阿櫻・濁酒「どぶろく」（2023.01.21 Sat.）

曇 いっとき 晴

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さて、本日は「阿櫻」さん‥‥有数の豪雪地域の横手市ですが、今年は もう少し雪が降って蔵を覆ってくれれば蔵内の温度が一定になってくれるのになぁ と願うほど少雪のようです。そんな御蔵から、今季はじめての製造を開始しました！ という新商品が入荷してまいりました。『濁酒 どぶろく』です。

お酒の製造免許には、製造する酒類によって17もの免許の種類があります。「清酒」製造の免許をもつ酒蔵が、清酒の派生商品だからといって「焼酎」や「みりん」を簡単に造れるわけではなく、それぞれの免許が必要なのです。今回ご紹介する『醪を濾さない』で瓶詰めする『濁酒』も「その他の醸造酒」の製造免許を取得しなければなりません。逆に、「醪を濾して」瓶詰め出荷するのであれば、残った濁りが多くても「清酒」の免許でＯＫ、例えば「山本 ど」のようにですが・・・。

何故、「阿櫻」さんが「清酒」ではなく新しい品目の免許を取得してまで『濁酒』の製造を目指したのでしょうか？ その辺りを、御蔵からは 横手市山内村に伝統的に伝わる「どぶろく」を、阿櫻の清酒製造技術で表現したいとの思いから挑戦した とのこと。ん～～秋田の「どぶろく」にまつわる昔話や笑い話はたくさんありますので、山内村出身の御蔵のベテラン杜氏・照井さんから一度じっくりとお聞きしたいですねぇ。

そして、御蔵からは 濃厚でありながら爽やかでとろ～りとした味わいが特徴で、栄養価が高く、健康、美容にも良い成分がたっぷりと入っております。今流行りのカルピスや炭酸水で割るカクテルに使用するのも一興です という味わいについてコメントされているのですが‥‥

‥‥活性はしないというので、開栓前に回しながら瓶底に溜まっている濁りを思い切り均一化させて、グラスに注ぐ。トロトロとグラスに落ちて行き、出来上がる寸前の清酒の酒母のように滑らか～な状貌だ。顔を近づけると、これも酒母同様にあまり香りは立ってこない。

おもむろに口に含むと、これが活性にごりと違ってプチプチともシュワシュワともこない。でも、非常に滑らかな舌触りと飲み心地で、お粥か重湯のようでまるで酒感がない。ALC度が12度はあるのだが、アルコール感がこれほど感じられない酒も珍しい。そして、酸味も甘みも極々ほのかで上品で、ひと口だけでは「美味しい！」とはならないが、二口 三口と重ねてゆくと、少～しずつ旨味が滲み出てきて、ん～～旨い！　しかも、トロトロ トロ～リの口当たりが何とも言えず、それが妙に飲み心を刺激し、盃を重ねさせられる不思議な魅力で、ん～～これが「どぶろく」の魔力？なのかもしれない。

ということで、密造酒と書いて「どぶろく」と読ませたこともありましたが、こちらは酒蔵が造る本格的な密造酒、いや『どぶろく』・・こんな不可思議で美味しいお酒にはなかなか出会えるものではありません。そして、『どぶろく』とピッタリの食といえばジビエ。少し頑張って入手してでもその相性を楽しむ価値はあると思いますよ〜〜。どうぞ、お早めにお求めお楽しみ下さいますようお願い申し上げます‥‥‥‥
『阿櫻・濁酒 寒仕込 どぶろく』です。

使用米：米（国産米）、米こうじ（秋田県産米）
精米率：７０％
使用酵母：協会９０１号 酵母
日本酒度：－１０.０
酸度：２.１
アミノ酸：１.６
ALC度：１２.０％
醸造年度：2022年度（2022年7月～2023年６月）

価格：720入のみ・1,650円

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ところで「阿櫻」、他にも美味しいお酒がありますよ～～。

『特別純米 無濾過生原酒 新酒 初しぼり』

1.8入・3,080円、720入・終売


『純米大吟醸 裏★阿櫻 酒こまち 二年熟成 Autumn』

720入のみ・3,025円


『2021BY 純米大吟醸原酒 裏★阿櫻 BLACK』

720入のみ・2,750円


『特別純米 無濾過原酒 中取り 限定品 火入れ』

1.8入・(2021BY) 3,388円、720入・(2021BY) 1,694円


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＜2023年１月～2023年２月の予定＞
・01月22日（日）定休日
・01月29日（日）定休日

・02月05日（日）定休日
・02月06日（月）お休み 致します
・02月11日（土）建国記念の日 通常の営業致します
・02月12日（日）定休日
・02月19日（日）定休日
・02月20日（月）お休み 致します
・02月23日（木）天皇誕生日 午前１０時～午後６時 営業致します
・02月26日（日）定休日
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＊秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

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