刈穂・県内限定 選抜 純米大吟醸(2017.05.23 TUE.)



さて、本日は「刈穂」さん‥‥10年ほど前、全くの御蔵のご好意により、鑑評会の出品酒やそれに準ずるような高級酒ながら驚くようなお手頃価格、故に「選抜 大吟醸」という名を冠したお酒を数店の酒販店で販売を始めたのですが、それがこの10年の紆余曲折。いろいろあって、昨年御蔵からの出荷が一旦中止されておりました。

しかしこの度、10年前のような出品酒やそれに同等するお酒に戻すというわけにはいきませんが、御蔵では改めて『選抜』の意義を問い直し、造りの全てをリニューアルして再出荷したのです。

そのリニューアル、先ずは、時代に即すようにアルコール添加を止め「大吟醸」ではなく『純米大吟醸 原酒』仕様に大きく変更。そして、酒米は山田錦や美山錦の混合使用ではなく、『県内限定』に相応しく『秋田酒こまち』を単一使用。しかも精米はきっちりと『40%』、紛れもない『純米大吟醸』です。
更に酵母は、御蔵の鑑評会出品酒と同じく『M310』を使い、これはもう御蔵の中でもハイエンドに位置するお酒の仕様と言っても過言ではなく、にもかかわらず発売当初の理念を忘れず、価格はあくまでもお手頃にというのですから、ん~~まさに『選抜!』と呼ぶに恥じない『純米大吟醸』です。 

そこでクピッと唎酒してみると‥‥お~~華やかで艶やかで上品な吟醸香がフ~ンワリと漂い、さすが40%精米。そして、その香りというか匂いは味わい全体を包み込み、飲む人の身体にも染み込むようで、ん~~何とも心良し!
そして、原酒らしいたっぷりとした滑らかな飲み口と、喉に落とした後の微かな渋みを伴った酸味がこのお酒の旨味と重なり、次の一杯に誘ってくれるようで、ん~~これは“肴”が必要無いくらい“完結”された美味しさかも‥‥。

とはいえ『秋田県内限定』、県外での入手は一切不可。それだけに、ご来秋のお客様へのおもてなしに、県外へのお土産に格好の一本‥‥でもその前に、先ずは“秋田人”がその美味しさを確かめなくては、ネッ! ‥‥‥‥
『刈穂・秋田県内限定 選抜 純米大吟醸』です。

c0084908_16473294.jpg使用米:秋田酒こまち
精米率:40%
使用酵母:M310
日本酒度:-1.0
酸度:1.5
アミノ酸:1.0
ALC度:16.8%

価格:当店取扱は720入のみ・2,808円

花コメ:いつもの辛口のイメージとは全く違う、刈穂の別ヴァージョン?と言った感じのお酒。使われている「M310(明利酵母)」は、「カプロン酸エチル」という成分が多く含まれ、「1801酵母」と並んで、鑑評会に出品するお酒によく使われる酵母だそう。勉強中の私は、カプエチ=デリシャスりんご♡と覚えていて・・つまりとっても華やかでみずみずしいフルーティな香り。
ほぼ全てのお酒を、「槽(ふね)」という昔ながらのシブい装置で搾っている刈穂さん。刈穂のお酒のちょっとノスタルジックな味わいを、いつも「槽搾り」から連想している私ですが、このお酒は、もっともっと洗練された味わい。まるで「袋吊り」で搾ったかのように芳醇でいてスッキリ! 雑味のない綺麗な甘みが、「選抜」されたお酒感を感じますよ~。

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さて「刈穂」、他にもまだ美味しいお酒がありますよ~~。

c0084908_16492341.jpg『28BY 夏 純米吟醸一回火入れ 六舟 Summer Mist

1.8入・2,700円、720入・1,350円


c0084908_16524845.jpg『27BY 純米酒 昔生酛仕込み 出羽の雫

1.8入・2,880円、720入・1,440円
(1.8ℓ当り100円の米栽培協力金が含まれています)


c0084908_16535532.jpg『26BY 昔生酛純米酒 出羽の雫』

1.8入・2,880円、720入・1,440円
(1.8ℓ当り100円の米栽培協力金を含む)


c0084908_16542073.jpg『28BY 山廃純米生原酒 番外品 +21 にごり酒

1.8入のみ・3,024円


c0084908_16543853.jpg『28BY 山廃純米生原酒 番外品 +21 澄み酒

1.8入・3,024円、720入・1,512円


c0084908_16550198.jpg『純米吟醸 六舟 瓶火入れ』

使用米:酒こまち、 精米率:55%、使用酵母:M310 
日本酒度:+5.0、 酸度:1.5、 ALC度:15.0~16.0%

1.8入・2,993円、720入・1,502円


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<2017年06月~2017年07月の予定>
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# by nbhkkry20 | 2017-05-23 16:55 | 刈穂

雪の茅舎・純吟 秘伝山廃 夏生(2017.05.22 MON.)



