飛良泉・山廃純米酒 百田 火入れ（2025.09.27 Sat.）

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さて、本日は「飛良泉」さん‥‥今回も 試験醸造のため数量に限りがございます という断りコメントと共に入荷してきました・・最新の酒造好適米・百田を使用し、山廃仕込みで醸し、生原酒のまま２月に出荷された「山廃純米酒 百田 生」・・の火入れバージョン『山廃純米 百田 火入れ』です。

御蔵からは、２月の生酒と重なりますが・・・「百田」はNo.77酵母で「マル飛」として醸造してきましたが、今年は試験的に『山廃純米酒』として仕立てました。山廃純米酒は通常は60％磨きですが、「百田」の長所を存分に表現したく『精米率５０％』にしています。にもかかわらず、敢えて「純米酒」としていますが、その出来上がりは「澄んでいる」の一言。芯の通った米の旨味があり、品格のある味わいという表現がしっくりくる控えめな甘みと香りも穏やかで、その分飲み飽きせず、お料理にも寄り添う美味しい一本 でした。

そして、今回はその『火入れ』ですので、より洗練されたスマートなイメージです。春先にあった固さもだいぶ柔らぎ、飲み頃になってきたかと思います。生酒同様に控えめな甘み、香りも穏やか。その分飲み飽きせず、なおいっそう料理に寄り添い、お燗酒にしても問題なし。一口目が美味しいというよりも、一本を飲み終わって美味しいを大事にしたい。飲み会の最後に一番減っている・・・今回のお酒はそんなお酒に仕上がっています とのコメントです‥‥

‥‥ほのかな果実感のある穏やかな立ち香。口に含むと、山廃仕込み独特の酸味、それも果実味豊かな酸味が広がり、お～～爽快！ その後からは、上品で穏やかで且つ果実味を持った甘味がふんわりと口中に満ち、ん～～美味しい！ 一本飲み終えなくても、一口でこのお酒の美味しさをわかり、さすが百田、さすが50％精米だ。そして喉に落とした後には極微かな渋味を感じさせるが、それも全体の綺麗さを損なうことなく、むしろ複雑味を加味するようで、ん～～旨い！ これなら、一本もペロリかも‥‥

とはいえ、試験醸造ですからもちろん数量限定。それに、取扱いが県内酒販店および蔵との直接取引店のみとのことですから、どうぞお早めにお求めお楽しみ下さるようお願い申し上げます‥‥‥‥
『飛良泉・（試験醸造）山廃純米酒 百田 火入れ』です。

使用米：秋田県産 百田 100％使用
精米率：５０％
使用酵母：きょうかい７０１号
日本酒度：ー２.０
酸度：１.７
ALC度：１５.０％（原酒）
醸造年度：2024年度（2024年7月～2025年6月）

価格：1.8入・3,960円、720入・2,035円

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ところで「飛良泉」、美味しいお酒がまだ他にもありますよ～。

『山廃純米吟醸 生詰原酒 飛囀 鵠（HAKUCHO） Type Ｂ』

１.８入・3,850円、720入・1,980円


『（試験醸造）山廃純米 改良信交 火入』

1.8入・3,850円、720入・1,980円


『（試験醸造）山廃純米酒 美山錦 火入』

当店取扱は720入のみ・1,980円


『山廃純米 生詰原酒 飛囀 雛 HINA』

1.8入・3,630円、720入・1,870円


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＜2025年９月～2025年１０月の予定＞
・09月28日（日）定休日

・10月05日（日）定休日
・10月06日（月）お休み 致します
・10月12日（日）定休日
・10月13日（月）スポーツの日 午前１０時～午後６時 営業致します
・10月19日（日）定休日
・10月20日（月）お休み 致します
・10月26日（日）定休日
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＊秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

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