飛良泉・山廃純米大吟醸 飛囀 䴏(ツバメ)（2025.02.21 Fri.）

曇 のち 雪

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さて、本日は「飛良泉」さん‥‥先週、是が非でも飲むべき一本！として「山廃純米吟醸 百田 生」をご紹介して大好評、早くも終売間近になりました。そして今週は、「飛囀」シリーズの最高峰『山廃純米大吟醸 䴏(ツバメ)』です・・・No.77という変態(？)酵母を使い、出品酒でもないのに精米歩合35％で醸すという、ある意味これも変態(？)なコンセプトのお酒です という変態尽くめのコメントと共に入荷してまいりました。

今回で三造り目となった「䴏」ですが、御蔵からは せっかくの高精白ですから、他を寄せ付けない透明感や綺麗な味わいであってほしい・・そのために米を溶かし過ぎないよう気をつけましたが、それにしても溶けず。1回目の上槽の粕歩合が、蔵の538年の歴史の中で初の60％を越え、何とも不経済酒です。その代わり、山廃酒母仕込みでアミノ酸度1.0の大台を切り、おそらくこれも蔵の歴史の中では初のことでしょう とのこと。

そのため、総酸度が2.9と高いけれどアミノ酸度は低く、後味の綺麗さは抜群。口の中で弾ける鮮やかなリンゴ酸、それを優しく柔らかく包む透き通った甘み、それでいてスッと後味が消える美しさで、「お値段以上 ツバメ！」と言ってもらえるかと思います という自信に満ちたコメントですが‥‥

‥‥微かとはいえ酸っぱさを感じさせる、一般的な大吟醸とは一線を画す香り。口に含むと、酸っぱさよりも蜜いっぱいのリンゴを齧った時のような爽やかな甘さで、そのひと齧り、いやそのひと口でこの酒の美味しさをしっかりと解らせてくれる。そして、その甘と酸のバランスが絶妙で、何かが突出せず滑らかに喉に落ちてゆき、ん～～ホントに美味しい！ 直ぐにも、もう四 五杯！ となるのは必定。しかも、低アミノ酸ゆえに綺麗で軽やかでスルスルと喉に落ちてゆき、何とも旨い！・・・ちなみに、少し温度が上がった方が旨味がはっきりと感じられ、美味しかったぁ！

では、蔵得意の山廃らしさはどこに？という感もあるが、この美味しさならばそれも良しと思う。何故なら、(自称)酸フリークの変態蔵元が、変態な酵母を使い、変態なコンセプトで醸し ながら、近未来の山廃酒の一つの典型を提示しているような・・そんな真っ当なお酒に仕上がっているのですから。

とはいえ、今回は538年初尽くし記念でお値段は据え置きますが、次回は・・そして、無くなったら次は来年・・とのことですから、どうぞお早めにお求めお楽しみ下さるようお願い申し上げます‥‥‥‥
『飛良泉・山廃純米大吟醸 飛囀 䴏（ツバメ）』です。

使用米：秋田酒こまち
精米率：３５％
使用酵母：きょうかい酵母 No.77
日本酒度：ー２４.８
酸度：２.９
アミノ酸：０.８
ALC度：１３.０％（原酒）
醸造年度：2024年度（2024年7月～2025年6月）

価格：720入のみ・3,300円

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ところで「飛良泉」、美味しいお酒がまだ他にもありますよ～。

『山廃純米酒 百田 生原酒』

1.8入・3,960円、720入・終売


『山廃純米吟醸 生詰原酒 飛囀 鵠（HAKUCHO） Type Ａ』

1.8入・3,850円、720入・1,980円


『山廃純米 FOUR SEASONS 《冬》しぼりたて 生酒』

1.8入・終売、720入・1,870円


『山廃純米酒 亀の尾 仕込み 火入れ』

1.8入・3,960円、720入・2,090円


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＜2025年２月～2025年３月の予定＞
・02月23日（日）定休日
・02月24日（月）振替休日 午前１０時～午後６時 営業致します

・03月02日（日）定休日
・03月03日（月）お休み 致します
・03月09日（日）定休日
・03月16日（日）定休日
・03月17日（月）お休み 致します
・03月20日（木）春分の日 午前１０時～午後６時 営業致します
・03月23日（日）定休日
・03月30日（日）定休日
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＊秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

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