飛良泉・山廃純吟 飛囀シリーズ 鵠(HAKUCHO)(2019.02.23 SAT.)



さて、本日は「飛良泉」さん‥‥五百年を超える歴史ある御蔵の次世代のお酒を求めて、将来二十七代目の蔵元となる齋藤雅昭さんが企画から製造まで大きく関わった新商品「飛囀シリーズ」‥‥「雛」「鸙」に続く第三弾、『山廃純米吟醸 鵠(はくちょう)』です。

「飛良泉」さんが 創業531年目にして初めて「白麹」に挑戦し、まだ見ぬ「酸」を追い求めたお酒です。それ故に、「白」をイメージした鳥「白鳥(鵠:くぐい)」と命名‥‥ん~~こんな難しい文字を良く見つけましたね~。飛囀シリーズにはピッタリ!の名称です。

白麹でクエン酸を出し、多酸性の協会77号酵母でリンゴ酸を、そして山廃酒母で乳酸を出し、それらが絡み合い酸度「5.5」、日本酒度「ー24.0」という通常の日本酒ではありえない恐ろしい数値になった ということです。

しかし、強烈な酸を感じながらも上品で軽やか、後口も爽やかさが駆け抜ける味わい という御蔵からのコメントですが、そんな恐ろしげな数字にビクビクしながら唎酒してみると、お~~確かに酸っぱい!一口で目が醒めるようで、白麹の酒の中でも出色の酸っぱさです。

とはいえ、酒度ー24という(強烈な?)甘味がその強烈な酸の裏側にデンと構えていて、それらが上手い具合に互いを打ち消し合い、ジューシーで、酸と甘が上手くバランスした夏ミカンを齧ったような美味しさで、まさに爽やかさが駆け抜けてゆくようです。

そして、御蔵からは 白麹を採用したため、米がなかなか溶けず酒化率も低く出荷数量が少なく、それに火入れが1月末ということで、山廃酒にしては貯蔵期間が短く、味もまだまだ乗り切っていない とのコメント‥‥ん~~早く飲んだらいいのか? じっくり寝かせたらいいのか? 悩むところですが、こうなったら仕方ありません。2本用意するしかない! と思いますよ~~‥‥‥‥
『飛良泉・30BY 山廃純米吟醸 生詰原酒 飛囀 鵠(HAKUCHO)です。

飛良泉・山廃純吟 飛囀シリーズ 鵠(HAKUCHO)(2019.02.23 SAT.)_c0084908_16152351.jpg使用米:秋田県産 酒こまち
精米率:麹/50%、掛/60%
使用酵母:きょうかい77号
日本酒度:ー24.0
酸度:5.5
ALC度:15.0%(原酒)

価格:720入のみ・1,728円

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さて「飛良泉」、美味しいお酒がまだ他にもありますよ~。

飛良泉・山廃純吟 飛囀シリーズ 鵠(HAKUCHO)(2019.02.23 SAT.)_c0084908_15273127.jpg『29BY 山廃純米吟醸 生詰原酒 飛囀 鸙(HIBARI)』

720入のみ・1,728円


飛良泉・山廃純吟 飛囀シリーズ 鵠(HAKUCHO)(2019.02.23 SAT.)_c0084908_15265909.jpg『29BY 山廃純米吟醸 生詰原酒 飛囀 雛(HINA)』

720入のみ・1,728円


飛良泉・山廃純吟 飛囀シリーズ 鵠(HAKUCHO)(2019.02.23 SAT.)_c0084908_14381960.jpg『飛良泉・29BY 山廃純米 市兵衛 火入れ』

使用米:田杜氏さんの田んぼの 美山錦、精米率:52%
使用酵母:秋田今野 No.24、 日本酒度:-1.0、 酸度:2.1
ALC度:15.0%

1.8入・完全終売、720入・1,575円


飛良泉・山廃純吟 飛囀シリーズ 鵠(HAKUCHO)(2019.02.23 SAT.)_c0084908_15474987.jpg『純米大吟醸 UT-2 一度火入れ』

使用米:酒こまち、精米率:50%、使用酵母:秋田酵母 UT-2
日本酒度:-3.0、酸度:1.8、ALC度:16.0%

720入のみ・1,620円


飛良泉・山廃純吟 飛囀シリーズ 鵠(HAKUCHO)(2019.02.23 SAT.)_c0084908_17120958.jpg『山廃純米 まる飛 No.15 火入れ』

使用米:美山錦、精米率:60%、使用酵母:秋田酵母 No.15、
日本酒度:+1.0、酸度:2.0、ALC度:16.0%

1.8入・3,024円、720入・1,620円


飛良泉・山廃純吟 飛囀シリーズ 鵠(HAKUCHO)(2019.02.23 SAT.)_c0084908_17130483.jpg『純米大吟醸 1801 一回瓶火入れ』

1.8入・終売、720入・1,620円


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<2019年03月~05月GWの予定>
・03月03日()定休日
・03月10日()定休日
・03月17日()定休日
・03月18日(月)お休み 致します
・03月21日(木)春分の日 通常営業致します
・03月24日()定休日
・03月31日()定休日

・04月07日()定休日
・04月14日()定休日
・04月21日()定休日
・04月22日(月)お休み 致します
・04月28日()定休日
・04月29日(月)~ 05月05日()通常営業致します
・05月06日(月)お休み 致します
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*秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

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秋田市大町4-1-2
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by nbhkkry20 | 2019-02-23 16:17 | 飛良泉
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