6、 ALC度:16.0%

1.8入・2,484円、720入・1,242円


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# by nbhkkry20 | 2017-07-08 14:41 | 春霞

福小町・純米吟醸 バタフライエフェクト(2017.07.07 FRI.)



さて、本日は「福小町」さん‥‥気づかない程の小さな動きが、後々に大きなうねりの様な動きに変わることを例えた言葉 に由来する「バタフライ エフェクト」です。

日本の真夏に適した味わいに仕上げるため、13%台の原酒で搾り、粗濾過し、瓶燗火入れをして低温貯蔵。今年も過去の反省を踏まえ、抜栓後も味わいがへこたれない酵母を使用し万全を期した だけあって、日本酒度-14.2という強烈なはずの”甘さ”は非常に優しく、その甘さが少し高めの酸と相まってサラッと入り、ん~~美味しい!

御蔵が 何年後か気付いた時に、これが主軸のように変わって行く事を想って極々少量だけ発売 してから四年目。最近の日本酒の酒質の多様化を見ると、「バタフライエフェクト」の言葉通り、この“甘酸っぱさ”が大きなうねりの一つになっているのは確かなことの様に思います。さ~て、次はどんな“蝶の羽ばたき”があるのでしょうかねぇ。

雪国酵母を使い火入れをしているとはいえ 酒は生き物。抜栓後はなるべくお早めにお飲み下さるように という御蔵のコメント。出荷本数も少ないようですから、このコメントに従うのが宜しいかと思いますよ~~‥‥‥‥
『福小町・28BY 純米吟醸原酒 Butterfly Effect(バタフライエフェクト)』 です。

c0084908_17114338.jpg使用米:非公開
精米率:55%
使用酵母:UT-1(AKITA 雪国酵母)
日本酒度:ー14.2
酸度:1.8
アミノ酸:1.0
ALC度:13.4%(原酒)

価格:1,8入・2,808円、720入・1,404円

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さて「角右衛門」、他にも美味しいお酒がありますよ~~。

c0084908_18531223.jpg『27BY 角右衛門 純米吟醸 五百万石 無濾過原酒 火入れ』

1.8入・3,024円、720入・1,512円


c0084908_19014334.jpg『27BY 角右衛門 純米吟醸 山田錦 火入れ』

1.8入・3,564円、720入・1,782円


c0084908_18543870.jpg『27BY 角右衛門 特別純米 亀の尾 火入れ』

1.8入・3,024円、720入・1,512円


c0084908_18545894.jpg『27BY 角右衛門 純米大吟醸 酒こまち 火入れ』

1.8入・4,320円、720入・2,160円


c0084908_18551676.jpg『27BY 角右衛門 特別純米 美山錦仕込 火入れ』

1.8入・2,700円、720入・1,357円


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# by nbhkkry20 | 2017-07-07 17:16 | 福小町

上喜元・夏の酒 & 呑切酒(2017.07.06 THU.)

曇 のち 晴

さて、本日は「上喜元」さん‥‥今回は夏のお酒2点と、そして早くも“呑み切り酒”のご案内。そこで、夏も間近の7月初めてのご紹介ですので、まずは夏のお酒からのご紹介といきましよう。

その一つ目‥‥御蔵の案内には 今回の目玉は、何と言っても秋田県産【吟の精】と、富山県南砺波産【山田錦】のどちらも契約栽培米をコラボした、夏の低アル純米吟醸酒! とあった、夏向きの爽やかなお酒です。

このお酒の使用米が、「富山県産 山田錦」だけでも凄いと思いますが、もう一つが秋田県産の「吟の精」、しかも契約栽培なんて、さすが酒米のデパート「上喜元」さんですねぇ。それにしても、秋田のどこの地区の農家さんと契約しているのか? あの佐藤正一さんを満足させる「吟の精」を栽培しているのですから、興味のあるところです。

それはさておき、低アル純米吟醸酒! 立ってくる香りはフルーティというよりもフラワリー、それも在来種の花のように大人しく上品な香りで、本当に穏やか。口に含むと、サラッとして滑らかな口当たりでスーーッと入ってゆき、さすが、13~14度の低アル。とはいえ低アル‥‥最初は“薄い”という印象ですが、二口、三口と進めてゆくと、心地のいい酸味とほのかな甘味がじんわりと口中に満ち、ん~~美味しい! 決して薄っぺらではない。

