白瀑・山本 6号&7号 生原酒(2019.01.22 TUE.)

曇 のち 晴

さて、本日は「山本」さん‥‥先週に続いて、30BYの新米新酒生原酒の第三と第四弾!(だと思いますが)、二点同時に入荷してまいりました。それも、昭和の初期から中期にかけて開発された、協会酵母の号数が一桁台の酵母で醸した、『山本 6号酵母仕込』と『山本 7号酵母仕込』の『生原酒』です。

ご存知の通り、「6号」は秋田の新政さん、そして「7号」は長野の真澄さんで採取・分離・培養された、どちらも吟醸造りの原型を確立させた重要な酵母。温故知新の考えに立ち、所謂「クラシック酵母」の飲み比べを楽しもう という山本さんのコメント通り、飲み比べてこそ『6号 & 7号』に価値があるのだと思いますよ。

とはいえ、『6号』も『7号』も入荷本数は昨年と同じ。それに、この『生原酒』を飲み逃すと火入れ酒が出るなんてことはありませんので、お早めにご準備、お楽しみ下さるのが宜しいかと思いますよ~~。

(1)このお酒を新発売した平成15年は未だ新政の祐輔さんは蔵に戻っておらず、6号酵母はそれほどスポットライトを浴びていませんでした。平成24年に祐輔さんから分けて頂いたものを、その後は自社培養しています とのことで、最も6号酵母の発祥に近い酵母で醸しているのですが‥‥。

6号酵母は香り控えめとよく言われるが、今年はちょっぴり華やかなような。でも、決して派手な吟醸香ではない。微かにバナナやアンズ様の吟香はあくまでも穏やかで、優しく飲み心を誘う。口に含むと、軽やかな酸味が一瞬だけシュワッとくるが、そこまで。後は、ほのかな甘みがジンワリと口中に広がり、その甘味と口中に残っている酸味とが一緒になって喉を気持ちよ~く滑り落ちてゆき、最後はサラリとキレて、ん~~美味しい! なぁ。

そんな香味ともに控えめなため、全体的には少し古風なイメージ。最近の「山本」酒とはちょっと趣が違う印象で、これが「クラシック酵母」故なのでしょうか? その辺りを推察するのも楽しいかと思いますよ~~‥‥‥‥
『白瀑・30BY 純米吟醸 山本 6号酵母 原酒』です。

c0084908_15402269.jpg使用米:秋田酒こまち
精米率:55%
使用酵母:(自社培養)6号酵母
日本酒度:
酸度:
アミノ酸:
ALC度:16.0%

価格:1.8入・3,200円、720入・1,600円


(2)御蔵からは 6号と同様に香りは控えめですが、当社の水や造りに合っているのか全体のバランスは毎年とても良い というコメント。確かに、香りは穏やかで抑え気味。でも、口に含むと、いきなりジューシーでジュワッっとした爽快な酸味。しかし、「酸っぱいっ」とは思わせず、口中にはいつの間にか複雑味のある甘味というか旨味が滲みでてきて、ん~~旨い! お代わり! もう二、三杯! といきたくなるような美味しさです。

しかも、全体的にはインパクトが強く、山本さんがこの美味しさを「全体のバランスが良い」というのは、山本さんの好みは「7号」にあり!ということなのかな? なんて思わせる、興味津々のお酒ですよ~~‥‥‥‥
『白瀑・30BY 純米吟醸 山本 7号酵母 原酒』です。

c0084908_15404227.jpg使用米:秋田酒こまち
精米率:55%
使用酵母:協会7号酵母
日本酒度:
酸度:
ALC度:16.0%

価格:1.8入・3,200円、720入・1,600円

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ところで「白瀑」、他にも美味しいお酒がありますよ~

c0084908_15441042.jpg『30BY 純米吟醸 深蒼山本 Midnight Blue 生原酒

1.8入・3, 400円、720入・終売


c0084908_15101226.jpg『30BY 純米大吟醸 木桶仕込み 山本 アイスブルー

720入のみ3,000円


c0084908_16090048.jpg『30BY 純米吟醸 山本 潤黒 Pure Black 火入れ』

使用米:酒こまち、 精米率:麹/50%、掛/55%、 
使用酵母:秋田酵母No.12、 日本酒度:+4.0、
酸度:1.8、 アミノ酸:0.9、 ALC度:16.0%

