白瀑・純米吟醸 山本 火入れ（09-05-13 WED.）

☁後☀（日照時間・0分）
　　ジトジト雨も夜明けには止み、昼前からはカラリと晴れあがりましたが、最高気温は15度。風が強いので、寒ッ！　体感温度は12度前後かな？ という一日でした。でも、晴れれば少し寒いくらいのほうが、気持ちイイッ！

　　今日の晴れでツツジの屏風絵を期待したのですが、一日ではそれほど彩り鮮やかになるはずもありません。千秋公園の二の丸では、藤の花がちょうど見頃に咲いていました。
　　藤棚全体を撮りたかったけど、後ろにけっこう大きい公衆便所があって、どうアングルを変えても入ってしまいます。ん〜〜む、これでは藤の花も可愛そう‥‥誰だ、こんな無粋な公園の設計をしたのは！

　　さて今日のお酒は、『白瀑・純米吟醸 山本 火入れヴァージョン』です。
　　今年の『純米吟醸 山本』については、1月に『山本 生原酒』をご紹介しました。そして、今回ご紹介のお酒はその『火入れヴァージョン』です。
　　『生原酒』のご紹介を見る通りラベルも一新し、19BYではなかった生原酒ということでかなり期待したんですが、正直なところ、ちょっと肩すかしを喰らったような、香味にメリハリの欠けるというか、今ひとつ旨味感のないお酒（白瀑さん、ごめんなさい）で、皆さんの評価もあまりいいものではありませんでした。
　　そんなお酒の火入れヴァージョンなら推して知るべし、大したことはないだろうと誰もが思いますよねぇ。ところが、まったく違いました。

　　今年の『山本』火入れヴァージョンは、仕込順に22号、38号、45号のタンク3本。タンクブレンドは行わないということで、それぞれの酒質に若干の違いはあるけれど、基本的な仕込み配合や酒質の骨格に大きな変わりはない。それに、タンクが切り替わる毎に成分案内をするという事ですから、ん〜〜む、これは楽しみ‥‥そして、最初に出荷した『火入れヴァージョン』が、仕込22号です。

　　仕込み配合は、使用米がオール秋田酒こまち。麹米を50％、掛米を55％に精米し、秋田酵母No.12を使ったところまではどのタンクも同じ。この仕込22号は、29日間の醪日数をかけて、日本酒度：+3.0、酸度：1.9、アミノ酸度：1.3、アルコール：16.5、という酒に醸しあげられました。

　　そして、搾られたお酒は‥‥
　　この肩ラベルにあるように、生詰めされ、瓶燗火入れされ、急速冷却され、そして低温瓶貯蔵されて出荷です。


　　蔵からのメッセージに、『‥‥バナナに例えられる9号系の酢酸イソアミルと、メロンに例えられる出品酒系のカプロン酸エチルが2対1の比率で含まれており、爽快感のある香りということが数値でも証明され‥‥含んだ時のジューシーさが良く表現できている』とある通り、1月の『生原酒』の、何処にこんなフレッシュで爽快な香味が隠れていたんだろう？　見つけられなかった私らがペケ‥‥そんな風に思わせる大変身ぶりなのです。
　　酸度が1.9と高いので雑味やエグ味を感じさせそうだけど、1.3という低いアミノ酸と、敢えて割水をしなかったことが奏功しているのか、後口にほんの少し甘味＝旨味が残る程度で、スーッとキレてゆき、もう一杯となること請け合いの旨さです。

　　瓶の裏に貼られた酒暦表に‥‥
　　山本という蔵元自らの名を冠しただけではなく、友文専務自らの影絵を写しこむほどエネルギーを注ぎ、蔵の命運をかけて醸された『白瀑・純米吟醸 山本 火入れ』です。そう簡単に、「美味しくない」なんて言わせるはずがないですよねぇ。‥‥反省、反省してます、白瀑さん。


　　とうことで、価格はもちろん値上げなしの、1.8入り・2,980円、720入り・1,550円。そして、今年はタンク3本仕込まれてタップリと在庫はありそうですが、3本のタンクそれぞれを味わってみる価値充分。ということであれば、タンク一つ一つは極々限定‥‥一刻も早く試してみるべきですね。
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＜5月〜6月の行事予定＞　
・ 5月17日（日）　定休日　　　　　　　
・ 5月24日（日）　定休日　　　　　　　
・ 5月27日（水）　全国新酒鑑評会・製造技術研究会　（於・東広島市）
・ 5月31日（日）　定休日　　　　　　　
・ 6月04日（木）　初披露！ 秋田酵母No.12、No.15仕込み清酒（全種類）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発売7年目 秋田酒こまち仕込み清酒（全種類）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『秋田の酒を楽しむ会」』（於・ホテルメトロポリタン秋田）　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　詳細は、県酒造組合のホームページをご覧下さい
・ 6月07日（日）　定休日　　　　　　　
・ 6月14日（日）　定休日　　　　　　　　　　　　　
・ 6月17日（水）　全国新酒鑑評会・公開唎酒会&日本酒フェア（於・東京池袋）
・ 6月21日（日）　定休日　　　　　　　　　　　　　
・ 6月28日（日）　定休日　酣々塾定例会　於：くもりのちはれ