一白水成・純吟「美山錦」& 特純「良心」、28BY 火入れ酒‥ (2017.03.29 WED.)

晴れたり 曇ったり

さて、本日は「一白水成」さん‥‥といっても、新規商品ではありません。年間を通じて発売をしている“通常品”の醸造年度替り、3月になって新入荷した「28BY」の「新酒 」の「火入れ酒」です。

昨年末からの「28BY 新酒生酒」は2月で純吟・特純ともに蔵出荷は終了していますが、未だに問い合わせがあるほどどちらも大好評でした。その、「火入れ酒」が美味しくなかろうはずがありません。それでも、「28BY 火入れ酒」の酒質は如何かと御蔵に酒歴数字をお尋ねしたところ‥‥毎年、同じ味わいになることを目指して、安心して飲めるように造っていますので酒歴数字に大きな違いはありません というお答えでした。ん~~なるほど、“通常品”いわゆる“スタンドード”ってそういうもの、そうでなければならないですよねぇ。了解いたしました。

思い出せば、つい先日まで発売していた「28BY 新酒生酒」は、どちらも生酒とは思えなほどの締まり感というか、きちっとしていて粗さがなく、口に含むとふんわりと芳醇で、少し甘口気味ながら最後はスルッと軽やかにキレてゆく‥‥いずれも、「端正」という言葉が似合うような美味しさでした。

そして「28BY 火入れ酒」‥‥どちらも生酒特有の芳醇感をそのままに、「純米吟醸」は快い果実様の吟醸香と、飲むほどに旨味が増してゆくような味わい。「特別純米」は香味共にスッキリとして飲みあきせず、毎日楽しむ晩酌酒としてぴったり。そのうえ、両者ともに価格変更なしで驚くほどのコストパフォーマンスの良さ。今年も一年、何を飲もうか迷った時にはこの“スタンダード” となるのは間違いなし! の美味しさです。

新年度酒は始まったばかりで終売などまだまだ先だと思いますが、唎酒する意味でも先ずは一献。それに、「要冷蔵」のシールが貼られてますが、この「端正」な酒質からしたら「常温」でも充分に楽しめるはず。これからの季節、お花見のお伴酒として満開の桜の下で一献なんて、楽しさがいや増すのは間違いない! と思いますよ~~‥‥‥

『一白水成・28BY 純米吟醸 美山錦 瓶火入れ』です。
c0084908_15190207.jpg使用米:五城目町酒米研究会産 美山錦
精米率:50%
使用酵母:秋田県酵母
日本酒度:+0.0
酸度:1.3
アミノ酸:1.0
ALC度:17.0%

価格:1.8入のみ・2,916円


『一白水成・28BY 特別純米 瓶火入 良 心です。
c0084908_15194409.jpg使用米:麹/五城目町産 吟の精
    掛/五城目町産 酒こまち
精米率:麹/55%、掛/58%
日本酒度:±0.0
酸度:1.5
ALC度:17.0%

価格:1.8入のみ・2,484円


ということで、現在「一白水星」さんは上記二点のみが発売中ですが、昨年の例からすると、4月には「純吟 酒未来」、6月には「純吟 愛山」、そして7月の「プレミアム」‥‥‥と入荷が続く予定です。それに、もしかしたら今年の造りで新たな挑戦をしているかもしれず、突然の新商品やイレギュラーが発売されるかもしれません。
大いに期待をして、楽しみにお待ちくださるようお願い申し上げます。
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# by nbhkkry20 | 2017-03-29 15:25 | 一白水成

白瀑・純吟 白山本 生原酒(2017.03.28 TUE.)

曇 ときどき 晴

さて、本日は「白瀑」さん‥‥原則、その使用米の栽培を手伝ってこそ販売できる、という取り扱うのにちょっとハードルの高いお酒。しかも山の棚田、そこから上は白神山地に連なる山々ばかりで他の栽培作物は全くなし、という田んぼで有機栽培の酒米で醸したお酒、「山本」シリーズの超貴重酒「白 山本」の「生原酒」が新入荷です。

そして、このように大変に希少なお酒ですが、今年は一段と貴重なお酒になってしまいそうです。というのも‥‥

c0084908_17023608.jpgと、お酒の裏ラベルにあったのです。

ん~~残念‥‥“本業”がお忙しいのは嬉しいことですが、白神の水と稲から生まれた、まさに純粋無垢と言ってもいいお酒がしばらく飲めなくなるなんて、本当に残念です。


思えば、御蔵がこの取組みをした7年の間、確か2年目から田んぼに出かけるようになりました。
でも、私どもが手伝ったのはほんの僅か。田植えでは、数枚の田んぼの補植や苗運び程度。そして稲刈りは、手刈りの様子の写真を撮るのが目的の物見遊山のようなお手伝い。それも、数時間程度‥‥どちらも、手伝いというよりお邪魔虫だったのかもしれません。それに、一番辛いと聞いてた真夏の炎天下の「草取り」には一回も行かず仕舞いで、ん~~これじゃ、一旦休止もやもう得ないかもしれませんねぇ。