さて、本日は「雪の茅舎」さん‥‥初夏の訪れとともに、各蔵からは所謂「夏酒」が出荷され始めています。そしてその多くは、清涼感を与えるようなスパークリングだったり、酸味の高いものだったり、超辛口だったり、オンザロック用だったりと様々ですが、その多くがビール代わりに気軽に飲んで貰おうという“クラス”のお酒が中心です。

しかし、今日の「雪の茅舎」さんの「夏酒」は、そのようなプチプチ感やジュワジュワ感といったインパクトで涼しくさせるのではなく、真のお酒の美味しさは飲む人の心を穏やかに落ち着かせ、慌ただしさや鬱陶しさ忘れさせる事になり、最後には暑気さえをも拭い去る‥‥これこそが「本格派」とでも表現できる「夏酒」です。

しかも、山廃臭を感じさせない華やかな香りとキメ細かな味わい、柔らかな酸味が特徴 という御蔵のコメント通り‥‥生酒特有の新鮮さに溢れた爽やかな吟香、山廃ならではの刺激的だけど優しい酸味、それでいて飲み口も喉越しもスムースで、スーッと入ってスーッとキレて、まるで身体の中を涼風が吹きぬけてゆくような、「夏酒」だ!

とはいえ、やはり山廃仕込み‥‥飲み干した最後には様々な味わいが余韻の中に表れて、御蔵では 芳醇旨口タイプ と称しているのも解り、それ故かどんな料理とも相性が良さそうで、それがまた食欲を誘い、ん〜〜「夏酒」だ!

酒歴でもお分かりのように、掛米に山形産の「出羽燦々」を使い、いつもの「秘伝山廃」とも冬の「秘伝山廃・生」とも違う 5月〜6月の季節限定 の一本! 今だけの味わいを楽しめること、間違いなし! だと思いますよ〜〜‥‥‥‥
『雪の茅舍・28BY 純米吟醸 秘伝山廃 限定(夏酒)です。

c0084908_16350471.jpg使用米:麹/山田錦、掛/出羽の里
精米率:55%
使用酵母:自社酵母
日本酒度:+2.2
酸度:1.6
ALC度:15.9%

価格:1.8入・4,104円、720入・2,052円

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さて「雪の茅舍」、まだ美味しいお酒が他にもありますよ~。

c0084908_13481777.jpg『28BY 製造番号酒 大吟醸 袋吊り原酒』

1.8入・8,640円、720入・4,104円


c0084908_13485648.jpg『28BY 製造番号酒 純米大吟醸 袋吊り原酒』

1.8入・10,800円、720入・5,184円


c0084908_16572861.jpg『純米大吟醸 火入』

使用米:麹/山田錦、掛/酒こまち、 精米率:45%
酵母:自社酵母、 日本酒度:+1.0、 酸度:1.6
アミノ酸度:1.1、 ALC度:16.6度

720入のみ・3,456円


c0084908_16580513.jpg『大吟醸 火入』

使用米:麹/山田錦、掛/酒こまち、 精米率:45%
酵母:自社酵母、 日本酒度:+4.0、 酸度:1.4
アミノ酸度:0.8、 ALC度:16度

720入のみ・2,700円



c0084908_17005461.jpg『山廃純米吟醸 《秘伝山廃》 火入』

使用米:麹/山田錦、掛/酒こまち、 精米率:55%
使用酵母:自社酵母、 日本酒度:+1.0、 酸度:1.8
アミノ酸:1.1、 ALC度:16度

1.8入・3,672円、720入・1,836円


c0084908_17013339.jpg『純米吟醸 火入』

使用米:麹/山田錦、掛/酒こまち
精米率:55%、 酵母:自社酵母
日本酒度:±0.0、酸度:1.5
アミノ酸度:1.0、ALC度:16度

1.8入・3,024円、720入・1,620円


c0084908_17015591.jpg『山廃純米酒 火入』

使用米:酒こまち、 精米率:65%
酵母:自社酵母、 日本酒度:+3.0
酸度:1.8、 ALC度:16度

1.8入・2,484円、720入・1,296円


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# by nbhkkry20 | 2017-05-22 16:53 | 雪の茅舍

千代緑・純吟 美桜酵母仕込み(2017.05.18 THU.)



