飛良泉・山廃純米 飛囀（リニューアル）雛 HINA（2024.05.23 Thu.）

晴

新型コロナの対策は大幅に緩和されましたが、当店では下記につき実施をしております。
　１　お客様とのパーテーション
　２　アルコール消毒薬の設置（ご自由にお使い下さい）

また、来週の連休のお知らせを‥‥
　　 ５月２６日（日）定休日
　　 ５月２７日（月）お休み 致します
ご面倒 ご不便をおかけしますが宜しくお願い申し上げます。

さて、本日は「飛良泉」さん‥‥飛囀シリーズ 2023BYの一番の注目商品です！ という蔵元さんの力強く、そして何とも気になるコメント共に入荷して参りました。『山廃純米 飛囀（リニューアル）雛 HINA』です。

御蔵からは 思い入れがありすぎて文章が長くなります と前置きされたコメント(要約しました)です・・・
『雛』は、2018年9月に発売され、食中酒として設計。一年をかけて選抜したオリジナル酵母で醸した商品です。それだけに本来であれば飛囀シリーズの中心に据えるべきと思っていましたが、白麹の「鵠 HAKUCHO」に主役の座を奪われてしまっておりました。そこでこのたび、本来に戻すべく心機一転リニューアルをした次第です。

まずは、飛囀グループ全体の方針を「甘酸」特化型へと転換し、全ての商品を多酸性の協会酵母No.77を使用することに。そのために、蔵人にこのリニューアル『雛』が今季の最も重要な醪となるとプレッシャーをかけ、投入する麹も別タンクで試作した上で製麴。米も今季最高のものを使用して、まさに満を持しての発売です。そして、この『雛 HINA』のコンセプトは、No.77酵母による「低アル原酒」。今まで低アルといえども14％台が多かったのですが、今回は原酒で12％台。更には、白麹に頼らずに、酵母・山廃のダブルアシッドで「甘酸」特化することを目指しました。

その結果、アルコール12％台の日本酒は、ほぼ水。飲み応えは皆無です。しかしアルコール度数という大黒柱に頼れない中、甘みと酸に下支えをしてもらい、これ以上濃すぎても薄すぎてもという究極のバランスに醸され、もはや軽快を通り越して空気。エアリーな飲み心地です。でも、ちゃんと飛囀の訴えたい「酸」がキラキラと存在している酒に仕上がり、ある意味これは新しい「淡麗」のカタチなのではと自負しています と、要約しても長いコメントですが‥‥

‥‥微かに酸を帯びた優しい立ち香。ほのかな果実感と綺麗で透明感のある香りは、この酒が山廃仕込みであることを忘れさせるよう。口に含むと、上品な甘味と表裏一体となった少し強めの酸味が何とも印象的。それも、これまで体験したことのないような甘・酸で中華料理のデザートで食したライチを齧ったよう。ん～～美味しい！ と直ぐにも判る。

確かに、口当たりも喉越しも味わい全体がホントに軽やか。しかし、コメントが「ほぼ水・空気・エアリー」と形容するほど「飲み応え」は決して「皆無」ではない。喉に落とした後からジワ～ッと滲み出てくる甘と酸のバランスの取れた旨味は余韻を長くひき、ゆっくりと穏やかにキレてゆき、ん～～旨い！・・・但し、そこは12度台の低アル。開栓後は酒感が消えてゆくのが早いのは間違いない。そのため、この『雛』の美味しと他にはない個性を楽しむには絶対に早めにお飲みになった方がベターです。何しろ12度台、スルスルといくと思いますよ～～。

更に御蔵からは これから暑くなってゆく時期にはピッタリ。温度が上がると膨らみは増すが、キリリと冷やして飲むのが良い とのコメント。とはいえ、リニューアル初年度ということもあって、量はあまり多くない ようです。当然ながら、割り当て入荷になりました。どうぞ、お早めにお求めお楽しみ下さるようお願い申し上げます‥‥‥‥
『飛良泉・山廃純米 生詰原酒 飛囀 雛 HINA』です。

使用米：秋田県産 酒こまち
精米率：麹／５０％、掛／６０％
使用酵母：きょうかい酵母 No.７７
日本酒度：ー１４.０
酸度：３.０
ALC度：１２.０％（原酒）
火入れ：一回瓶火入れ
貯蔵状況：冷蔵瓶貯蔵
醸造年度：2023年度（2023年7月～2024年６月）

価格：1.8入・3,630円、720入・1,870円

～～～～～～～～～～～～～～～～～～
ところで「飛良泉」、美味しいお酒がまだ他にもありますよ～。

『山廃純米 FOUR SEASONS 《夏》涼冷え』

1.8入・3,630円、720入・1,870円


『飛囀 貴醸酒 一回火入れ瓶囲い 鵆（CHIDORI） 別誂』

720入のみ・2,420円


『山廃純米大吟醸 生詰原酒 飛囀 銀（SHIROGANE）』

使用米：酒こまち、　精米率：麹/50％、掛/55％、　
使用酵母：BL531酵母（オリジナル）、日本酒度：+1.0、
酸度：2.0、　アミノ酸：0.9、　ALC度：15.0％
　＊洗練された透明感と瑞々しい味わい

720入のみ・1,980円


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
＜2024年５月～2024年６月の予定＞
・05月26日（日）定休日
・05月27日（月）お休み 致します

・06月02日（日）定休日
・06月03日（月）お休み 致します
・06月09日（日）定休日
・06月16日（日）定休日
・06月17日（月）お休み 致します
・06月23日（日）定休日
・06月30日（日）定休日
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
＊秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

当ブログへのお問合せ等は下記宛にお願い致します。
────────────
有限会社 酒屋まるひこ
住所：秋田市大町4-1-2
電話：018-862-4676
営業時間：通常は‥午前10時00分～午後7時00分
　　　　　祭日の営業日は‥午前10時～午後６時
定 休 日： 毎週日曜日 及び 毎月第１月曜日 と 第３月曜日
　　　　　（変更もございますので ご確認をお願い致します）
────────────
＊尚、未成年の方からのお問合せにはお応えできませんのでご了解ください。