阿櫻・特別純米 生原酒 吟の精 荒走り(2018.02.03 SAT.)

晴 のち 曇 のち 雪

さて、本日は「阿櫻」さん‥‥昨年、「千代緑」さんから新酵母「秋田美桜酵母」の純米吟醸「その、ひとひら」が出荷され、白ワインのようなさっぱりとした香味で大好評でしたが、今年は「阿櫻」さんがこの酵母にチャレンジをした「阿櫻の美桜」です。その取合せからして、真っ先に「阿櫻」さんで使ってもよかったと思いますけどねぇ。

そして、この「阿櫻の美桜」‥‥「吟の精」を100%使い、上槽後は「無濾過 生原酒」に薄く滓を絡めた「荒走り」状態で出荷。搾りたてのぴちぴちしたフレッシュさと、吟の精の旨味と鮮烈な酸が綯い混じった極味を楽しめる のは間違いなしです。そのうえ、「美桜酵母」のリンゴ酸とコハク酸のバランスが良いという特徴をそのままに、その酸味は非常に爽快で後ギレも良く、嫌味も残らずスーッと消えて、飲み込んだ後にはほのかな甘みが漂い、まさに「コクがあってキレもよし」‥‥ん~~旨い! 「阿櫻」ファンには堪らない一本です。

御蔵からは滓の絡んでいない「生原酒」も同時発売されていますが、新酵母へのチャレンジということで、滓も含めて丸ごと楽しんで戴きたく当店扱いは「荒走り」のみです。しかも、その「荒走り」は1.8入/300本、720入/300本の超限定出荷。どうぞ、お早めにお試しお楽しみ下さるようお願い申し上げます‥‥‥‥
『阿櫻・29BY 特別純米 吟の精 無濾過原酒 荒走りです。

c0084908_16595509.jpg使用米 :オール 吟の精
精米率:60%
使用酵母:秋田 美桜酵母
日本酒度:±0.0
酸度:1.9
アミノ酸:1.2
ALC度:16.8%

価格:1,8入・2,808円、720入・1,404円

花コメ:とにかくサパーーッとキレる高めの酸が特徴です。わずかに入ったオリ。新鮮さをビシビシ感じる高い香りと、さっぱりした喉越し。これぞ、荒走り! と言えるような勢いのある味わいに、こちらも嬉しくなります。この勢いなら肉系料理にもぴったり! 食欲高まる1本です。

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ところで「阿櫻」、他にも美味しいお酒がありますよ~~

c0084908_16402163.jpg『29BY 特別純米 無濾過原酒 中取り 限定品』

1,8入・3,024円、720入・1,512円、


c0084908_17145797.jpg『28BY 特別純米 無濾過生詰原酒 中取り 限定品』

使用米:あきた酒こまち、 精米率:60%、
使用酵母:協会901号、 日本酒度:+5.0、 
酸度:2.4、 ALC度:17度

1.8入・3,024円、720入・終売


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<2018年02月~2018年03月の予定>
・02月04日()定休日
・02月11日()建国記念の日 午前10時~午後6時 営業致します
・02月12日(月)振替休日 お休み 致します
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電話・018-862-4676
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# by nbhkkry20 | 2018-02-03 17:17 | 阿櫻

刈穂・26BY 昔生酛熟成酒 出羽の雫(2018.02.02 FRI.)

曇 のち 晴

さて、本日は「刈穂」さんの‥‥秋田の酒の原点を求め、提携した農家・蔵元・酒販店が納得ゆくまで協議し、原料の酒米から仕込みに至るまで選りすぐりものを使い醸された「出羽の雫」。それも、26BY(醸造年度)の醸造、即ち平成27年の春に上槽したお酒を二年半にわたり蔵内でほゞ常温で熟成させた、「昔生酛熟成酒 出羽の雫」です。

これまでも、醸造年度違いの「出羽の雫」を併売をしています。現在も、昨秋から販売を始めた「28BY」と、僅かに残っていますが「27BY」を併売中です。しかし、今日のお酒は上槽した時点から 熟成させようとして上槽後の処理をした「熟成酒」‥‥決して、“売れ残り熟成酒(?)”ではないのです。