さて、本日は「千代緑」さん‥‥小さな小さな御蔵ながら、SP・No.12・MS³ など様々な酵母を使い分けて様々な味わいのお酒を醸し出し、そんな“挑戦”が面白いと愛飲家の支持を集め、それがまたこの御蔵の“美味しさ”の一つの要素になっていると思いますが、今日のお酒もその“挑戦”の一つ。結果、美味しい“結末”になったようですよ~~。

秋田県総合食品研究センターに於いて、(能代市二ツ井町の桜の名所)きみまち阪公園の桜の花から分離培養した酵母【秋田美桜(びざくら)酵母】で醸したお酒 ですが、これがまた興味ある酵母なのです。

それは リンゴ酸とコハク酸の濃度が通常の清酒酵母より多く、さらにその比率は1:1 ですが、一般的には 酸をたくさん出す酵母というのは、リンゴ酸とコハク酸濃度のバランスが悪くなる場合が多く酸っぱいだけのお酒になる と言われています。しかし今日のお酒は、爽やかな酸味のリンゴ酸とコク味を生むコハク酸とのバランスが良く、いわゆる「コクがあるのにキレがある」タイプになったものと推察 されるというのです。

そこでクピッと唎酒してみると‥‥先ずは爽やかな酸味がシューッと走り、その後にほのかな甘さと旨味のあるコクの余韻が広がり、最後はスイッとキレて嫌な後味もなく、御蔵のコメントにありましたが ドリンカビリティ(飲み方の多様性?)の高いタイプ であることは間違いありません。それだけに、野菜や魚料理から肉料理まで、和食からクリームたっぷりの洋食まで、食との相性も良さそうでオールマイティな飲み方ができるのではと思います。

それにしても、‥‥いわゆる「コクがあるのにキレがある」タイプになったものと推察されます ってことは、そうなったのは偶然ということかしらん?‥‥ということは、来年は【秋田美桜酵母】を使ってもどうなるかわからない‥‥ということは、この美味しさは今年だけということかも‥‥それに、出荷本数が限定700本ということですから、もう一刻も早く楽しむしかない! と思いますよ~~‥‥‥‥
『千代緑・28BY 純米吟醸酒 秋田美桜酵母仕込み』です。

c0084908_16144228.jpg使用米:酒こまち
精米率:60%
使用酵母:秋田美桜酵母
日本酒度:±2.5
酸度:2.0
アミノ酸:0.8
ALC度:16.5%
蔵出荷本数:720入のみ/700本

価格・720入のみ・1,550円

花コメ:ソメイヨシノの花から採取して開発された「美桜酵母(天然桜酵母)」。田沢湖ビールさんやあくらビールさんで、随分前からこの酵母を使ったビールが発売されていますし、その他ワインやパン、最近ではお菓子などの商品も見かけます。そしてこの酵母が、やっと日本酒にやってきました!!
美桜酵母特有の、フルーツに似た華やかな香り。爽やかで酸度の高いリンゴ酸と、ほんのりとした米の甘みがあいまって、とても飲みやすくなっています。蜂蜜の香りがする白ワインのような・・・これから暑くなると、くいくい飲めるお酒が次々と発売されてきますよ~!

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さて千代緑、他にも美味しいお酒がありますよ~~
*下記三点の「純米大吟醸」は全て醸造年度が新しくなりました

c0084908_16244546.jpg『28BY 純米大吟醸 無加圧甕口 生酒 SP

720入のみ・1,697円


c0084908_16241459.jpg『28BY 純米大吟醸 無加圧甕口 生酒 No.12

720入のみ・1,697円


c0084908_16202422.jpg『28BY 純米大吟醸 無加圧甕口 生酒 MS3

720入のみ・1,748円

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# by nbhkkry20 | 2017-05-18 16:30 | 千代緑

やまとしずく・活性生酒 青春ノヤマト(2017.05.17 WED.)