暑い日の夕方などに、キリリと冷やせば低アルゆえにクイクイいける! といっても、そこはお酒‥‥飲み易さ、旨さに騙されてはいけません! と言いたくなるほど飲み手を選ばない美味しさですよ~~‥‥‥‥
『上喜元・28BY 純米吟醸 月夜 です。

c0084908_16523803.jpg使用米:秋田県産契約栽培「吟の精」
    富山県産契約栽培「山田錦」
精米率:55%
使用酵母:自社酵母
日本酒度:+4.0
酸度:1.4
アミノ酸:1.2
ALC度:13.0~14.0%

価格:720入のみ・1,350円

花コメ:舌に少しピリリ。澄んだ酸味と心地良い苦味が爽やかさを運ぶ、辛口タイプのお酒です。いつもの「しっかりがっちり上喜元さん」のイメージからすると、驚きの軽さ! 一口飲んで「えっ?えっ?」と思いましたが、忘れていました、こちら低アルコール。しかし、さらさら飲めても決して水っぽくならないところは、さすが上喜元さん! 「暑さ吹き飛ばす」のではなく、「暑さの似合う」夏のお酒です。


夏の酒、二つ目‥‥こちらも低アル酒、といっても炭酸ガスを充填した発泡性清酒。瓶内で二次発酵させた多くの活性酒とは違い“にごり”はなく、その清澄さが涼しさを誘い、まさしく「涼夏(すずか)」ですねぇ。

優しく弾ける泡と軽やかな甘さが心地よいシャンパンのようなお酒。極々の低アルコールで、これまで日本酒に馴染みのなかった方でもスッキリと飲める。キンキンに冷やして飲むのがオススメ! という御蔵のご案内通りに飲めば 最適な苦味と甘さ、そしてコクがバランスよく仕上がり、クイクイ飲めて美味しい!

低アルで9.5度とはいえお酒。それに炭酸ガス入りは、何故か身体に沁みこむのが早いようで酔いが早くきますから、飲み方もグイグイではなくクイクイくらいにとどめ、330mlの小さな容量もグッドだと思いますよ~~‥‥‥‥
『上喜元・28BY 清酒(発泡性➀) 涼夏 Suzuka です。

c0084908_16532128.jpg使用米:出羽の里
精米率:60%
使用酵母:高酸生産性 山形酵母
日本酒度:ー15.0
酸度:1.5
ALC度:9.5%
*原材料:米、米麹、炭酸ガス

価格:330入のみ・583円

花コメ:プチプチシュワシュワの「炭酸+日本酒」(甘くない!←ここ重要)です。手軽に飲める330ml瓶。オロナミンCの蓋のように開けられるタイプ・・・ということはですよ、上喜元さんのお酒ではありますが、これはいわゆる「ラッパ飲み」してもいいやつでしょうか? 「お行儀が・・・」とか言われませんでしょうか? このお酒を一目見たときから、キンキンに冷やしたまま夏のお祭り会場に持っていくことしか考えられません! ああ、久しぶりにテンションの上がるお酒です。


そして最後は、28醸造年度酒の「呑み切り」酒‥‥夏の酒が出たばかりというに早いですね~。でも、この素早さが「上喜元」さんの身上。冬の仕込みの時期、仕込みの状況を見るために、走るようにして次々とタンクを覗いてゆく社長で杜氏の佐藤正一さんを彷彿とさせる素早さですねぇ。

爽やかな味わいが特徴の玉栄の特別純米酒。味のある玄人好みの一本 という通り、フルーティで酸を感じさせる香り、綺麗な仕上がりながら米の旨味をしっかりと感じさせ、飲み応えのある濃醇さはまさに玄人好み。これからの季節は冷やして、そしてその先は温燗で楽しめる、コスパに優れた一本! だと思いますよ~~‥‥‥‥
『上喜元・28BY 特別純米瓶火入瓶囲い 玉栄(たまざかえ)』 です。

c0084908_16540436.jpg使用米:滋賀県産 玉栄(たまさかえ)
精米率:55%
使用酵母:自社酵母
日本酒度:+3.0
酸度:1.3
アミノ酸:1.1
ALC度:16.0~17.0%

価格:1,8入・2,808円、720入・1,404円

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
さて「上喜元」、美味しいお酒が他にもありますよ~。

c0084908_16552591.jpg『28BY 純米吟醸 神力 Sin-Riki 中採り

1.8入・3,132円、720入・終売


c0084908_16552996.jpg『28BY 純米吟醸 こいおまち 無濾過生原酒

1.8入・3,400円、720入・終売


c0084908_16561091.jpgお燗純米 山田錦仕込み』

使用米:山田錦、 精米率:65%、 使用酵母:自社酵母
日本酒度:+2.5、 酸度:1,5、 アミノ酸:1,2
ALC度:14,5度

1.8入・2,268円、720入・終売


c0084908_16571088.jpg『特別純米 出羽燦々仕込 瓶燗火入瓶貯蔵』

使用米:出羽燦々、 精米率:55%、 使用酵母:自社酵母
日本酒度:+3.5、 酸度:1.4、 アミノ酸:1.1
ALC度:16~17度

1.8入のみ・2,700円


c0084908_16563435.jpg『純米吟醸 五百万石 完全醗酵 超辛』

使用米:五百万石、 精米率:50%、 使用酵母:自社酵母
日本酒度:+12.0、 酸度:1.2、 ALC度:16~17度

1.8入のみ・3,024円


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# by nbhkkry20 | 2017-07-06 17:01 | 東北の酒・上喜元

ゆきの美人・しぼりたて 生 貴醸酒(2017.06.30 FRI.)

