WAKAZE・FONIA TEA ～白茶～（2019.05.09 THU.）

晴

さて、本日は「WAKAZE」さん‥‥今回は、副原料に「白茶」を使用したお酒。それも、三軒茶屋醸造所の最高格のSAKE！とのこと。蔵人全員で丹念に造り上げた《生酛》と宮崎五ヶ瀬の無農薬《白茶》で、淡く透明で繊細な“淡味(あわみ)”を表現 したという、全くユニークなお酒です。

もともとは中国原産の白茶ですが、国産は非常に珍しく、更には極希少な自然栽培釜炒り「白茶」を贅沢に使用。この茶葉と、江戸時代より涸れることのなかった三軒茶屋地域の湧水を用い、江戸時代中期型生酛によって『三徳六味』の思想を堪え という御蔵からのコメントです。

軽くあっさり、清潔でさっぱり、正しく丁寧にという「三徳」の心得をもち、甘 辛 酸 苦 鹹 に“淡”を加えた「六味」の味わいを目指して醸しあげ、綺麗な味わいで、上品な余韻が印象的な逸品に仕上がっています。
また、「白茶」は宿酔いや夏バテに効能があり、解熱作用もあるとのこと‥‥ん～～だからと言って「白茶のお酒」にはそんな効能があるとは思えませんが、透明で繊細な淡味 を楽しめるのは間違いないと思います。

上槽後無濾過の繊細なお酒ですから保管は冷蔵庫で、でも飲む際には30度前後に温めると白茶の香ばしさが引き立つとのことで、これからの季節にはピッタリの爽やか淡味。是非お試し下さるようお願い申し上げます‥‥‥‥
『WAKAZE・FONIA TEA prototype ～白茶～ recipe no.020』です。

原料米：山形県産 つや姫
副原料：白茶（宮崎県西臼杵郡五ヶ瀬町産）
精米率：麹・掛とも ７０％
使用酵母：協会６号 酵母
日本酒度：ー２２.０
酸度：３.５
仕込み：生酛三段仕込／Botanical／Non-Filterd
ALC度：１２.０％

価格：500入のみ・3,024円

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ところで「WAKAZE」、他にも美味しいお酒が‥‥現在、すべて終売となっております。
ということで、次回はどんなユニークなお酒が入荷してくるか？ 乞う ご期待！ です。
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