さて、本日は「やまとしずく」さん、というより「ヤマトシズク」という書き方がぴったりかな。
江戸時代、夏の暑気払いのお酒として、味醂と焼酎を混ぜたものを上方では「柳かげ」、江戸では「本直し」と呼び、冷用酒としてよく飲まれていたそうですが、今は「柳かげ」も「本直し」も必要なし。今日のお酒のような、スカッと爽やかな日本酒があるんですものねぇ‥‥ヤマトシズクのSparkling、「青春ノヤマト」です。

御蔵からは 清涼感のある香味と二次発酵による天然のスパークリング、その香味のイメージは限りなく「青」です とのコメントですが、ん~~確かに瓶は青色ですけど、香味が「青」って何となく分かるような分からないような‥‥? まぁ、飲んでみなけりゃわからんということなんでしょうねぇ。とはいえ、興味は津々でしょう。  

キリリと冷えた「青春ノヤマト」の栓をクキッと切ると、プシュッというスパークリング酒ならではの開栓音。もうこれだけで、暑かった夏の一日を忘れさせてくるようで、いいもんですねぇ。そして、これもよ~く冷やしたグラスにトクトクトク‥‥と注ぐと、グラスの内側には細かな泡がビッシリ。それが徐々に表面に上がり液面の上は泡でいっぱい。そんな光景を目にするだけで、身体中の汗がスーッと引いてゆくような爽やかさで、ん~~美味しそう!

口に含むと、二次発酵のガスがプチプチと口中を刺激し爽快感はいや増し、仄かな甘さを纏った酸っぱさは心地良く、飲み口軽やかながらしっかりとした味とコシで飲み飽きなし。「青」という軽やかなイメージを訴えながら意外にも「酒」っぽく、いわゆる“酒飲み”にも“美味しい!”と言ってもらえるのは間違いなし! ですよ~~‥‥‥‥
『やまとしずく・28BY 純米吟醸 活性にごり生酒 青春ノヤマトです。

c0084908_17190696.jpg使用米:酒こまち
精米率:55%
使用酵母:雪国酵母(UT-1)
日本酒度:±0.0
酸度:1.8
アミノ酸:0.9
ALC度:15.1%

価格・720入のみ・1,620円

花コメ:みなさん! 気温もどんどん上がってきて、今年も『シュワ~っとするヤツ』の季節がやってきましたね。このお酒は、炭酸感かなり強めで、期待を裏切らないハツラツとした口当たり。サラリとしていますが、全体的にニゴリもしっかり入っていて、「先の見えない青春」を上手く表現しております(?)。
味は、想像よりもお米の味わいがきちんと楽しめる「やまと」さんらしい味わい。去年は親に隠れて、苺をミキサーにかけたのとこれを混ぜて「青春のイチゴミルク」を作って友達と飲んでいた私ですが、今年は、新たに違うフルーツに挑戦する予定です・・・(反省の色なし)。親には内緒ですが、すっごく美味しいので、皆さんにお知らせいたしました。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
さて「やまとしずく」、他にもまだ美味しいお酒がありますよ~。

c0084908_17225198.jpg『28BY 純米吟醸 美郷錦 直詰瓶火入れ 』

1.8入・3,024円、720入・1,512円


c0084908_13392777.jpg『純米吟醸 瓶火入れ』

使用米:酒こまち、精米率:55%、使用酵母:秋田酵母 No.12、
日本酒度:+1.0、酸度:1.8、アミノ酸度:0.9、ALC度:15.5%

1.8入・2,916円、720入・1,460円


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# by nbhkkry20 | 2017-05-17 17:26 | やまとしずく

ゆきの美人・純吟 山田錦 ╳ 6号酵母 火入(2017.05.13 SAT.)

曇 ときどき 雨

お酒のご紹介の前に、来週のお休みのお知らせを‥‥‥‥

  5月14日(定休日
  5月15日(月)お休み 致します

ご迷惑 ご不便をおかけしますが、宜しくお願い申し上げます。



さて、本日は「ゆきの美人」さん‥‥ここ数年の「ゆきの美人」さんは、「愛山」「雄町」「山田錦」という日本の高級酒米トップスリーを上手に使いこなし、愛飲家からはどれもが“出荷するたびに酒質が上がっているねぇ”と高く評価され、それでいて価格はあくまでもお手頃。人気が上がっているのがわかりますねぇ。

そして、今日ご紹介する「純吟 山田錦」の使用酵母は、蔵内で培養されたとはいえ「新政」さん発祥の「6号酵母」‥‥人気に拍車がかかるのは当然です。やはり、入荷本数に調整が入ってしまいました。ん~~残念!

