飛良泉・飛囀 貴醸酒 NEW 鵆（CHIDORI）（2024.09.23 Mon.）

晴 ときどき 曇

新型コロナの対策は大幅に緩和されていますが、再流行の兆しもあることから
当店では下記につき実施をしております。
　１　お客様とのパーテーション
　２　アルコール消毒薬の設置（ご自由にお使い下さい）
　３　店頭での従業員のマスクの着用
ご面倒 ご不便をおかけしますが宜しくお願い申し上げます。

さて、本日は「飛良泉」さん‥‥2020年にこの「貴醸酒」の発売を始めて４年。 より飛囀らしい溌剌とした新しい貴醸酒を造りたいと構想し、温めてきたのが今回の『NEW 鵆（CHIDORI）』です という実験的な酒造りに挑戦する「飛囀」シリーズに相応しいコメントと共に入荷してまいりました。

その挑戦の最大の目標が 絶対に「きょうかい酵母No.77」で醸すことにありましたが、そこに大きな壁が立ち塞がりました・・貴醸酒はアルコール耐性が高いため発酵能力の高い酵母で醸すのが定石です。しかし、No.77酵母はアルコール耐性が弱い真逆の性質。製造は不可能かと思われました。そこで、速醸酛では無理かもしれないが、我々の造る山廃酛であれば可能では？と考え、今期の造りは特に山廃酛のクオリティの向上に力を注ぎ、造りの後期にはNo.77酵母で貴醸酒醸造を可能とする強靭な山廃酛が完成。そしてついに！『NEW 鵆 CHIDORI』を醸造することに成功しました・・お～～さすが、山廃の飛良泉です。

その他にも様々な挑戦を重ねた『NEW 鵆』ですが、その香味はというと‥‥これまで使用していた白麹をあえて使用しなかったのですが見事なリンゴ酸が生み出され、これが濃厚な甘みとマッチ。甘いリンゴが美味しくないわけがありません。更に、べったりとした甘みの貴醸酒を造りたくなくて、山廃酛の乳酸感が強いものを一部仕込みに使用した結果、ヨーグルトの様な風味が加わり、味のタッチも円やか且つ爽やかに・・もはや貴醸酒というより「甘くて爽やかなリンゴヨーグルト風味のアルコール飲料」です。それに、アルコールも低めに設計しているのでとても軽やかで爽やか。是非、一度飲んでみてください との自信に満ちた専務さんのコメント‥‥

‥‥ということで、造りのご苦労から味わいまで詳細なコメントを頂き、これ以上の唎酒コメントなど必要ないかもしれませんが、やはりリニューアル。少～しだけ唎酒してみると、お～～美味しい！ 専務さんのコメント通り、甘味は確かにリンゴだ！ そして飲み込んだ後の余韻は円やかなヨーグルト！ ん～～旨い！ これなら、日本酒のビギナーからベテランまで、いや日本酒は苦手という方まで虜にしてしまうこと間違いなしの「貴醸酒」だ。

とはいえ、出荷本数は思いの外少ないようで、もしかして割当て出荷になったかもしれません。飲みたいと思った時には酒は無しとならない前に、是非お早めにお求めお愉しみ下さるようお願い申し上げます‥‥‥‥
『飛良泉・貴醸酒 飛囀 NEW 鵆（CHIDORI）』です。

特殊製法：貴醸酒
原材料名：米、米麹、日本酒（山廃純米酒）
使用米：秋田県産 酒こまち
精米率：６０％
使用酵母：きょうかい酵母 No.７７
日本酒度：ー３６.０
酸度：３.２
ALC度：１３.０％（原酒）
火入：一回瓶火入
貯蔵状況：瓶貯蔵
醸造年度：2023年度（2023年7月～2024年６月）

価格：720入のみ・2,200円

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ところで「飛良泉」、美味しいお酒がまだ他にもありますよ～。

『山廃純米 FOUR SEASONS 《秋》ひやおろし』

1.8入・3,630円、720入・1,870円


『山廃純米吟醸 生詰原酒 飛囀 鵠（HAKUCHO） Type Ｂ』

１.８入・3,850円、720入・1,980円


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＜2024年９月～2024年10月の予定＞
・09月23日（月）振替休日 午前１０時～午後６時 営業致します
・09月29日（日）定休日

・10月06日（日）定休日
・10月07日（月）お休み 致します
・10月13日（日）定休日
・10月14日（月）スポーツの日 午前１０時～午後６時 営業致します
・10月20日（日）定休日
・10月21日（月）お休み 致します
・10月27日（日）定休日
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＊秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

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