1.8入・3,200円、720入・1,600円


c0084908_13111330.jpg『純米酒 ど辛 火入れ』

使用米:めんこいな、 精米率:65%、 
使用酵母:蔵付分離 セクスィー山本酵母、 日本酒度:+15.0
酸度:1.4、 ALC度:15.0%

1.8入・2,268円、720入・1,131円


c0084908_16092970.jpg『粕取焼酎 山本

500入のみ・1,600円


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<2019年01月~2019年02月の予定>
・01月27日()定休日

・02月03日()定休日
・02月10日()午前10時~午後6時 営業致します
・02月11日(月)建国記念の日 お休み 致します
・02月17日()定休日
・02月18日(月)お休み 致します
。02月24日()定休日
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# by nbhkkry20 | 2019-01-22 15:50 | 白瀑・山本

白瀑・山本 純大吟 アイスブルー & 純吟 ミッドナイトブルー(2019.01.18 FRI.)

雪 ときどき 曇

お酒のご紹介の前に、来週の連休のお知らせを‥‥‥‥

  1月20日()定休日
  1月21日(月)お休み 致します

ご迷惑 ご不便をおかけしますが、宜しくお願い申し上げます。



さて、本日は「山本」さん‥‥昨年末から定番酒の「ピュアブラック」も30BYの新酒となり、これで御蔵から出荷されるほとんどのお酒が30BY、早々と新米新酒となった次第。さすが人気の「山本」さん、嬉しいことですねぇ。
もちろん、今日ご紹介の二点も30BYの新米新酒です。それが、偶然に二つとも「青色」をイメージしたお酒‥‥といえば、ご存知の『純米大吟醸 アイスブルー』と『純米吟醸 ミッドナイトブルー』です。

(1)日本で唯一、「秋田杉の木桶」で仕込まれた純米大吟醸。29BYは6月でしたが、今年は昨年よりも半年も早い出荷で、ん~~どうなのかなぁ? と思いましたが、早速唎酒してみると‥‥まったくの思い過ごしでした。

搾りから間を置かずに瓶燗火入れをし、その後は極低温貯蔵。それにより、若々しく瑞々しい新鮮さを味わいの大きな要素にしながら、香味ともに落ち着きをみせ、生酒とは趣の違う重厚さを感じさせ、むしろ純米大吟醸らしい風格を上げたように思わせます。ん~~その辺り‥‥蔵の諸設備の充実と関係あるかもしれませんねぇ。

「UT-2酵母」特有の果実様の良い匂いに誘われて口に含むと、いつもの「山本」らしいシュワッとした酸。その後からは、これも「山本」らしいジューシーな甘さがジンワリと表れ、美味しい! でも、そのシュワ感もジューシー感も、「山本 黒」や「山本 亀の尾」のようなキレキレのシャープさではなく、全てが穏やかで優しいもの。そして最後は、やはり「UT-2酵母」らしくスッキリとした後味で、今年もベリーグッド! ですよ~~‥‥ ‥‥
『白瀑・30BY 純米大吟醸 木桶仕込み 山本 アイスブルーです。

c0084908_15100669.jpg使用米:美郷錦(大潟村産の契約栽培米)
精米率:45%
使用酵母:AKITA雪国酵母 UT-2
日本酒度:+2.0
酸度:1.8
アミノ酸:0.7
ALC度:15.0%

価格:720入のみ3,000円


(2)二つ目の「ブルー」、昨年の11月末に発売され早々に終売となっていました。しかし、それ以降もお問合せが絶えず、改めて「山本」酒の評価の確かさと人気の高さに感心しておりました。その、高評価で大人気の「ブルー」がいろいろな事情で、1,8入りのみですが、極わずか再入荷してきました。

御蔵からは、今年はこの「ブルー」はこれで最後とのコメント。29BYのように、思いがけず「火入れ酒」が出るかどうか? ‥‥ですから、未だの方はもちろん、11月に飲んだ方もやっぱり飲み逃しはできませんよ~~‥‥‥‥
『白瀑・30BY 純米吟醸 深蒼山本 Midnight Blue 生原酒です。

c0084908_13220895.jpg使用米:酒こまち
精米率:麹/50%、掛/55%
使用酵母:こまち R-5 酵母
日本酒度:+2.0 前後
酸度:1.6 前後
ALC度:16.0% 前後

