飛良泉・山廃純吟 飛囀 鵠 BLACK LABEL（2025.06.13 Fri.）

新型コロナ対策は大幅に緩和されましたが、感染予防として当店では下記につき実施をしております。
　１　お客様とのパーテーション
　２　アルコール消毒薬の設置（ご自由にお使い下さい）
　３　店頭での従業員のマスクの着用

また、来週の連休のお知らせを‥‥
　　 ６月１５日（日）定休日
　　 ６月１６日（月）お休み 致します
ご面倒 ご不便をおかけしますが宜しくお願い申し上げます。

さて、本日は「飛良泉」さん‥‥「山廃純米吟醸 鵠(HAKUCHO)」を醸した複数のタンクの中から「特に酸味に特化した酒」を選別し出荷する「鵠」の特別バージョン 、『鵠 BLACK LABEL』です。昨年は、酸度５.１超えの「漆黒」バージョンでしたが、今年は４.１という普通？の数字ですので『BLACK LABEL』とした とのことですが・・・しかし、今年の方が酸っぱいのであります！ というのです。

では、何故これほどまでに酸っぱさを追い求めるのかといえば・・・確かに「鵠」は、当初は強力に酸に特化し飛道具のような酸っぱさで特徴づけていましたが、最近は「全然酸っぱくない」「昔の方が振り切っていた」「酸に特化していると公言している割にはそうでもない、がっかり」というお客様の声が多くなってきて、しまいには「最近は世間に媚びた味でつまらない」「飛良泉 齋藤がそもそも、ひよってる」とまで言われるまでになり、そこで飛良泉 齋藤は開き直ったというか、やけになったというか、心機一転！・・・酸と甘さのバランスとかは無視！ 蔵の麹担当者から「グルコース全然残りませんが大丈夫ですか？」と三度も確認されたほど甘さを消しました。そして、出来たのがこの泣く子も黙らせる、今年の『鵠 BLACK LABEL』です とのこと。

更に、飛良泉 齋藤さんからは 一口目は、ほら見ろ 酸っぱいだろ・・・でした。が！ 味の序盤は酸ですが、そこから膨らむ酸味と旨味、後味のキレ、鼻から抜ける香りの余韻はソーヴィニヨン ブランかシャルドネか？ 上質なワインを想起させる爽やか系の全く新しい酸味酒？で、まったく日本酒っぽくありません という味わいのコメント‥‥

‥‥どんなに酸っぱい匂いかと思いながら鼻を近づけると、エッ!? 意外におとなしい。というより、ごく微かに吟醸香さえ感じらる良～い香り。それでも、飲んだら酸っぱいかもと慎重に口に含むと、一瞬梅酢のような塩味と酸味を感じさせるが、直ぐに爽やか系の甘味が広がり、それらが綯い混じり旨味となって、お～～美味しい！ しかも、酸だけが突出する薄っぺらな味わいではなく、思いのほか濃密で芳醇で濃い！ しかも、喉越しや後味のキレは高い酸味の所為かキリッとして、あくまでもクリアーで、う～～旨い！ この美味しさはワインの様なとも、日本酒っぽくないとも言いたくは無い。御蔵のコメントに倣えば『酸味酒』という、全く新しい日本酒の分野の酒と考えてもいいのかもしれない。そんなことを思いながら、唎酒のつもりが、何の違和感もなく四杯 五杯と飲み続けてしまった・・・。

ということで、怖いもの見たさ、いや怖いもの飲みたさ精神で先ずは一本！ 日本酒の新たな美味しさに嵌る、いや沼ること間違いなし! です。どうぞ、お早めにお求めお楽しみ下さるようお願い申しあげます‥‥‥‥
『飛良泉・山廃純米吟醸 飛囀 鵠(HAKUCHO) BLACK LABEL』です。

使用米：秋田酒こまち
精米率：麹／５０％、掛／６０％
使用酵母：きょうかい酵母 No.７７
日本酒度：－１２.０
酸度：４.１
ALC度：１４.０％（原酒）
醸造年度：2024年度（2024年７月～2025年６月）

価格：1.8入・4,070円、720入・2,090円

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ところで「飛良泉」、美味しいお酒がまだ他にもありますよ～。

『山廃純米 生詰原酒 飛囀 雛 HINA』

1.8入・3,630円、720入・1,870円


『山廃純米 FOUR SEASONS 《夏》涼冷え』

1.8入・終売、720入・1,870円


『貴醸酒 飛囀 鵆（CHIDORI） 火入れ』

720入のみ・2,200円


『山廃純米大吟醸 飛囀 䴏（ツバメ）』

720入のみ・3,300円


『山廃純米酒 亀の尾 仕込み 火入れ』

1.8入・3,960円、720入・2,090円


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＜2025年６月～2025年７月の予定＞
・06月15日（日）定休日
・06月16日（月）お休み 致します
・06月22日（日）定休日
・06月29日（日）定休日

＊７月の連休は 第二週と第四週の日曜日と月曜日です
・07月06日（日）定休日
・07月13日（日）定休日
・07月14日（月）お休み 致します
・07月20日（日）定休日
・07月21日（月）海の日 午前１０時～午後６時 営業致します
・07月27日（日）定休日
・07月28日（月）お休み 致します
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＊秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

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