もちろん、搾った後は加水をしない「原酒」で、空気との接触を断ちムラなく熟成するように「瓶囲い」で、そして緩やかな温度変化の中で熟成が進むように「蔵内」で「ほゞ常温」で熟成させています。その結果、“売れ残り熟成酒”とはもちろん違うし、以前に500ml入りで出荷した「出羽の雫 古酒原酒」とも違う‥‥生酛仕込みらしい、純米酒らしい、熟成酒らしい、何よりも「これぞ刈穂!」といえるお酒に仕上がってホントに旨い! んです。

冷えた時も、少し温度が上がって常温に近い時も、ぬる燗にした時も、ちょっと熱めに燗をつけた時も‥‥熟成酒の燻ったような、そして生酛特有の乳っぽいような、ヨードっぽいような匂いが上がってくる。でも、それには全く粗雑感がなく、逆にクッキリとクリアーで“酒としての自信(?)”を感じさせるような、良~い匂いです。

口に含むと、確かに独特の熟成香や生酛香には驚かされる。でも、そんな香りや匂いの中心部からは、これが二年以上も寝かせた純米酒? と思わせる微かに果実感を伴った新鮮な香味があり、ん~~美味しい! と思った瞬間、先ほどの燻ったような香りはスーッと消え、今度は豊潤な旨味が口中を満たし、それが何とも充実感に溢れ、旨い!

とはいえ、お燗にするとどうしても果実香や新鮮味は消えてしまいます。でもその代わり、香味ともに益々ふくよかになり喉越しも円やかさを増し、飲み込んだ後にはしっかりとしたコクと奥深さを感じさせ、飲み応えも充分で、いつまでも飲んでいたい気にさせられてしまう、熟成酒好きには堪らない美味しさだと思います。

ん~~では、どんな料理と合うのかなと考えながら唎酒してみると、天麩羅? お刺身? すき焼き? フライ? イカ燻? ピーナツ? はもとより、カレーライス? ハンバーグ? などなど様々な料理が頭に浮かび、それらと一緒に飲むのを想像しても全く違和感を覚えないのです。ということは、どんな料理にも合わせ易いオールマイティさ。つまり、毎日の晩酌はもちろん、最近の無国籍料理を提供するモダンな居酒屋さんにも絶好の一本だと思いますよ~~。

出荷本数ですが、二年前に瓶貯蔵したのは1.8入りで187本。それを1,8と720に分け、出羽の雫販売会の三店で分けると‥‥当然、極々少量の入荷です。どうぞ、お早めにお楽しみ下さるようお願い申し上げます‥‥‥‥
『刈穂・26BY 昔生酛熟成酒 <純米 出羽の雫>』です。

c0084908_17420316.jpg使用米 :神岡町の鈴木政喜さんの 美山錦
精米率:60%
使用酵母:秋田今野 No.12
日本酒度:+1.0
酸度:1.4
アミノ酸:2.2
ALC度:17.2%

価格:1,8入・3,240円、720入・1,620円

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さて「刈穂」、他にも美味しいお酒がありますよ~~。

c0084908_17311418.jpg『29BY 純米吟醸 六舟 無濾過中取り原酒』

1.8入・3,086円、720入・1,543円


c0084908_17133308.jpg『29BY 純米酒 新米新酒生 あらばしり

1.8入・2,700円、720入・1,350円


c0084908_16105812.jpg『28BY 純米酒 昔生酛仕込み 出羽の雫』

1.8入・2,880円、720入・1,440円
(1.8ℓ当り100円の米栽培協力金が含まれています)


c0084908_16483142.jpg『28BY 山廃純米吟醸酒』

当店取扱は720入のみ・1,836円


c0084908_16003389.jpg『秋田県内限定 選抜 純米大吟醸』

当店取扱は720入のみ・2,808円


c0084908_16524845.jpg『27BY 純米酒 昔生酛仕込み 出羽の雫』

1.8入・2,880円、720入・1,440円
(1.8ℓ当り100円の米栽培協力金が含まれています)


c0084908_16543853.jpg『山廃純米生原酒 番外品 +21 澄み酒

1.8入・3,024円、720入・1,512円


c0084908_16542073.jpg『山廃純米生原酒 番外品 +21 にごり酒

1.8入のみ・3,024円


c0084908_16550198.jpg『純米吟醸 六舟 瓶火入れ』

使用米:酒こまち、 精米率:55%、使用酵母:M310 
日本酒度:+5.0、 酸度:1.5、 ALC度:15.0~16.0%

1.8入・2,993円、720入・1,502円


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# by nbhkkry20 | 2018-02-02 18:04 | 刈穂

天の戸・純米大吟醸45 生酒(2018.02.01 THU.)

