刈穂・新酒母シリーズ 純米吟醸 ＜百田・一穂積・美里錦・酒こまち＞（2020.11.13 FRI.）

曇 のちときどき 雨

今般の新型コロナ感染症の拡大に鑑み ご来店のお客様へのご協力お願い‥‥
　１　ご入店の際には必ずマスクの着用をお願い致します
　２　店頭にアルコール消毒薬を設置していますので、手指消毒の実施をお願い致します
　３　ご来店のお客様が密状態にならないよう また 店内での滞在時間の短縮にご協力ください

また、来週の連休のお知らせを‥‥
　　１１月１５日（日）定休日
　　１１月１６日（月）お休み 致します

お面倒 ご不便をおかけしますが宜しくお願い申し上げます。


さて、本日は「刈穂」さん‥‥御蔵の若き杜氏 斎藤修さんが開発した新しい方法で造られた「酒母」を使い、昨年の冬に醸された「新酒母シリーズ」の純米吟醸酒四点が同時入荷してまいりました。ん!? 新酒母？‥‥斎藤さんから次のようなコメントがありました。

酒母というものは今まで、酸を無くしては造ることが出来ないという考え方でした。殺菌消毒せずに造るとしたら、もう無菌室でしかないと言われていました。　それを刈穂酒造では、殺菌の為の酸を使わず、無菌室をも使うこともせずに、腐敗させない酒母造りをすることに成功しました。　温度管理、洗浄、細やかな操作と管理、蔵人の意識の向上、そして、自然の調和を大切にすることにより実現した酒母造りによるお酒です。

ん～～なかなかご理解頂くのは難しいのですが、ともかく酸を使わないというのですから、それは速醸でもなく山廃でも生酛でもない。御蔵の説明によると 低温状態を維持しながら濃い糖化液を造り微生物の増殖を抑制し、酵母添加をしてから品温を上げて酒母に仕上げる という簡単に表現すると低温糖化酒母‥‥という方法です。

では、その新酒母でどんなお酒？‥‥混入雑菌数が少なくなるため、酒の味がよりクリアーになるのはもちろん、自然の素材のみで良い酵母を育てるため、嫌な雑味や後に残るような重さがなくなり、深い味わいと軽さの調和した酒質になるという山廃と速醸の良いとこ取りをしたようなお酒を目指している とのことですが、その「新酒母」から生まれた新入荷の純米吟醸酒四点、どんな味わいでしょうか？ 先ずは飲んでみるしかありませんねェ‥‥

（１）2020年度に新品種登録される新時代の酒造好適米。美郷錦、山田錦、美山錦の系譜を引くサラブレッド。高精白の吟醸酒では既存の酒米を凌駕する可能性を秘める「百田」と「蔵付分離酵母」の組合せ‥‥ふわりとした広がりを感じるやわらかな香味が特徴。酒米由来の旨味が適度にふくらみ、立体的でありながら流れるような味わい‥‥‥‥
『刈穂・新酒母シリーズ 純米吟醸 百田（ひゃくでん）』です。

使用米：百田
精米率：５０％、
使用酵母：６号 酵母
日本酒度：ー０.４
酸度：１.９
アミノ酸：０.７
ALC度：１７.０％
醸造年度：2019年度（2019年7月～2020年6月）

価格：720入のみ・1,980円


（２）秋田酒こまちと越淡麗の系譜を引き、酒造適性が高く、既存の酒米品種にない個性的な味わいを生み出す孤高の酒米として期待されている新酒米「一穂積」と「６号酵母」の組合せ‥‥清澄であざやかな香味、淡麗でありつつも果実的な酸を含み、多色彩が調和したような味わいが感じられる‥‥‥‥
『刈穂・新酒母シリーズ 純米吟醸 一穂積（いちほづみ）』です。

使用米：一穂積
精米率：５０％、
使用酵母：蔵付分離８番 酵母
日本酒度：＋３.０
酸度：１.７
アミノ酸：１.０
ALC度：１７.０％
醸造年度：2019年度（2019年7月～2020年6月）

