飛良泉・生酛純米酒 （2018.10.03 WED.）

晴 ときどき 曇

お酒のご紹介の前に、来週の営業日変更のお知らせを‥‥‥‥

　　１０月７日（日）午前１０時～午後６時 営業致します
　　１０月８日（月）体育の日 お休み 致します

ご迷惑 ご不便をおかけしますが、宜しくお願い申し上げます。


さて、本日は「飛良泉」さん‥‥原点に立ち返り生まれてくる、新たな酒造りの挑戦 という意気込みで昨年始めたばかりでしたが、様々な事情で今年で終わり！ というお酒が入荷して参りました。『生酛 純米酒』です。先日の「山本・雄町」は「また会えるかな(？)」と思わせぶりでしたが、こちらはホント～～に止めるようなのです。

ご存知の通り、もともとは「山廃」造りを旨とする「飛良泉」さんが、「山廃」の原点たる「生酛」仕込みをするというので今後の展開を大いに楽しみにしていました。それなのに、2年目で中止とは‥‥ん～～残念！
その初年度のお酒は、生酛・山廃特有の腰の強さを持ちながら、 AKITA雪国酵母という最新の酵母を使い、柔らかい口当たりときれいな甘みが特徴的 で、新たな「生酛」酒の深化を期待できたのに‥‥ん～～残念！

といはいえ、いくら残念がっても仕方ありません。これで最後、もしかしたら「飛良泉」さんの貴重な一本、それこそ「幻の酒」となるかもしれない一本。じっくりと楽しもうではありませんか。

立ってくる香りは、微かに乳っぽい「生酛」の匂いと、ほのかにフルーティな香りが渾然一体。嫌味は全くなく、旨い酒が持っている魅惑的な匂いで思わず口に入れたくなる、“酒好き”には堪りません。もしかして、（飛良泉さんだけが挑戦した）UT-1酵母を生酛仕込みにした所為かも。そんな香りに誘われるようにスイッと口に含むと、鹹味を帯びた軽いシュワ感のある酸味が何とも爽やかで、ん～～美味しい！

そして　柔らかい口当たりときれいな甘みとは言え、喉越しはやや辛口？　更には、その甘味が先ほどの酸味と上手に調和し、とりわけ、甘味・酸味・旨味の底辺に生酛特有のしっかりとした腰の座りを感じさせて、やっぱり旨い！　
御蔵のコメントには書かれていないけれど、これならお燗も良しのはず‥‥せっかくの「最後の一本」ですから、いろいろと飲み方やおつまみを工夫をして楽しむのが宜しいかと思いますよ～～‥‥
『飛良泉・29BY 生酛 純米酒』

使用米：酒こまち
精米率：６０％
使用酵母：AKITA雪国酵母
日本酒度：±０.０
酸度：２.２
ALC度：１６.０％

価格：1.8入・3,024円、720入・1,620円

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さて「飛良泉」、美味しいお酒がまだ他にもありますよ～。

『29BY 山廃純米吟醸 生詰原酒 飛囀 鸙（HIBARI）』

720入のみ・1,728円


『29BY 山廃純米吟醸 生詰原酒 飛囀 雛（HINA）』

720入のみ・1,728円


『飛良泉・29BY 山廃純米 市兵衛 火入れ』

使用米：田杜氏さんの田んぼの 美山錦、精米率：52％
使用酵母：秋田今野 No.24、　日本酒度：-1.0、　酸度：2.1
ALC度：15.0％

1.8入・3,045円、720入・1,575円


『純米大吟醸 ＵＴ－２ 一度火入れ』

使用米：酒こまち、精米率：50％、使用酵母：秋田酵母 UT-2
日本酒度：-3.0、酸度：1.8、ALC度：16.0％

720入のみ・1,620円


『山廃純米 まる飛 No.15 火入れ』

使用米：美山錦、精米率：60％、使用酵母：秋田酵母 No.15、
日本酒度：+1.0、酸度：2.0、ALC度：16.0％

1.8入・3,024、720入・1,620円


『山廃純米 槽 (ふな)掛け中取り 無濾過生原酒』

1.8入のみ・3,079円


『純米大吟醸 １８０１ 一回瓶火入れ』

1.8入・3,024円、720入・1,620円


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＜2018年10月～2018年11月の予定＞
・10月07日（日）午前10時～午後６時 営業致します
・10月08日（月）体育の日 お休み 致します
・10月14日（日）定休日
・10月21日（日）定休日
・10月22日（月）お休み 致します
・10月28日（日）定休日

・11月03日（土）文化の日 通常営業致します
・11月04日（日）定休日
・11月11日（日）定休日
・11月18日（日）定休日
・11月19日（月）お休み 致します
・11月23日（金）勤労感謝の日 通常営業致します
・11月25日（日）定休日
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