飛良泉・山廃純吟 飛囀シリーズ 雛＆鸙（2018.09.27 THU.）

曇

さて本日は、五百年を超える歴史をもち、現当主が26代目という「飛良泉」さん‥‥その次代蔵元、第27代目を担う専務の齋藤雅昭さんが初めて造りに大きく関わった新商品『飛囀（ひてん）』シリーズ、酵母違いの二点です。

齋藤さんは シリーズの明確な指針、方向性はカッチリと定まってはいません と言いながらも、若い人達にもっと日本酒をという「次世代」を意識 しつつ、蔵伝統の「山廃」造りをキッチリと継承 し、且つ 新しい酒造りに「挑戦」してゆく‥‥この三本柱を軸に新しい「飛良泉」にしてゆこうという齋藤さんが愛飲家に問う新シリーズなのです。

まだまだ若い齋藤さんの造り故か、どちらも山廃ながら、立ち香には山廃臭さは全くと言えるほど感じさせず、違和感なくスルスルと入ってゆく。そして、口中で少しずつ山廃独特の深みと旨さのある酸と、米由来の甘さが複層感のある味わいを作り、ん～～美味しい！ そんなことを思いながらフーッと鼻腔から出す息の中に微かに山廃臭が蘇り‥‥旨いねぇ。しかも、齋藤専務が培養したオリジナル酵母と、雪国酵母を使った酵母違い二点同時の発売で、いきなり飲み比べが楽しめる。ん～～こんな山廃酒の出し方なら若い方にも“面白く”飲んでもらえそうで、いいですよ～～ん。

更には、この新シリーズ第一弾は秋田県内のみでの販売とのこと。全てのモノが大都市圏に流れる中で、地元を大切にしたい御蔵の気持ちは嬉しいことです。是非、お早めにお楽しみ下さるようお願い申し上げます。

ところで、「飛囀、雛、鸙」‥‥皆さん、読めましたか～～？

（１）『飛良泉・29BY 山廃純米吟醸 生詰原酒 飛囀 雛（HINA）』

使用米：秋田酒こまち

精米率：麹／５０％、掛／６０％
使用酵母：自社培養オリジナル酵母
日本酒度：ー２.０
酸度：１.８
ALC度：１５.０％（原酒）

価格：720入のみ・1,728円

花コメ：飛良泉さんの新しいブランドイメージをつくっていく「HITEN」・・・口当たりはキリリとしてとっても軽快！　酸味も鮮やか。そして、後味のほのかな乳酸っぽさで、ちょっと落ちつきも感じる、きれいな味わいのお酒です。（まさに、27代目蔵元の「シュッ」とした印象そのもの?!）『山廃の飛良泉』の歴史を心から大切に考えていらっしゃる27代目の、情熱感じるスタート作品です。


（２）『飛良泉・29BY 山廃純米吟醸 生詰原酒 飛囀 鸙（HIBARI）』

使用米：秋田酒こまち

精米率：麹／５０％、掛／６０％
使用酵母：AKITA雪国酵母 UT-2
日本酒度：ー２.０
酸度：１.９
ALC度：１５.０％

価格：720入のみ・1,728円

蔵元コメント：甘く華やかな香りと山廃ならではの自然由来の乳酸との融合をお楽しみいただけます。蔵内での熟成を経て、甘さを少し乗せた味わいとしています。

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さて「飛良泉」、美味しいお酒がまだ他にもありますよ～。

『飛良泉・29BY 山廃純米 市兵衛 火入れ』

使用米：田杜氏さんの田んぼの 美山錦、精米率：52％
使用酵母：秋田今野 No.24、　日本酒度：-1.0、　酸度：2.1
ALC度：15.0％

1.8入・3,045円、720入・1,575円


『純米大吟醸 ＵＴ－２ 一度火入れ』

使用米：酒こまち、精米率：50％、使用酵母：秋田酵母 UT-2
日本酒度：-3.0、酸度：1.8、ALC度：16.0％

720入のみ・1,620円


『山廃純米 まる飛 No.15 火入れ』

使用米：美山錦、精米率：60％、使用酵母：秋田酵母 No.15、
日本酒度：+1.0、酸度：2.0、ALC度：16.0％

1.8入・3,024、720入・1,620円


『山廃純米 槽 (ふな)掛け中取り 無濾過生原酒』

1.8入のみ・3,079円


『純米大吟醸 １８０１ 一回瓶火入れ』

1.8入・3,024円、720入・1,620円


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＜2018年10月～2018年11月の予定＞
・10月07日（日）午前10時～午後６時 営業致します
・10月08日（月）体育の日 お休み 致します
・10月14日（日）定休日
・10月21日（日）定休日
・10月22日（月）お休み 致します
・10月28日（日）定休日

・11月03日（土）文化の日 通常営業致します
・11月04日（日）定休日
・11月11日（日）定休日
・11月18日（日）定休日
・11月19日（月）お休み 致します
・11月23日（金）勤労感謝の日 通常営業致します
・11月25日（日）定休日
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＊秋田の　花・旅・人　も御覧ください。

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