それに、この取組みを中止せざるを得ないほど人手が足りないとか、有機栽培の本当の大変さを初めて知ることになり、「手伝ってこそ販売‥‥」というのであれば、“山本ファン”を集めて稲刈りや草刈り援助隊を組織するとか、もっと積極的に関わらなければならなかった。そう思うし、御蔵には申しわけないことをしたなぁと思っております。
とは言っても、あの元気な山本社長さんのこと、近い将来再開‥‥するのは間違いないはず。その時は、老体に鞭打ってでも、この白神の自然の恵みを丸ごと飲むようなお酒がいつまでも楽しめるように、お手伝いするぞ~~!

このお酒を当店で初めてご紹介した時に、全体として素朴な香味ですが、香りはしっかりとして芳醇、腰のある力強い味わい、これが有機栽培米ならではの香味なのでしょうか。どこかの誰かが「パーフェクト!」とまで言っていましたが、決して誇張ではない評価‥‥と書きましたが、今年もそんな表現がぴったりの美味しさです。

近日中には「火入れ酒」も入荷の予定ですが、今日の「生酒」はほんの僅か。フェアウエル「白 山本」ですが、先ずは、新鮮で清新な白神山地の春の息吹のようなピチピチ「新酒生酒」、早めに楽しむしかないようですよ~~‥‥‥
『白瀑・28BY 純米吟醸 蔵元特別栽培米使用 白山本 原酒』です。

c0084908_17031356.jpg使用米:蔵元特別栽培米 酒こまち
精米率:58%
使用酵母:秋田酵母 No.12
日本酒度:+1.0
酸度:1.9
アミノ酸:1.1
ALC度:16度

価格:1.8入・4,093、720入・2,037円

花コメ:なんだかんだと忙しくて唎酒出来ず仕舞い。明日じっくりとコメントするそうです。乞う、ご期待!


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さて「白瀑」、他にも美味しいお酒がありますよ~

c0084908_16230685.jpg『白瀑・28BY 純米吟醸 山本 潤黒 Pure Black 火入れ』

使用米:酒こまち、 精米率:麹/50%、掛/55%、 
使用酵母:秋田酵母No.12、 日本酒度:+4.0、
酸度:1.8、 アミノ酸:0.9、 ALC度:16.0%

1.8入・3,200円、720入・1,600円


c0084908_16250781.jpg『粕取焼酎 山本

500入のみ・1,600円


c0084908_16234718.jpg『27BY 純米大吟醸 美山錦仕込み 火入れ』

1.8入・3,910円、720入・1,995円


c0084908_16242797.jpg『27BY 純米酒 赤ラベル 瓶燗火入れ 瓶貯蔵』

1.8入・2,484円、720入・終売


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# by nbhkkry20 | 2017-03-28 17:10 | 白瀑 | Comments(0)

千代緑・純大吟 甕口シリーズ No.12&SP&MS3(2017.03.24 FRI.)

雪 ときどき 曇 ときどき 晴

さて、本日は「千代緑」さん‥‥当店で取り扱いっているお酒は三種類のみですが、新酒が搾られたら「生酒」を、それが終わったら「火入酒」を必ずご紹介している、純米大吟醸の「No.12、SP、MS3」です。

もちろん、今は新酒の季節ですから三点とも「生酒」。しかも、圧力を掛けずに搾ってそのまま瓶詰めをした「無加圧 甕(かめ)口」‥‥新鮮さと爽快さ抜群! まさに、甕に滴り落ちる新酒をグビッとやる、あの旨さの一杯です。
しかも、どのお酒もごく僅かずつしか採れない無加圧部分の特別限定。そして、このシリーズの楽しさは何と言っても酵母違いの比べ飲みにあり、そのためにも、お早めにご準備くださるのが肝要かと思いますよ~~‥‥‥

(1)秋田県醸造試験場が分離した新酵母を使い、フルーティな吟醸香とスッキリとしたキレのある口当たり。槽口から滴る炭酸ガスを含んだ部分をそのまま瓶詰めした‥‥‥
『千代緑・28BY 純米大吟醸 No.12 無加圧甕口 生酒です。

c0084908_15311656.jpg使用米:麹/山田錦、掛/美山錦
精米率:50%
使用酵母:秋田酵母 No.12
日本酒度:+2.5
酸度:1.7
アミノ酸:1.0
ALC度:16.5%

