天の戸・純米 美稲クラシック 生（2020.02.27 THU.）

晴 いっとき 雪


さて、本日は「天の戸」さん‥‥蔵の原点ともいえる純米酒「美稲」の誕生から四半世紀、そしてその初代ラベルを復刻した生原酒を造り始めて丁度10年目。今年も　この瓶の中には、蔵から半径５キロの酒米で醸す「天の戸」の＜今＞があります と記した森谷杜氏のこの酒にかけた思いを忘れず、最も最近“アップデート”された“復刻版”が入荷してまいりました。特に今年は、どんな＜今＞を見せてくれるのか？ 楽しみな『美稲 クラシック 吟の精仕込み 生』です。

「今年の米は溶けにくくてなんて簡単に言うな、溶かしてこその旨さなんだ！」と、森谷杜氏はよく言っていました。とはいえ、やはり溶けにくい年です。洗米時の汲水も、後の作業に問題のないギリギリまで吸わせ、製麴時間も調整し、少しでも溶かすように努めました‥‥という今年の造りだったようです。ん～～酒造りは経験はもちろん、臨機応変に対応する判断力と決断力、そして何よりも、最後の最後まで旨酒を求める蔵人魂の大切さをこのコメントに込めているようで、頼もしいですねえ。

その結果、吟の精の若さを感じる少しの渋みと、キリリとした味わいの広がり、スーッと柔らかく消えてゆく後味のクラシック生となった というんですが‥‥純米とは言いながら、純米吟醸並に『55%精米』しているだけに立ってくる香りはほのかにリンゴ様の匂いをさせた艶やかな香り。そして、冷たい状態では『吟の精』特有の硬質なタッチだが、口中で温まってくると柔らかみが出てきて、と同時に、艶やかさを増した果実香がフンワリと口中に広がり、ん～～旨い！ これで純米酒？ まるっきり純米吟醸だ！ と言っても過言ではない美味しさです。

その辺りを御蔵では 搾って間もないので、冷蔵庫などで少し寝かせるだけでグッと旨味が増すと思います とコメントしておりますが、まさにその通り‥‥去年のお酒も、日を追うごとに美味しさが増してくるようで、生熟成も楽しめる稀有な逸品であるのは間違いありません。

そして価格、特に1.8入りは特別純米並みの価格ですから、これも嬉しいことです。更には、販売期間はけっこう長いのですが、この美味しさ、このお得感なら終売はけっこう早いかもしれませんよ～～‥‥‥‥
『天の戸・純米 美稲クラシック 吟の精仕込み 生原酒』です。

使用米：吟の精 １００％使用
精米率：５５％
使用酵母：ＡＫ－１
日本酒度：＋３.０
酸度：１.７
アミノ酸：１.２
ALC度：１６.０％ 原酒
醸造年度：2019年度（2019年７月～2020年６月）

価格：1.8入・3,025円、720入・1,650円


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ところで「天の戸」、まだまだ美味しいお酒が他にもありますよ～。

『純米吟醸 夏田冬蔵 こま美 生酒』

1.8入・3,520円、720入・1,760円


『純米大吟醸 夏田冬蔵 秋田酒こまち40 無濾過生酒』

1.8入・4,400円、720入・2,200円


『純米大吟醸４５ 無濾過生酒』

1.8入・3,245円、720入・1,650円


『純米生原酒 芳醇《超辛口》 天辛』

使用米：県産酒造好適米、精米率：60％、使用酵母：今野酵母No.29
日本酒度：+18.0、酸度：1.5、アミノ酸：1.5、ALC度：17.0％

1.8入・3,080円、720入・1,540円


『純米大吟醸４５ 一回火入れ』

使用米：麹/酒こまち、掛/吟の精、精米率：45％、使用酵母：自社酵母
日本酒度：+2.0、酸度：1.9、ALC度：16.3％

1.8入・3,245円、720入・1,650円


『29BY 黒麹仕込 純米原酒 天黒（てんくろ）』

使用米：秋田県産 星あかり、精米率：60％、使用酵母：自社酵母
種麹：焼酎用 黒麹、日本酒度：-6.0、酸度：2.9、ALC度：16.0％

1,8入・3,300円、720入・1,816円


『精撰 純米酒』

1.8入のみ・1,781円


『純米吟醸 五風十雨』

使用米：美山錦、精米率：50%、使用酵母：9号系
日本酒度：+4.0、　酸度：1.4、　ALC度：16.5％

1.8入・3,190円、720入・1,650円


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＜2020年03月～2020年04月の予定＞（都合により、変更の
・03月01日（日）定休日
・03月08日（日）定休日
・03月15日（日）定休日
・03月20日（金）春分の日 午前１０時～午後６時 営業致します
・03月22日（日）定休日
・03月23日（月）お休み 致します
・03月29日（日）定休日

・04月05日（日）定休日
・04月12日（日）定休日
・04月19日（日）定休日
・04月20日（月）お休み 致します
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