価格：720入・1,980円


（３）高度な酒造特性を持ち、秋田の気候に合う早期収穫可能品種。新緑や青空をイメージする澄んだ美味しさを醸し出し、吟醸系の酒造りに適する「美郷錦」と「蔵付分離酵母」の組合せ‥‥香味の輪郭があざやかに醸し出され、爽やかさと瑞々しさが印象的。きれいに抜けていく後味がすっきりとして心地よい‥‥‥‥
『刈穂・新酒母シリーズ 純米吟醸 美郷錦』です。

使用米：美郷錦
精米率：５５％
使用酵母：蔵付分離８番 酵母
日本酒度：＋６.０
酸度：１.７
アミノ酸：１.０
ALC度：１６.０％
醸造年度：2019年度（2019年7月～2020年6月）

価格：720入・1,870円


（４）2001年に誕生した秋田県独自の酒造好適米。優れた酒造特性を備え、秋田県内で酒米作付面積最多を誇る「秋田酒こまち」と「６号酵母」の組合せ‥‥豊潤な香りがファーストインプレッションとなり、落ち着きのある華やかさが特徴。香味の幅、奥行きを感じるボディがありながら、後味の軽快さを感じる‥‥‥‥
『刈穂・新酒母シリーズ 純米吟醸 秋田酒こまち』です。

使用米：秋田酒こまち
精米率：５５％
使用酵母：６号 酵母
日本酒度：＋６.０
酸度：１.７
アミノ酸：１.０
ALC度：１６.０％
醸造年度：2019年度（2019年7月～2020年6月）

価格：720入のみ・1,870円

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
ところで「刈穂」、他にも美味しいお酒がありますよ～～。

『2019BY 純米酒 昔生酛仕込み 出羽の雫』

1.8入・2,933円、720入・1,466円
（1.8ℓ当り100円の米栽培協力金が含まれています）


『山廃純米酒 -生詰- ひやおろし』

1.8入 2,970円、720入 終売


『30BY 純米酒 昔生酛仕込み 出羽の雫』

使用米：美山錦、　精米率：60％、　使用酵母：秋田今野 No.12
日本酒度：+3.0、　酸度：1.7、 アミノ酸：1.4、　ALC度：16.0～17.0％

1.8入・2,933円、720入・1,466円
（1.8ℓ当り100円の米栽培協力金が含まれています）


『27BY 昔生酛熟成酒 ＜純米 出羽の雫＞』

1,8入・3,300円、720入・1,650円
（1.8ℓ当り100円の米栽培協力金が含まれています）


『秋田県内限定 選抜 純米大吟醸』

当店取扱は720入のみ・2,860円


『山廃純米生原酒 番外品 ＋２１ 澄み酒』

1.8入のみ・3,080円


『山廃純米生原酒 番外品 ＋２１ にごり酒』

1.8入のみ・3,080円


『純米吟醸 六舟 瓶火入れ』

使用米：酒こまち、　精米率：55％、　使用酵母：M310
日本酒度：+3.0、　酸度：1.4、　ALC度：16.0～17.0％

1.8入・3,048円、720入・1,530円


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
＜2020年11月～2020年12月の予定＞　＊変更の場合もありますのでご承知おき下さい。
・11月15日（日）定休日
・11月16日（月）お休み 致します
・11月22日（日）午前１０時～午後６時 営業致します
・11月23日（月）勤労感謝の日 お休み 致します
・11月29日（日）定休日

・12月06日（日）定休日
・12月13日（日）定休日
・12月20日（日）定休日
・12月27日（日）定休日
・12月31日（木）午前９時３０分～午後６時 営業致します
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
＊秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

当ブログへのお問合せ等は下記宛にお願い致します。
────────────
酒屋まるひこ
秋田市大町4-1-2
電話・018-862-4676
営業時間・午前9時30分～午後7時00分
休日・毎週日曜日、不定休あり
────────────
＊尚、未成年の方からのお問合せにはお応えできませんのでご了解ください。