曇 のち 晴

さて、本日は「天の戸」さん‥‥搾りたてのフレッシュさそのままの、この時期だけのお楽しみ とコメントされた「純米大吟醸45 生酒」です。この「純大吟45」の「生酒」は昨季の28BYから新発売されたのですが、今年の29BY新酒も「火入れ酒」を先に出し、暫くしてからこの「生酒」の出荷です。

確か、1月8日に御蔵を訪ねた際に槽に掛かっていたのがこの「純米大吟醸45 生酒」でした。それから、約一ヶ月‥‥生酒とはいえこの熟成の期間を取ることによって、先にご紹介した「美稲 槽口生」同様に、お酒のキメを揃え、生原酒ならではの凛とした力強さ が生み出される、いかにも「天の戸」さんらしい出荷の仕方です。

上槽をして一刻も早く瓶詰め出荷するピチピチと弾けるような生酒は、それはそれで楽しいことです。でも、この「生酒」のようにきっちりと熟成させ、粗さがなくしっとりと濃密で、トロリとした舌ざわり、それでいて火入れ前だからこそ残存するジューシーで爽やかな酸でキレも良く、何よりもたっぷりとした飲み心地がでホントに旨い!

出荷されたばかりで当分の間は飲めると思いますが、昨年はいつの間にか終売となっていました。もう一度飲みたいと思った時には酒は無し‥‥となる前に先ずは一献、どうぞお早めにお楽しみ下さるようお願い申し上げます‥‥‥‥
『天の戸・29BY 純米大吟醸45 無濾過酒』です。

c0084908_15435256.jpg使用米 :麹/酒こまち、掛/吟の精
精米率:45%
使用酵母:自社酵母
日本酒度:+2.0
酸度:1.5
ALC度:16.3%

価格:1,8入・3,086円、720入・1,542円

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さて「天の戸」、まだまだ美味しいお酒が他にもありますよ~。

c0084908_15501876.jpg『28BY 黒麹仕込 純米酒<天黒> オーク樽熟成

720入のみ・2,700円


c0084908_16511707.jpg『29BY 純米大吟醸45 一回火入れ』

使用米:麹/酒こまち、掛/吟の精、 精米率:45%、 使用酵母:自社酵母
日本酒度:+2.0、 酸度:1.5、 ALC度:16.2%

1.8入・3,086円、720入・1,543円


c0084908_17374891.jpg『29BY 特別純米 美稲 槽口原酒

1,8入・2,880円、720入・1,543円、


c0084908_16313579.jpg『精撰 純米酒』

1.8入・1,723円、720入・707円、180入カップ・267円


c0084908_17165619.jpg『29BY 純米酒 美稲八◯ 無濾過生原酒

1.8入のみ・2,057円


c0084908_16460527.jpg『純米吟醸 夏田冬蔵 こま美 火入れ』

使用米:麹/酒こまち、掛/美山錦、 精米率:55%、
使用酵母:自社酵母、 日本酒度:+2.0、 酸度:1.6、 
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.0% 