そこで、先ずは唎酒‥‥キリッと冷えていたのに、これが6号酵母? と思いたくなるような艶やかでかなり華やかな香り。口に含むと、酸度:1.4という低さとは思えない爽快な酸味が、いきなりシュワッ! 
そして、最近の辛口傾向に仕上げている「ゆきの美人」さんでは珍しい-4.0という日本酒度なのに、えっ!? 甘くない。それも、最初に感じた酸とのバランスが非常に良くて、う~~旨い! 
更には、これも「ゆきの美人」さんの未体験ゾーン、アルコール度:14度前後という低さと相まってホントにホントに飲みやすく、ん~~これなら、真夏にオンザロックでグイグイと飲ったら最高っ! ですよ~~。

御蔵からコメントには 6号酵母特有のスッキリした飲み口と、心地良い柔らかな酸味が特徴 とありましたが確かにその通りです。でも、今年の「山田錦×6号」は、「ゆきの美人」初の‥‥と頭にキャッチコピーをつけたくなるような、これまでにない「ゆきの美人」さんの新たな美味しさ発見! の一本です。

ということで、御蔵からの出荷本数も僅かで当店入荷にも調整がかかり、「ゆきの美人」初の‥‥を楽しむためにも、どうぞお早めにお問い合わせくださいますよう宜しくお願い申し上げます‥‥‥‥
『ゆきの美人・28BY 純米吟醸 山田錦の6号酵母仕込み 火入れ』です。

c0084908_14560042.jpg使用米:山田錦
精米率:55%
使用酵母:蔵内培養 6号酵母
日本酒度:-4.0
酸度:1.4
ALC度:14.0%
花コメ:「6号酵母」と言えば、ゆきの美人さんから歩いて5分の新政さんが発祥の、歴史ある酵母。県産米のみの使用を方針に掲げる新政さんが、やってみたくても(?!)やれないのが、この山田錦との組み合わせです。
ご存知、酒米KING「山田錦」は、日照時間や気候上、残念ながら秋田では栽培できません。KINGに匹敵する酒米開発は全国で盛んに行われ、当県でも「秋田酒こまち」が16年前華々しくデビューしましたよね!「でもでもやっぱり自分の田んぼで山田錦を育ててみたい!チャレンジしたい!」そう思っている若い酒米農家さんもいらっしゃるのではないでしょうか!?
さてこのお酒、アルコール度低め・酸度高めで甘口とくれば、土曜日の仕事中に飲むにはぴったりだな~なんて思い試飲しましたが・・・いやいや旨味の濃さがスゴイ! 入口の軽さからは想像できない奥の深さ! さすがKINGです。

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さて「ゆきの美人」、他にも美味しいお酒がありますよ~。

c0084908_15012955.jpg『28BY 純米吟醸 雄町仕込み 火入れ

1.8入・終売、720入・1,620円


c0084908_16493015.jpg『28BY 純米吟醸 愛山麹仕込み 酒』

使用米:麹・愛山、掛・酒こまち、 精米率:55%、
使用酵母:蔵内培養 14号、 日本酒度:+8.0、 酸度:1.8
ALC度:16.0%

1.8入・終売、720入・1,458円


c0084908_17255979.jpg『28BY 純米大吟醸40 出品仕様 火入れ原酒』

1.8入・5,184円、720入・終売


c0084908_17293637.jpg『純米吟醸 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:55%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+6.0、 酸度:1.8
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.5%

1.8入・2,916円、720入・1,458円


c0084908_168269.jpg『純米酒 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:60%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+2.0、 酸度:1.9 
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.5%

1.8入のみ・2,592円


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<2017年05月~2017年06月の予定>
・05月14日()定休日
・05月15日(月)お休み 致します
・05月21日()定休日
・05月28日()定休日

・06月04日()定休日
・06月11日()定休日
・06月18日()定休日
・06月19日(月)お休み 致します
・06月25日()定休日
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*秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

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酒屋まるひこ
秋田市大町4-1-2
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 営業時間・午前9時30分~午後9時00分
 定休日・毎週日曜日
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# by nbhkkry20 | 2017-05-13 15:11 | ゆきの美人