白瀑・純吟 黒山本 荒走り（2014.01.23 THU.）

曇り ときどき 小雪（日照時間 36分）

二種類同時入荷の予定だった「白瀑・25BY 純吟 黒山本」の 新酒生、先週末に『生原酒』が入荷していましたが、お待たせ致しました。薄い滓が絡んだ二つ目もよ～～やく入荷・・・
『白瀑・25BY 純米吟醸 黒山本 生原酒 荒走り』です。

使用米：酒こまち(麹米のみ自社栽培)
精米率：麹／５０％、掛／５５％
使用酵母：秋田酵母 No.１２
日本酒度：＋３.０
酸度：１.８
アミノ酸：０.９
ALC度：１６.７度

価格：1.8入・3,200円、720入・1,600円

『荒走り』だからといって、香りや味に先週の「黒山本 生原酒」と基本的な違いはありません。
控えめだけど果実を齧ったような、い～い香り。飲み口は優しくソフトで、トロ～ンと滑らか。最後は、軽い酸の刺激を残しながら爽やかにキレてゆき、ん～～美味しい！・・・でも、滓が絡んだこの『荒走り』、ちょっと違うんですよ～。

何が違うのか？　・・・滓が入っているということは、いわゆる酒の（搾る前の）醪に近い物質が入っていること。醪は、基本的には火入れをしない限りある程度まで発酵を続けます。
当然、発酵が進めば炭酸ガスが発生。炭酸ガスが出るということは、「活性」とまではいかないけれどピチピチと弾けるような口当りになり、槽から迸り出る新酒を汲み上げた、まさに『荒走り』を飲むような超フレッシュさを楽しむことが出来るのです。

但し、いくら蔵の槽場で飲むようなといっても、上槽して、瓶詰めして、出荷して・・・ある程度の時間は経っています。槽場で飲むのと全く同じというわけにはいきません。
でも、このところ上槽後の酒質管理に細心の注意を払って出荷している白瀑さん、『荒走り』ならではの超フレッシュさは存分にお楽しみ戴けると思います。

御蔵からの案内には、今季の荒走りは生酒全体の二割強ですので、荒走りのみのご注文はお断りさせて・・・とありましたが、どちらかといえば先日の「生原酒」よりもこちらの『荒走り』の方が稀少酒です。
どうぞ、お早めにお求めお楽しみ下さるようお願い申しあげます。

ところで、「荒走り」といえば、搾りの初っ端に出てくる部分ですよね。なのに、「生原酒」が先で「荒走り」が後・・・ん～～どんな事情があったのでしょうか？　でもまぁ、どちらも美味しい！　ということに免じて追求はしないことにして、思う存分楽しむことに致しましょう。
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さて「白瀑」・・・いろいろと出揃うまでにはまだまだです。
これから、徐々に徐々に入荷してくると思いますので、乞うご期待！　です。

『25BY 純米吟醸 黒山本 生原酒』

1.8入・3,200円、720入・1,600円


『25BY 活性純米酒 ど』

使用米：めんこいな、　精米率：65％
使用酵母：秋田純米酵母、　日本酒度：-10
酸度：2.0、　ALC度：15度前後

720入のみ・1,200円


『24BY 純米大吟醸 美山錦仕込 瓶燗火入 瓶囲い』

1.8入・3,800円、720入・終売


『24BY 純米吟醸 蔵元特別栽培米(無農薬米) 白山本 火入れ』

1.8入・4,000円、720入・終売

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＜2014年01月～2014年02月の予定＞
・01月26日（日）定休日
・01月27日（月）都合により 午後１時より営業致します

・02月02日（日）定休日
・02月09日（日）定休日
・02月11日（火）建国記念の日 午前10時～午後6時 営業致します
・02月15日（土）臨時休業 致します
・02月16日（日）定休日
・02月23日（日）定休日
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