晴 のち 曇

さて、本日は「ゆきの美人」さんの初挑戦! 「貴醸酒」です。
ご存知の通り、お酒の醪は「初添え 仲添え 留添え」という三段仕込みで造られます。その都度、「米と麹と水」を加えて増やしてゆく方法ですが、その最後の「留」の仕込みの際に「水」の代わりに「酒」で仕込むのが「貴醸酒」です。

この「貴醸酒」も 留仕込みに日本酒を用いた伝統的な仕込み方法で、低温で35日をかけて発酵させ搾った という秋田らしい長期低温発酵で仕込まれたものです。そして、当初は火入れをして熟成させてからの発売を考えていましたが、生酒も面白いというご要望に応えて『しぼりたて 貴醸酒』として発売する ことになったのです。ん~~この時期に「しぼりたて生」なんて、さすがマンション蔵。「ゆきの美人」さんでなければ出来ないことです。

香味については トロピカルフルーツのような上品な甘みと酸味が特徴 と御蔵のコメントは簡単なものですが、酸味の豊かさを示すような香りは爽やか。その香りに誘われて口に含むと酸っぱさはスイッと消え、貴醸酒特有の極めてコクのある味わいが顔を出し、甘みは思ったほど濃醇ではなく独特の酸味と相まって後口は意外にもスッキリ‥‥ん~~これなら、これからの季節の食前酒や食後酒としてピッタリ! だと思いますよ~~。

しかも、「貴醸酒」というと長期貯蔵や樽貯蔵など「熟成」させるイメージが多い中にあって、この暑い季節に「しぼりたて生」のフレッシュさを存分に楽しめるのですから「ゆきの美人」さん、よく思い切って下さいました。そのため、「しぼりたて生」の特性や酒質維持などを考慮して、秋田県内酒販店限定で発売することに致しました ということで、この初挑戦酒が県外では入手できないということですぞ~~。

御蔵では 限定商品のため出荷は一度きり としていますので、この度の「初挑戦・しぼりたて生・県内限定」‥‥是非、お早めにお楽しみ下さいますよう宜しくお願い申し上げます‥‥‥‥
『ゆきの美人・28BY しぼりたて 貴醸酒 です。

c0084908_16323790.jpg使用米:麹/美郷錦、掛/酒こまち
精米率:55%
使用酵母:蔵内培養(14号系)
日本酒度:ー5.0
酸度:2.0
ALC度:16.0%
*秋田県内限定発売

価格:720入のみ・1,944円

花コメ:ついに「ゆきの美人」さんも発売です! 「日本酒の貴醸酒」というもの自体、ちょっと前まで「‥‥??」でしたが、今ではすっかりメジャーな存在になりました。
貴醸酒は昔からの伝統的な酒造方法ですが、このお酒、味わいはとっても現代的! 貴醸酒に限らず日本酒については、10年前に私たちが普通に飲んでいたものとは、造りも味わいもどんどん変化しています。「米・水・麹」の原材料を変えずに進化を続けるのって、本当にすごい! そんな感動も味わいながら乾杯したいお酒でした。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 
さて「ゆきの美人」、他にも美味しいお酒がありますよ~。

c0084908_16330574.jpg『28BY 純米吟醸 しぼりたて夏吟醸 活性にごり』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:55%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+5.0、 酸度:1.7
アミノ酸:1.0、 ALC度:14.5%

720入のみ・1,620円


c0084908_16441992.jpg『28BY 純米吟醸 しぼりたて夏吟醸

1.8入・3,024円、720入・1,620円


c0084908_15392614.jpg『純米大吟醸 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:45%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+3.0、 酸度:1.9
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.0%

1.8入・4,320円、720入・2,160円


c0084908_15395351.jpg『純米吟醸 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:55%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+6.0、 酸度:1.8
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.5%

1.8入・2,916円、720入・1,458円


c0084908_15402050.jpg『純米酒 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:60%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+2.0、 酸度:1.9 
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.5%

1.8入のみ・2,592円


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