白瀑・純米吟醸 山本 和韻（わいん）（2020.04.14 TUE.）

曇 のち 晴

お酒のご紹介の前に、来週の連休と閉店時刻の変更のお知らせを‥‥‥‥

　　４月１９日（日）定休日
　　４月２０日（月）お休み 致します

　　また 新型コロナ感染症の拡大に鑑み しばらくの間 通常営業日の
　　閉店時刻を 午後６時 とさせて戴きます

ご迷惑 ご不便をおかけしますが、宜しくお願い申し上げます。


さて、本日は「山本」さん‥‥秋田の「竿燈まつり」が、青森の「ねぶた」に続いて中止となりました。仕方のないこととはいえ本当に残念です。「山本」さんの八峰町でも、蔵近くの白瀑神社の御神輿が滝浴びをする勇壮なお祭りが８月にありますが、果たしてどうなることやら。御蔵は、「山本合名会社」から「株式会社 山本酒造店」と組織変更をし、これからも美味しい酒造りに邁進しようと決意したばかり。それに花を添えるような今年のお祭りは是非とも開催して欲しいと切に願っているのではと思います。そんな御蔵から、組織変更したとはいえ「山本」のユニークさは相変わらずのお酒が入荷‥‥新醸造年度の『純米吟醸 山本 和韻（わいん）』です。

今年も 酢酸イソアミル系のUT-2とのブレンド。同時添加では発酵力の強いUT-2の比率が多くなるので、ワイン酵母を添加してしばらくしてUT-2を添加 したというこれまでの成功例に倣っての仕込みです。但し、二つの酵母のどちらかが、よりお酒の香味に影響するのは必至とのことですから、今年はワイン酵母が勝ったのか？ それとも清酒酵母のUT-2が強く影響したのか？ どちらに転ぼうと飲んでみるしかない、絶対に飲み逃せない一本！ です。

顔を近づけると、酢酸イソアミル系と言われるバナナやメロン様のほのかに甘い吟醸香が優しく立ってくる。その匂いに誘われて口に含むと、爽やかで軽やかな酸がシュワッと広がり、気持ちいい！そして、綺麗で粗さのない上品な甘さを伴った味わいが酸の後から表出してきて、ん～～ここまでは、日本酒っぽい風味だなぁ。と思いながら、爽快な酸で喉に落ちてゆくキレ味を楽しんでいると、あれっ?! 喉の奥から戻ってくるのは、葡萄感というか果実感に満ちた白ワインのような酸の匂い。ん～～こうなると、ワインぽいですねぇ。

それでも、今年は日本酒酵母（UT-2）の力が強いようで、程の良い甘さと酸のバランスが良く、低アルコールの飲み易さ、それにもかかわらず粗さがなく密でしっかりとした味わいで、かなり上質な日本酒！ に仕上がったと言っても間違いありません。それにこの一年、こんなワインぽいような日本酒ぽいような新時代の「米の酒」にだいぶ慣らされて、違和感なく飲めるようになったのかも‥‥ん〜〜あくまでも、私の感覚です。為念。

ということで、今年もそんなワインぽい日本酒は嫌だという方も、こんなお酒のようなワインなら飲まなくてもいいという方もいらっしゃるでしょう。でも、このどちらでもない美味しさが、「イマ」なんですよねぇ‥‥‥‥
『白瀑・純米吟醸 山本 和韻（わいん） 火入れ』です。

使用米：吟の精
精米率：５０％
使用酵母：山本さんが海外で入手したシャルドネ用の ワイン酵母
　　　　　秋田で開発された ＵＴ－２
日本酒度：＋１.０
酸度：１.９
ALC度：14.０％
醸造年度：2019年度（2019年７月～2020年６月）

価格：1.8入・3,380円、720入・1,690円

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ところで「白瀑・山本」、他にも美味しいお酒がありますよ～

『純米吟醸 潤黒山本 Pure Black 荒走り』

1.8入・3,480円、720入・終売


『純米吟醸 潤黒山本 Pure Black 生原酒』

1.8入・3,480円、720入・1,740円


『純米大吟醸 山本 秋田ロイヤルストレートフラッシュ ハート』

720入のみ・2,500円


『山本・純米吟醸生原酒 ７号酵母』

1.8入・3,380円、720入・終売


『純米吟醸 FAST BREAK（ファスト ブレイク）バスケ関係者限定酒』

価格：720入のみ・品切中


『30BY 山廃純米 山本 天然秋田杉の木桶仕込み 天杉』

今回入荷からは1.8入のみ・3,000円


『純米吟醸 山本 潤黒 ピュア ブラック 火入れ』

使用米：酒こまち、　精米率：麹/50％、掛/55％、　
使用酵母：秋田酵母No.12、　日本酒度：+4.0、
酸度：1.8、　アミノ酸：0.9、　ALC度：15.0％

1.8入・3,380円、720入・1,690円


『純米酒 ど辛 火入れ』

使用米：ふくひびき、　精米率：65％、　
使用酵母：蔵付分離 セクスィー山本酵母、　日本酒度：+15.0
酸度：1.4、　ALC度：15.0％

1.8入・2,400円、720入・1,200円


『粕取焼酎 山本 レインボー』

500入のみ・1,629円


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＜2020年04月～2020年05月の予定＞
・04月19日（日）定休日
・04月20日（月）お休み 致します
・04月26日（日）定休日
・04月29日（水）昭和の日 通常営業致します

・05月03日（日）憲法記念日 午前１０時～午後６時 営業致します
・05月04日（月）みどりの日 通常営業致します
・05月05日（火）こどもの日 通常営業致します
・05月06日（水）振替休日 お休み 致します
・05月10日（日）定休日
・05月17日（日）定休日
・05月18日（月）お休み 致します
・05月24日（日）定休日
・05月31日（日）定休日
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＊秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

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