価格:720入のみ・1,697円


(2)山田錦を麹米にして、秋田県開発酵母【こまち酵母スペシャル(SP)】で仕込み、パイナップルのようなフルーティ香とスッキリした軽い飲み口。そのうえ、プチプチとしたガス感も楽しい‥‥‥
『千代緑・28BY 純米大吟醸 SP 無加圧甕口 生酒です。

c0084908_15314452.jpg使用米:麹/山田錦、掛/酒こまち
精米率:50%
使用酵母:こまち酵母 スペシャル(SP)
日本酒度:+2.5
酸度:1.7
アミノ酸:0.9
ALC度:16.5%

価格:720入のみ・1,697円


(3)蔵付酵母を分離培養した酵母「MS3」を使い、穏やかなフルーティさが快い香り。麹・山田錦で酒質の土台をしっかりと造り、軽いガス感を感じさせながらも味わいは飲み飽きせず、食中酒としてバッチリの‥‥‥
『千代緑・28BY 純米大吟醸 MS3 無加圧甕口 生酒です。

c0084908_15321065.jpg使用米:麹/山田錦、掛/美山錦
精米率:50%
使用酵母:蔵付分離酵母 MS3
日本酒度:+3.5
酸度:1.7
アミノ酸:0.6
ALC度:16.5%

価格:720入のみ・1,748円


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# by nbhkkry20 | 2017-03-24 15:35 | 千代緑

ゆきの美人・純米吟醸 雄町 生酒(2017.03.23 THU.)

曇 いっとき 雪 のちときどき 晴

さて、本日は「ゆきの美人」さん‥‥先日東京で行われた「秋田の酒きき酒会&楽しむ会」で、当初4月に火入れで発売する予定の商品を、当日「生」で参考出品したところ、このまま生での出荷を希望された方が多数おりました。そこで、急遽一回限りの限定出荷をする ことにしたという「オール雄町」仕込みの「生原酒」。東京での会にはなかなか行けないので、こうして会での“好評酒”を出荷してくれるなんて嬉しい限りです。

今日の午後に入荷したばかりでチラッと唎酒したばかりですが、米の旨みを存分に引き出し、豊かな味わいと酸味が特徴 と御蔵からのコメントは例年通りです。確かにその通りの美味しさではありますが、今年は日本酒度をグッと辛口気味にした所為か、蔵特有の少し強めの酸の後から表出する甘味がダレもイヤミもなく、それらが絶妙にバランスされて、ん~~美味しい! これなら飲み飽きもなく、東京で大好評を博したのが良~~く判ります。

しかも、濃くもなく薄くもない。だからと言って中途半端ではなく、旨味はたっぷり。そして最後は、スパッとキレてゆく辛口酒ならではの爽快さ。甘さと辛さが入り混じるような、口中によみがえる余韻もいいですねぇ。まさに、秋田らしい旨さの辛口酒! といえそうです。ただ、使用米が「オール雄町」ですけどねぇ‥‥。

とはいえ「ゆきの美人」さん、これまでは「マンション蔵が特徴」とお客様に説明してきましたが、これからは、甘口の多い秋田にあって「美味しい辛口蔵」とはっきりご紹介できそうな、ホントに「美味しい辛口酒」です。でも、御蔵のコメント通りに、一回限りの限定出荷。これはもう、絶対に早めに楽しむしかないと思いますよ~~‥‥‥
『ゆきの美人・28BY 純米吟醸 雄町仕込み 酒』です。

c0084908_17245772.jpg使用米:オール 雄町
精米率:55%
使用酵母:蔵内培養 14号
日本酒度:+7.0
酸度:1.8
ALC度:16.0%

価格:1.8入・3,240円、720入・1,620円

花コメ:いつもは、軽やかな酸と甘みで、女性的な味わいが魅力のひとつである「ゆき美」さんですが、この「雄町・生」はグッと男前な印象です。しっかりした酸とちょっぴり野生的な旨味・・・綺麗さの中にも力強さを感じる、辛口タイプの味わいでした!