価格:1.8入・3, 400円、720入・終売

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ところで「白瀑」、他にも美味しいお酒がありますよ~

c0084908_16090048.jpg『29BY 純米吟醸 山本 潤黒 Pure Black 火入れ』

使用米:酒こまち、 精米率:麹/50%、掛/55%、 
使用酵母:秋田酵母No.12、 日本酒度:+4.0、
酸度:1.8、 アミノ酸:0.9、 ALC度:16.0%

1.8入・3,200円、720入・1,600円


c0084908_13111330.jpg『純米酒 ど辛 火入れ』

使用米:めんこいな、 精米率:65%、 
使用酵母:蔵付分離 セクスィー山本酵母、 日本酒度:+15.0
酸度:1.4、 ALC度:15.0%

1.8入・2,268円、720入・1,131円


c0084908_16092970.jpg『粕取焼酎 山本

500入のみ・1,600円


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# by nbhkkry20 | 2019-01-18 15:13 | 白瀑・山本

一白水成・純米大吟醸 酒こまち 生酒(2019.01.17 THU.)

雪 ときどき 曇

お酒のご紹介の前に、来週の連休のお知らせを‥‥‥‥

  1月20日()定休日
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ご迷惑 ご不便をおかけしますが、宜しくお願い申し上げます。



さて、本日は「一白水成」さん‥‥1.8ℓ入りでの販売が基本で、720ml入りの出荷が少ない御蔵ですが、この新酒生酒の季節にだけ、720ml入りでいろいろと出荷されています。定番の「純米吟醸」の「生酒 & 袋吊り」や「特別純米」の「生酒」などなど。そして、今日のお酒も「新酒生酒」で、720ml入り(のみ)の出荷、且つ「一白水成」ブランドでは全く初めてのお酒、更に次の出荷は来年‥‥かも? というのですから、これは絶対に飲み逃すわけにはいかない新製品『純米大吟醸 酒こまち 生酒』です。そしてもちろん、先ずは唎酒、唎酒‥‥です。

ほのかな果実感を漂わせる、良~い香り! その香りに誘われるように口に含むと、オッ! いつもの「一白」さんなら甘さが先にくるのに、このお酒は先ず来るのが酸。それも、優しく穏やかで滑らかで瑞々しい、美味し~~い酸味。しかも、その酸の一粒一粒が上品な三温糖を思わせる甘味に包まれているかのようで、口中でその甘と酸は時間差を持たずに一瞬のうちに綯い混じり、ん~~何とも美味しい! 

確かに、ー0.8という日本酒度で比較的甘口気味ではあるけれど、決して甘くはなく、もちろん甘ダレなど皆無。そして、酸度1.6程とは思えない瑞々しい酸で鮮やかにキレてゆき、それでいながら上品な甘味の余韻が心地よく、喉に落とした後からは、軽妙な飲み口からは予想できなかった厚みと複雑味のある旨味がじんわりと蘇り‥‥ん~~さすが35%まで削った純米大吟醸、旨いねぇ‥‥唎酒が止められなくなってしまいそうです。

‥‥という美味しさですから、もしかしたら御蔵では、このお酒の雫取りを斗瓶囲いにして鑑評会出品酒にと考えても不思議ではありません。それで、もし金賞酒にでもなろうものなら、先ずこの価格では飲めませんし、その時にはもちろん火入れをされてこの生酒とは別物になっているはず。それだけに、このお酒は今の今しか楽しむことができない、幻の酒? と言っても過言ではないと思いますよ~~‥‥‥‥
『一白水成・30BY 純米大吟醸 酒こまち仕込み 生酒です。

c0084908_17440991.jpg使用米 :五城目町酒米研究会産 秋田酒こまち
精米率:35%
使用酵母:秋田県酵母
日本酒度:ー0.8
酸度:1.6
ALC度:16.2%

価格:720入のみ3,240円

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さて「一白水成」、他にも美味しいお酒がありますよ~~・・・

c0084908_14195351.jpg 『30BY 特別純米良心 ささにごり

1.8入のみ・2,484円


c0084908_14194531.jpg『30BY 特別純米 良心 原酒(澄み)

1.8入・2,484円、720入・1,242円


c0084908_14193867.jpg『30BY 純米吟醸原酒 槽垂れ(ふなだれ)

1.8入・3,024円、720入・1,512円


c0084908_15220662.jpg『純米吟醸 瓶火入れ 美山錦

1.8入のみ・2,916円


c0084908_15221106.jpg『特別純米 瓶火入 良心

1.8入のみ・2,484円


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# by nbhkkry20 | 2019-01-17 17:49 | 一白水成

ゆきの美人・純米吟醸 美郷錦 しぼりたて生(2019.01.16 WED.)