当店取り扱いは720入のみ・1,728円


c0084908_16463248.jpg『28BY 特別純米 美稲クラシック 吟の精仕込み 原酒』

1.8入・2,880円、720入・終売


c0084908_16472182.jpg『純米大吟醸 夏田冬蔵 吟の精 火入れ』

使用米:吟の精、 精米率:40%、 使用酵母:自社酵母
日本酒度:+1.0、 酸度:1.6、 ALC度:17.0%

1.8入・3,909円、720入・1,954円


c0084908_16480716.jpg『純米吟醸 五風十雨

使用米:美山錦、 精米率:50%、 使用酵母:9号系
日本酒度:+4.0、 酸度:1.4、 ALC度:16.5%

1.8入・3,078円、720入・1,620円


c0084908_16483069.jpg『28BY 純米吟醸 《亀の尾》 無加圧槽雫原酒 天亀

使用米:亀の尾、 精米率:55%、 使用酵母:AK-1
日本酒度:+1.0、 酸度:1.6、 ALC度:17.0%

1.8入・3,497円、720入・終売


c0084908_16485572.jpg『28BY 純米原酒 芳醇《超辛口》 天辛

使用米:秋田県産 酒造好適米、 精米率:60%、 使用酵母:今野 No.29
日本酒度:+18.0、 酸度:1,7、 ALC度:18.5%

1.8入のみ・2,700円


c0084908_16493300.jpg『純米大吟醸 夏田冬蔵 生酛 美山錦』

使用米:美山錦、 精米率:40%、 使用酵母:協会7号
日本酒度:-2.0、 酸度:2.1、 ALC度:16.5%

1.8入・4,320円、720入・2,160円


1.8入・3,086円、720入・1,543円


c0084908_16514745.jpg『黒麹仕込 純米原酒 天黒(てんくろ)』

当店取扱は720入のみ・1,782円


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・03月11日()定休日
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# by nbhkkry20 | 2018-02-01 15:49 | 天の戸

ゆきの美人・純大吟40 出品仕様 生(2018.01.29 MON.)



さて、本日は「ゆきの美人」さんの、麹米に山田錦、掛米に酒こまちを使った全国新酒鑑評会に出品予定の(純米)大吟醸‥‥昨年も1月から2月にかけて、同じ仕込配合の「出品仕様」酒が出荷され、お飲みになった皆さんに「旨い! これなら絶対金賞だ!」と太鼓判を押された通り、見事金賞を受賞致しました。

そして今年も、御蔵からは (昨年は、この配合でカプロン酸エチル3.5ppm、これは秋田県内全出品酒の平均値の約半分でしたので)今年も 6号酵母の香りをベースに、カプロン酸エチルが軽く感じられる程度の仕上がりを目指した というコメント。何だか、金賞をとる極意をすっかり会得したような‥‥頼もしいですねぇ。

もちろん、鑑評会には一度火入れ酒を出品するはずですが、今日のは搾ったばかりの「生原酒」‥‥その点からすると、一度火入れ酒の方が受賞酒に近いといえば近い。でも、殆どの蔵が受賞して初めて「金賞受賞酒」として一般販売する中で、フレッシュピチピチの「出品仕様」の「生原酒」など杜氏や蔵人さんしか飲めない貴重酒なのです。

そしてご存知の通り、御蔵は小さな小さな“マンション蔵”。仕込み数量も小さいのは当然です。ですから、この「出品仕様」酒が目出度く金賞をとり「金賞受賞酒」となった時には在庫は無し! かもしれません。それに、「金賞受賞(‥‥するであろう)酒」をこの価格で楽しめることなど、他には絶対と言っていいほどないことです。

そんな機会ですから、先ずは杜氏になったつもりで「生原酒」を味わい、来月には鑑評会の審査員になったつもりで「火入れ酒」を唎酒‥‥どちらも、「旨い! これなら絶対金賞だ!」になるのは間違い無し! ですよ〜〜‥‥‥‥
『ゆきの美人・29BY 純米大吟醸40 出品仕様 原酒』です。

c0084908_15594442.jpg使用米 :麹/山田錦、掛/酒こまち
精米率:40%
使用酵母:6号酵母、明利系酵母
日本酒度:+2.0
酸度:1.5
ALC度:16.0%

価格:当店取扱は720入のみ・2,592円

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さて「ゆきの美人」、他にも美味しいお酒がありますよ~。

c0084908_16041039.jpg『29BY 純米吟醸 美郷錦 しぼりたて原酒』

1,8入・3,240円、720入・1,620円


c0084908_166871.jpg『29BY 特撰 純米吟醸酒 瓶燗火入瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:50%
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+4.0、 酸度:1.5
ALC度:16.0%

1.8入・3,240円、720入・終売


c0084908_16045045.jpg『29BY 純米吟醸 しぼりたて

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:55%、
使用酵母:蔵内培養(14号系)、 日本酒度:+6.0、 
酸度:1.9、 ALC度:16.0%

1.8入・終売、720入・1,458円


c0084908_15392614.jpg『純米大吟醸 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:45%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+3.0、 酸度:1.9
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.0%

