2018年 02月 02日 ( 1 )

刈穂・26BY 昔生酛熟成酒 出羽の雫(2018.02.02 FRI.)

曇 のち 晴

さて、本日は「刈穂」さんの‥‥秋田の酒の原点を求め、提携した農家・蔵元・酒販店が納得ゆくまで協議し、原料の酒米から仕込みに至るまで選りすぐりものを使い醸された「出羽の雫」。それも、26BY(醸造年度)の醸造、即ち平成27年の春に上槽したお酒を二年半にわたり蔵内でほゞ常温で熟成させた、「昔生酛熟成酒 出羽の雫」です。

これまでも、醸造年度違いの「出羽の雫」を併売をしています。現在も、昨秋から販売を始めた「28BY」と、僅かに残っていますが「27BY」を併売中です。しかし、今日のお酒は上槽した時点から 熟成させようとして上槽後の処理をした「熟成酒」‥‥決して、“売れ残り熟成酒(?)”ではないのです。

もちろん、搾った後は加水をしない「原酒」で、空気との接触を断ちムラなく熟成するように「瓶囲い」で、そして緩やかな温度変化の中で熟成が進むように「蔵内」で「ほゞ常温」で熟成させています。その結果、“売れ残り熟成酒”とはもちろん違うし、以前に500ml入りで出荷した「出羽の雫 古酒原酒」とも違う‥‥生酛仕込みらしい、純米酒らしい、熟成酒らしい、何よりも「これぞ刈穂!」といえるお酒に仕上がってホントに旨い! んです。

冷えた時も、少し温度が上がって常温に近い時も、ぬる燗にした時も、ちょっと熱めに燗をつけた時も‥‥熟成酒の燻ったような、そして生酛特有の乳っぽいような、ヨードっぽいような匂いが上がってくる。でも、それには全く粗雑感がなく、逆にクッキリとクリアーで“酒としての自信(?)”を感じさせるような、良~い匂いです。

口に含むと、確かに独特の熟成香や生酛香には驚かされる。でも、そんな香りや匂いの中心部からは、これが二年以上も寝かせた純米酒? と思わせる微かに果実感を伴った新鮮な香味があり、ん~~美味しい! と思った瞬間、先ほどの燻ったような香りはスーッと消え、今度は豊潤な旨味が口中を満たし、それが何とも充実感に溢れ、旨い!

とはいえ、お燗にするとどうしても果実香や新鮮味は消えてしまいます。でもその代わり、香味ともに益々ふくよかになり喉越しも円やかさを増し、飲み込んだ後にはしっかりとしたコクと奥深さを感じさせ、飲み応えも充分で、いつまでも飲んでいたい気にさせられてしまう、熟成酒好きには堪らない美味しさだと思います。

ん~~では、どんな料理と合うのかなと考えながら唎酒してみると、天麩羅? お刺身? すき焼き? フライ? イカ燻? ピーナツ? はもとより、カレーライス? ハンバーグ? などなど様々な料理が頭に浮かび、それらと一緒に飲むのを想像しても全く違和感を覚えないのです。ということは、どんな料理にも合わせ易いオールマイティさ。つまり、毎日の晩酌はもちろん、最近の無国籍料理を提供するモダンな居酒屋さんにも絶好の一本だと思いますよ~~。

出荷本数ですが、二年前に瓶貯蔵したのは1.8入りで187本。それを1,8と720に分け、出羽の雫販売会の三店で分けると‥‥当然、極々少量の入荷です。どうぞ、お早めにお楽しみ下さるようお願い申し上げます‥‥‥‥
『刈穂・26BY 昔生酛熟成酒 <純米 出羽の雫>』です。

c0084908_17420316.jpg使用米 :神岡町の鈴木政喜さんの 美山錦
精米率:60%
使用酵母:秋田今野 No.12
日本酒度:+1.0
酸度:1.4
アミノ酸:2.2
ALC度:17.2%

価格:1,8入・3,240円、720入・1,620円

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さて「刈穂」、他にも美味しいお酒がありますよ~~。

c0084908_17311418.jpg『29BY 純米吟醸 六舟 無濾過中取り原酒』

1.8入・3,086円、720入・1,543円


c0084908_17133308.jpg『29BY 純米酒 新米新酒生 あらばしり

1.8入・2,700円、720入・1,350円


c0084908_16105812.jpg『28BY 純米酒 昔生酛仕込み 出羽の雫』

1.8入・2,880円、720入・1,440円
(1.8ℓ当り100円の米栽培協力金が含まれています)


c0084908_16483142.jpg『28BY 山廃純米吟醸酒』

当店取扱は720入のみ・1,836円


c0084908_16003389.jpg『秋田県内限定 選抜 純米大吟醸』

当店取扱は720入のみ・2,808円


c0084908_16524845.jpg『27BY 純米酒 昔生酛仕込み 出羽の雫』

1.8入・2,880円、720入・1,440円
(1.8ℓ当り100円の米栽培協力金が含まれています)


c0084908_16543853.jpg『山廃純米生原酒 番外品 +21 澄み酒

1.8入・3,024円、720入・1,512円


c0084908_16542073.jpg『山廃純米生原酒 番外品 +21 にごり酒

1.8入のみ・3,024円


c0084908_16550198.jpg『純米吟醸 六舟 瓶火入れ』

使用米:酒こまち、 精米率:55%、使用酵母:M310 
日本酒度:+5.0、 酸度:1.5、 ALC度:15.0~16.0%

1.8入・2,993円、720入・1,502円


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<2018年02月~2018年03月の予定>
・02月04日()定休日
・02月11日()建国記念の日 午前10時~午後6時 営業致します
・02月12日(月)振替休日 お休み 致します
・02月18日()定休日
・02月19日(月)お休み 致します
・02月25日()定休日

・03月04日()定休日
・03月11日()定休日
・03月18日()定休日
・03月19日(月)お休み 致します
・03月21日(水)春分の日 通常営業 致します
・03月25日()定休日
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*秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

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 定休日・毎週日曜日
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by nbhkkry20 | 2018-02-02 18:04 | 刈穂