曇 ときどき 雪

お酒のご紹介の前に、来週の連休のお知らせを‥‥‥‥

  1月20日()定休日
  1月21日(月)お休み 致します

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さて、本日は「ゆきの美人」さん‥‥昨年10月、平成30BYの仕込み第一号として同じ仕込配合のお酒をご紹介しましたが、あのお酒は前年に収穫したお米を使った、所謂 “古米新酒”。でも、今日のは昨年秋の新米で醸した“新米新酒”です。この新古の米の違いがお酒にどんな違いをもたらしているのか? 大いに興味があるところですが、人気の「ゆきの美人」さんのこと、あの時のお酒があるはずもなく、記憶を頼りの飲み比べをするのもねぇ? これはこれで、新鮮な気持ちで大いに楽しむことに致しましょう‥‥『純米吟醸 美郷錦 しぼりたて 生原酒』です。

昨秋の仕込み第一号は“古米新酒”とはいえ、大変に穏やかな良〜い匂いと、日本酒度+7という辛口のはずなのに、優しい甘さとたっぷりとした芳醇な旨さが口中にフンワリと広がり、味わい全体が柔らか過ぎということもなく、シャープな酸でキレてゆく‥‥美味しいお酒でした。

そして、今日の『新米新酒 しぼりたて 生原酒』も、香味ともに酸も甘やかさも穏やかで、というよりも妙に突出したところがなく、滑らかにスル〜〜ッと入ってゆくのが気持ちいい! それに、口に含んだ時の軽いピリピリ感、それも何とも優しく柔らかな刺激感で全く嫌味なし! まさに、「しぼりたて」らしさ満点です。

日本酒度が、昨秋の仕込み第一号とほぼ同じ+6とかなりの辛口に仕上がっていますが、辛さの裏側には仄かな甘さをキッチリと存在させ、辛い! という感じは全くなく、それでいて御蔵特有のちょっと高めの酸で爽快にキレてゆき、飲む度に口中はサッパリ! ん〜〜これこそが、食中酒の原点! と言っても過言ではない美味しさです。

そんな美味しさの『新米新酒 しぼりたて 生原酒』ですが、如何せん、1,8入/600本、720入/300本の県内限定発売! どうぞ、お早めにお求め、お楽しみ下さるようお願い申し上げます‥‥‥‥
『ゆきの美人・30BY 純米吟醸 美郷錦新米新酒 しぼりたて原酒』です。

c0084908_15121605.jpg使用米 :美郷錦
精米率:50%
使用酵母:蔵内培養酵母
日本酒度:+6.0
酸度:1.7
ALC度:16.0%

価格:1.8入・ 3,456円、720入・1,728円

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
ところで「ゆきの美人」、他にも美味しいお酒がありますよ~。

c0084908_13085527.jpg『29BY 純米吟醸 雄町×14号酵母 火入れ』

1.8入・3,456円、720入・1,728円


c0084908_14033788.jpg『29BY 純米大吟醸 山田錦×6号酵母 火入れ』

1.8入・4,860円、720入・終売


c0084908_14341816.jpg『30BY 純米吟醸 活性にごり

720入のみ・1,944円


c0084908_15392614.jpg『純米大吟醸 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:45%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+3.0、 酸度:1.9
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.0%

720入のみ・2,376円


c0084908_15395351.jpg『純米吟醸 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:55%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+6.0、 酸度:1.8
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.5%

1.8入・3,132円、720入・1,620円


c0084908_15402050.jpg『純米酒 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:60%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+2.0、 酸度:1.9 
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.5%

1.8入のみ・2,700円


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# by nbhkkry20 | 2019-01-16 15:16 | ゆきの美人

阿櫻・特純 無濾過 生原酒 中取り 限定品(2019.01.15 TUE.)

