飛良泉・山廃純大吟 飛囀シリーズ 金 ＆ 銀（2020.08.20 THU.）

晴

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さて、本日は「飛良泉」さん‥‥どうも最近は飛び道具系の変態酒？ ばかり出していましたので、飛囀シリーズはそのイメージが強いと思いますが、今回はちゃんとしています。正統派の二本となります という蔵元専務さんの恐縮？コメントと一緒に入荷して参りました。昨年より二ヶ月近く遅れましたが、恐縮しながらも満を持しての登場だと思いますから期待は大！ 二年目の『飛囀 金（KONJIKI）』と『飛囀 銀（SHIROGANE）』です。

（１）昨年同様、山廃のゴツさを感じさせない綺麗な味わい。まだ若いが出来は良し‥‥山廃仕込みで原酒のため程良い厚み（濃厚さ）があり薄っぺらい印象はなく、昨年よりも低温管理を徹底できた分、特にカプロン酸系の香りがエレガントで素晴らしい仕上がり。キンキンに冷やすと苦味が気になるので、飲み温度はやや冷たいくらいがベストかと‥‥ という専務さんのコメントです。

使用米の『一穂積（いちほずみ』は昨年使用した試験醸造米「秋田酒120号」の正式名称です。ですから、仕込配合は昨年と同じ。来年は多少いじりたいと思っています とのことで、先ずは変態酒は今年は無し！ ですから安心してお楽しみ頂けると思いますが‥‥

上品な香りと旨味、口当たりも柔らかく、最後はキリッとキレてゆく。新しい酒米とエリート酵母から生まれる理想通りの味わいですが、香味ともに決して薄っぺらにはならず、しっかりとした厚みを感じさせて飲み応え充分。このキレのある芳醇さなら、味の濃い肉料理や魚料理の食中酒としてピッタリだと思いますよ～～‥‥‥‥
『飛良泉・山廃純米大吟醸 生詰原酒 飛囀 金（KONJIKI）』です。

使用米：秋田県産 一穂積 １００％
精米率：５０％
使用酵母：きょうかい１８０１号
日本酒度：－２.０
酸度：１.８
ALC度：１５％（原酒）
貯蔵状況：6ヶ月間冷蔵貯蔵
醸造年度：2019年度（2019年7月～2020年６月）

価格：720入のみ・1,980円


（２）こちらも若いので硬めの印象、大人の味わい。純米大吟と称しながら、金と比べると落着いた香りで、鮮やかな酸味と微かな苦味、山廃の厚みと余韻を味わう一本です。飲み温度を冷やし過ぎると隠れてしまうかもしれないが、温度が上がってくると、飲み込んだ後にSHIROGANEらしい旨味が舌に残り、ここが（個人的に）この銀の推しポイント。よって、飲み温度は20度くらいでお楽しみを という蔵元専務さんのコメントですが‥‥

酒こまちの特性通りに、あくまでも瑞々しくて透明感を持ちながらも、口に含んだ瞬間に感ずる酸や、後味に含まれる乳酸ぽい酸は山廃ならでは。そして飲み進むと、その酸味と甘味と微かな苦味とがあいまって、独特の旨味となり、ん～～旨い！ こんな美味しい酸味なら、暑い夏の食欲増進にはピッタリ。そして、少～し温めてやればどんなお料理とも合わせ易く、益々食欲が湧くこと間違いなく、「夏燗」にも最適！ だと思いますよ～～‥‥‥‥
『飛良泉・山廃純米大吟醸 生詰原酒 飛囀 銀（SHIROGANE）』です。

使用米：秋田県産 秋田酒こまち
精米率：５０％
使用酵母：ＢＬ５３１（自社酵母）
日本酒度：＋１.０
酸度：２.１
ALC度：１５％（原酒）
貯蔵状況：6ヶ月間冷蔵貯蔵
醸造年度：2019年度（2019年7月～2020年６月）

価格：720入のみ・1,980円

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ところで「飛良泉」、美味しいお酒がまだ他にもありますよ～。

『（普通酒）飛良泉 ２７』

1.8入・終売、720入・1,430円


『山廃純米吟醸 生詰原酒 飛囀 鵠（HAKUCHO） Type Ｂ』

価格：720入のみ・1,870円


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＜2020年08月～2020年09月の予定＞　＊変更の場合もありますのでご承知おき下さい。
・08月23日（日）定休日
・08月30日（日）定休日

・09月06日（日）定休日
・09月13日（日）定休日
・09月20日（日）定休日
・09月21日（月）敬老の日 午前１０～午後６時 営業致します
・09月22日（火）秋分の日 午前１０～午後６時 営業致します
・09月27日（日）定休日
・09月28日（月）お休み 致します
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＊秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

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