両関・普通酒 山田錦等外米５０（2018.11.30 FRI.）

曇 ときどき 晴

さて本日は、初めてご紹介する「両関」さん‥‥秋田県湯沢市で明治の初期に創業。北国秋田の冬の寒さを利用した酒造技術である“低温長期発酵”法を定着させ、以来全国的な鑑評会や品評会で数々の好成績を収め、酒の国秋田の名声を高める礎をつくった老舗の御蔵です。そんな伝統の老舗蔵が、ここ数年ちょっと“面白い(？)”酒造りに挑戦し始め、愛飲家の耳目を集めています。今日のお酒もその一つ‥‥

湯沢市は県内の酒米のおよそ６割を生産する最大の酒米生産地帯ですが、その湯沢市の山田地区の農家さん達が、昨年から「山田錦」の栽培に挑戦し始めたのです。何しろ、「山田錦」の主産地である兵庫では刈り取りの最適期が10月の中旬。秋田なら霜が降りたり、雪さえ珍しくないという所で、寒冷地には不向きとされる「山田錦」に挑戦しているのですから、これは面白いですよねぇ。

しかし、昨年秋に初めて収穫した「山田錦」は、（案の定？）検査基準で等級がつかない「等外米」でした。そのため、純米酒や純米吟醸といった特定名称は名乗れず、醸造を担った「両関」さんから出荷されたのは「普通酒」‥‥とはいえ、御蔵ではその「等外山田錦」を50％まで精米し醸造。誠に、贅沢な「普通酒」となったのです。

で、唎酒してみると‥‥ん〜〜メロン様の爽やかないい香り。口に含むと、最初に来るのが甘味！ 微かにシブを感じるが、口の中で少し遊ばせるとその甘とシブが綯い混じり、シブさ故の厚みというか重厚感も感じさせ、普通の「普通酒」とはひと味もふた味も違う味わい。それも、「あら、美味しいわ！」という軽々しいものではなく、「ん〜〜旨いっ！」という少し男っぽい美味しさで、これも「山田錦」の為せる技なのでしょうか？

このお米は将来的には等級がつくように育ててゆく予定 という御蔵のコメントですが、そうなれば秋田の酒造業界は益々面白くなるかも‥‥何しろ、秋田の米しか使わないという御蔵でも、「秋田県湯沢市の山田地区の山田錦」だと蔵の理念に反することなく「山田錦」で仕込めると思うんですけど、ねぇ？‥‥‥‥
『両関・29BY 普通酒 山田錦等外米５０』です。

使用米：湯沢市山田地区産 山田錦（等外米）
精米率：５０％
使用酵母：自社酵母
日本酒度：＋２.１
酸度：１.４
アミノ酸：０.７
ALC度：１６.０％

価格：720入のみ・1,458円


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＜2018年12月～2019年01月の予定＞
・12月02日（日）定休日
・12月09日（日）定休日
・12月16日（日）定休日
・12月23日（日）定休日
・12月24日（月）振替休日 通常営業致します
・12月30日（日）午前10時～午後６時 営業致します
・12月31日（月）午前１０時～午後６時 営業致します

・01月01日（火）元旦 お休み 致します
・01月02日（水）～3日（木）午前１０時～午後６時 営業致します
・01月06日（日）定休日
・01月13日（日）午前１０時～午後６時 営業致します
・01月14日成人の日 お休み 致します
・01月20日（日）定休日
・01月21日（月）お休み 致します
・01月27日（日）定休日
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