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さて「ゆきの美人」、他にも美味しいお酒がありますよ~。

c0084908_17324354.jpg『28BY 純米大吟醸40 出品仕様 火入れ原酒』

1.8入・5,184円、720入・2,592円


c0084908_19540992.jpg『28BY 純米吟醸 美郷錦 原酒』

1.8入・3,240円、720入・終売


c0084908_17332795.jpg『純米吟醸 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:55%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+6.0、 酸度:1.8
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.5度%

1.8入・2,916円、720入・1,458円


c0084908_17351993.jpg『純米酒 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:60%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+2.0、 酸度:1.9 
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.5度%

1.8入のみ・2,592円


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# by nbhkkry20 | 2017-03-23 17:37 | ゆきの美人

やまとしずく・純吟生原酒 ヤマトルネード(2017.03.22 WED.)

曇 のち 晴


さて、本日は「やまとしずく」さん‥‥こんな高価な機械を使い、こんな美味しいお酒を搾り、こんな価格でもいいの? と思わずニンマリしてしまう、遠心分離上槽システムで搾った「やまとしずく・ヤマトルネード」です。

トルネード、ご承知の通り竜巻です。機械の中の容器をグルグル回しながら醪を酒と糊状の“酒粕”に分離するのですが、その容器の猛烈なスピードで回る様子が竜巻を連想させるのでトルネード‥‥「やまとしずく」のトルネードだから「ヤマトルネード」ということで、毎年、いいネーミングだなぁと思っています。

そこで、今年の「ヤマトルネード」‥‥最初にグラスからあがる香りは「ん!? 今年はちょっと酒っぽい匂いだなぁ」と思ったのですが、スイッと口に入れると「あれっ!? 酒っぽくない」。口中に微かに吟醸香を漂わせて、ほのかな甘みと軽くシュワッとくる爽やかな酸味。そして、ニガやシブはほとんど感じさせず、粗さのない密な味わい。ん~~なるほど、このクリーンでたっぷりとした芳醇な味わいは、これが遠心分離搾り効果か?! そして最後は、少し甘さが残るかなぁ~と思った瞬間、先ほどの酸で爽快にキレてゆき‥‥ん~~美味しい! 甘と酸のバランスが抜群だ!

御蔵では、出荷本数はご注文のみの瓶詰めとなります とコメントしておりますが、この遠心分離上槽システムがなかなか気難しい機械のようで、その注文本数分が採れるか否か? と聞いております。ですから今後、当店の予約発注分の全てが入荷するか否かも予測がつきません。ん~~凄い高価な機械だと聞いたのになぁ‥‥。

ということで、「怖ろしいのはトルネード、飲んで楽しいヤマトルネード」。これからの季節、楽しい花の宴に“美味しい竜巻”を巻起こすこと間違いなしの一本! 是非、お早めにご準備下さるようお願い申しあげます‥‥‥
『やまとしずく・28BY 純米吟醸原酒 遠心分離機搾り ヤマトルネードです。

c0084908_17442654.jpg使用米:秋田酒こまち
精米率:55%
使用酵母:秋田酵母 No.12
日本酒度:+3.0
酸度:1.5
アミノ酸:0.7
ALC度:16.5%
価格:1.8入・3,672円、720入・1,836円
花コメ:やまとしずくシリーズの中でも、最も澄んだ美味しさを味わえる「ヤマトルネード」。蔵から、「4日間動かしてます!」と教えていただいたので、そのうちの1日、初めて遠心分離システムでの搾りを見学させていただきました。 1回60ℓのもろみが入るステンレス?の小さめのタンク。香りと品質保持のため、タンクの周りを冷凍状態にしながら、すごい音を立てて稼働しています。高速回転し、55分かけてタンクの中の外側に粕、内側にお酒と分離させ、その内側のお酒だけが管を通って集まります。濁りの多い状態なので、オリ引きしてからの出荷。最も驚いたのが、分離された酒と粕の割合が、5:5(4:6?)だということ! おまけにその粕が、とてもクリィーミィですっごく美味そうだったこと! 美容クリームのような真っ白な粕が、粕用タンクの中でまだポコポコ小さく動いていて、なまめかしい美しさ・・・しかしこの機械、なかなか手のかかる子らしく、搾り担当の蔵人さんには相当なご苦労があるとか。 いつものことですが、このお酒もありがた~くいただきますよ!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
さて「やまとしずく」、他にもまだ美味しいお酒がありますよ~。

c0084908_17453085.jpg『28BY 純米大吟醸 雫取り 原酒

720入のみ・3,024円


c0084908_14431355.jpg『28BY 純米吟醸 生原酒 <直詰め>

1.8入・3,087円、720入・1,543円


c0084908_14441206.jpg『純米吟醸 瓶火入れ』

使用米:酒こまち、精米率:55%、使用酵母:秋田酵母 No.12、
日本酒度:+1.0、酸度:1.8、アミノ酸度:0.9、ALC度:15.5%

1.8入・2,916円、720入・1,460円


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