晴 のち 曇

お酒のご紹介の前に、来週の連休のお知らせを‥‥‥‥

  1月20日()定休日
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さて、本日は「阿櫻」さんの‥‥当店取扱いの中で、唯一年間を通じて品切れのないようにしてきた「特別純米 酒こまち 中取り」。その「29BY 火入酒」が、昨年末に御蔵で完売してしまい困ったなぁと思っていましたら、そんな事情を見ていてくれたように『30BY 無濾過生原酒』が入荷して参りました。いや~~助かりますっ!

御蔵からは 限定シリーズの絶対エース! 照井杜氏の十八番「協会901号酵母仕込み」 とのコメント。とは言え、全国や東北の受賞酒、それにちょっと高価な大吟醸や純米吟醸の酵母は「協会1808号」で、「協会901号」で仕込まれているのは、 特別純米やそれ以下のグレードの純米や本醸造。にもかかわらず、杜氏の照井さんの十八番、最も得意とする酵母が「協会901号」であり、そしてこの「特別純米酒」が純米吟醸や純米大吟醸を差し置いて、何故「絶対エース!」なのでしょうか? ‥‥ん~~これが分からないんですよねぇ。

しかし、質量ともに秋田で最も安定している酒米「酒こまち」を六割精米し、低温でよく醗酵するという北国には御誂え向きの伝統酵母「901号」で醸し、生酒も火入酒も、搾った後は何の手も加えない「無濾過原酒」。しかも、ギリギリお得感のある価格‥‥これで美味しければ、絶対エース! も間違いのないところです。

「901号酵母」は、酸が少なく香気が高い吟醸酒向き と言われています。でも、このお酒の下欄の酒暦数字だけを見ると、そんな特性とは真逆! に見えます。何しろ、酸が少ないどころか2.2ccもあるのですから‥‥それに、御蔵からのコメントでは スッキリとしたリンゴのような香り、口に含むとジュワッとしたジューシな旨味と、酒こまちならではの可憐な甘味とキレが特徴 というのですが、ん~~先ずは唎酒、唎酒‥‥‥‥

グラスに顔を近づけると、お〜〜確かにデリシャスリンゴのような甘やかで爽やかな香り。でも、決して華々しくはなく穏やか〜な吟醸香。口に含むと、ジュワッ&シューシーというよりも、たっぷりとしているのに綺麗で、何よりも、アルコール度が17.8%、酸度が2.2という濃醇さを全く感じさせない優しい口当たりには驚きです。

そして、米由来と思われる甘味や旨みがジワジワと滲み出るように表出してきて、最後は綺麗な酸でスル〜〜ッとキレてゆき、ん〜〜今年は旨い! コメントには 正に初恋の味♥︎ とありますが、いえいえ、このしっかりと腰の据わった芳醇な味わいは、“初恋のベテラン?”でしか醸しだせない美味しさだと思いますよ〜〜。

コメントの最後に、阿櫻の定番酒、たっぷりとお楽しみください とありました。でも、この絶対エース的な美味しさですから、今年はたっぷりと楽しむ前に終売となるのは必至です。それに、この力強さなら初夏の「火入酒」も期待できるのは間違いなしですが、先ずは『生酒』、お早めにお楽しみ下さるようお願い申し上げます‥‥‥‥
『阿櫻・30BY 特別純米 無濾過原酒 中取り 限定品』です。

c0084908_15271719.jpg使用米 :酒こまち
精米率:60%
使用酵母:協会901号
日本酒度:+4.0
酸度:2.2
アミノ酸:1.5
ALC度:17.8%

価格:1.8入・ 3,024円、720入・1,512円

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ところで「阿櫻」、他にも美味しいお酒がありますよ~~

c0084908_16095195.jpg『30BY初しぼり 特別純米 ふくひびき 本生 Sparkling 薄にごり

当店取扱は500入のみ・1,280円


c0084908_16092135.jpg『30BY初しぼり 特別純米 ふくひびき 無濾過原酒』

.8入・2,700円、720入・終売


c0084908_15340314.jpg『29BY 純米大吟醸無濾過原酒 裏azakura BLACKラベル 美郷錦』

1.8入・5,400円、720入・終売


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# by nbhkkry20 | 2019-01-15 15:31 | 阿櫻