飛良泉・山廃純吟 飛囀シリーズ 雛(HINA)（2019.10.24. THU）

晴 のち 曇

さて、本日は「飛良泉」さん‥‥次代27代目蔵元を担う齋藤雅昭さんのデビュー作、「飛囀(HITEN)シリーズ 雛 ＆ 鸙」が昨年秋に新発売されてから一年。雛も鸙も、蔵伝統の山廃と造り手の若々しい感性が上手くマッチしていると高評価を得て、この一年、多くの愛飲家に飲んで戴いてきましたが、その新醸造年度酒『30BY』が新入荷です。

‥‥但し、30BYはシリーズのうち『雛（HINA）』のみ。「鸙（HIBARI）」はありません。何故か？ 詳細は不明です。とはいえ、蔵のオリジナルの酵母で醸された『雛』の新酒で、地元を大切にしたい御蔵の気持ち通りに、出荷先は今年も秋田県内のみ。県外の方は是非とも「秋田」にお問い合わせ、ご注文下さいますようお願い申し上げます。

写真やスペックをご覧のように、29BYと大きな違いはないようですが、先ずは見た目‥‥写真をよ〜く見ればラベルがちょっと違います。30BYのラベルの下部には [2019] と出荷年度を明記。これは、良いことですよねぇ。

そして、29BYでは「タンク貯蔵」だったのを、30BYは『瓶貯蔵』に変えています。そのため、酵母や使用米が同じなので、香りやテイストの方向性は変わりません。しかし、上槽後の管理を徹底したため、山廃ならではのギュッと凝縮した旨味がありながら、山廃とは思えない透明感が抜群。また、日本酒度を辛口気味にもっていったためキレが増し、柔らかさが特徴だった29BYから、30BYは爽やかでスマートな印象に という齋藤さんからのコメントです。

ん〜〜確かに29BY同様に、立ち香には山廃臭さは全くと言えるほど感じさせず、スルスルと飲める印象で抜群の透明感。そして、米由来の甘みと山廃が作る複層感のある酸と絡みあって複雑な味わいを醸し出し、しかも『瓶貯蔵』の効果なのか、全体に粗さを感じさせず緻密さが増し、まさに凝縮された味わい‥‥ん〜〜今年も、旨い！

発売前に、御蔵では各種コンペや品評会に出品して結構いい評価を得たようで、齋藤さんも 飛良泉30BYの中では最も良い出来だったと思っています。未だ携わった醪本数は少ないですが、二十七代目史上では最高の出来！ お客様に必ず響くと思います。後悔はさせません！ とおっしゃるほど自信を持ってお薦めして下さっている一本！ これは、絶対に飲み逃すわけにはいきませんよ〜〜‥‥‥‥
『飛良泉・30BY 山廃純米吟醸 生詰原酒 飛囀 雛（HINA）』です。

使用米：秋田酒こまち
精米率：麹／５０％、掛／６０％
使用酵母：自社培養オリジナル酵母 ＢＬ５３０
日本酒度：＋１.０
酸度：２.０
ALC度：１６.０％
貯蔵方法：瓶貯蔵

価格：720入のみ・1.760円


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ところで「飛良泉」、美味しいお酒がまだ他にもありますよ～。

『30BY 山廃純米大吟醸 生詰原酒 飛囀 銀（SHIROGANE）』

720入のみ・1,980円


『30BY 山廃純米大吟醸 生詰原酒 飛囀 金（KONJIKI）』

720入のみ・1,980円


『29BY 山廃純米吟醸 生詰原酒 飛囀 鸙（HIBARI）』

720入のみ・1,760円


『山廃純米 まる飛 No.15 火入れ』

使用米：美山錦、精米率：60％、使用酵母：秋田酵母 No.15、
日本酒度：+1.0、酸度：2.0、ALC度：16.0％

1.8入・3,080円、720入・1,650円


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＜2019年10月～12月の予定＞
・10月27日（日）定休日

・11月03日（日）午前１０時～午後６時 営業致します
・11月04日（月）振替休日 お休み 致します
・11月10日（日）定休日
・11月17日（日）定休日
・11月18日（月）お休み 致します
・11月23日（土）勤労感謝の日 通常営業致します
・11月24日（日）定休日

・12月01日（日）定休日
・12月08日（日）定休日
・12月15日（日）定休日
・12月22日（日）定休日
・12月29日（日）午前１０時～午後６時 営業致します
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＊秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

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