1.8入・4,320円、720入・2,160円


c0084908_15395351.jpg『純米吟醸 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:55%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+6.0、 酸度:1.8
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.5%

1.8入・2,916円、720入・1,458円


c0084908_15402050.jpg『純米酒 瓶火入れ瓶囲い』

使用米:麹・山田錦、掛・酒こまち、 精米率:60%、
使用酵母:蔵内培養酵母、 日本酒度:+2.0、 酸度:1.9 
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.5%

1.8入のみ・2,592円


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<2018年02月~2018年03月の予定>
・02月04日()定休日
・02月11日()建国記念の日 午前10時~午後6時 営業致します
・02月12日(月)振替休日 お休み 致します
・02月18日()定休日
・02月19日(月)お休み 致します
・02月25日()定休日

・03月04日()定休日
・03月11日()定休日
・03月18日()定休日
・03月19日(月)お休み 致します
・03月21日(水)春分の日 通常営業 致します
・03月25日()定休日
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*秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

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# by nbhkkry20 | 2018-01-29 16:06 | ゆきの美人

天の戸・黒麹仕込 純米酒<天黒> オーク樽(2018.01.27 SAT.)

雪 のちときどき 止

さて、本日は「天の戸」さん‥‥この季節、何処の蔵から出てくるお酒も新酒生酒が殆どですが、こちらは火入れ酒。焼酎用の黒麹を使った「純米酒 天黒」の、それもオーク樽で8ヶ月近く寝かせた「28BY 樽熟成酒」です。

昨年は、出荷本数が非常に少なかったので飲み逃した方もいらしたでしょうが、今年はまずまずの本数。昨年楽しんだ方はもちろん、未だこの未知の香味に触れていない方は、この機会を逃す手は絶対にないと思いますよ〜〜。

その少なかった昨年ヴァージョンは 瓶貯蔵の通常の「天黒」では味わう事の出来ない、レーズンにも似た甘い香りと、樽貯蔵によって変化したやわらかな酸が特徴で‥‥「これは、面白い」と大好評、アッという間の完売でした。
そして今年も、「天黒」の特徴である「酸っぱい、甘い‥‥」はそのままに、樽貯蔵でより甘・酸ともに円やかさを増し、昨年よりも樽香が乗っているようで黒麹仕込みらしいスモーキーな美味しさが何とも言えず、良いですねぇ。

とはいえ、エッ!? これが米で造った酒!? と異次元に引込まれるような味わい であることには違いなく、一度に飲み切ろうなどと思わずに、時々思い出したように冷蔵庫から出し、ゆっくりとじっくりと時間をかけて、小さめのワイングラスかリキュールグラスでチビッ、チビッとデザート酒のように楽しむのが宜しいかと思いますよ〜〜‥‥‥‥
『天の戸・28BY 黒麹仕込 純米酒<天黒> オーク樽熟成です。

c0084908_15501558.jpg使用米 :秋田県産 星あかり
精米率:60%
使用酵母:自社酵母
日本酒度:ー7.0
酸度:3. 7(焼酎用 黒麹使用)
ALC度:16.0%

価格:720入のみ・2,700円

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さて「天の戸」、まだまだ美味しいお酒が他にもありますよ~。

c0084908_17374891.jpg『29BY 特別純米 美稲 槽口原酒

1,8入・2,880円、720入・1,543円、



c0084908_16313579.jpg『精撰 純米酒』

1.8入・1,723円、720入・707円、180入カップ・267円


c0084908_17165619.jpg『29BY 純米酒 美稲八◯ 無濾過生原酒

1.8入のみ・2,057円


c0084908_16460527.jpg『純米吟醸 夏田冬蔵 こま美 火入れ』

使用米:麹/酒こまち、掛/美山錦、 精米率:55%、
使用酵母:自社酵母、 日本酒度:+2.0、 酸度:1.6、 
アミノ酸:1.0、 ALC度:16.0% 

当店取り扱いは720入のみ・1,728円


c0084908_16463248.jpg『28BY 特別純米 美稲クラシック 吟の精仕込み 原酒』

1.8入・2,880円、720入・終売


c0084908_16472182.jpg『純米大吟醸 夏田冬蔵 吟の精 火入れ』

使用米:吟の精、 精米率:40%、 使用酵母:自社酵母
日本酒度:+1.0、 酸度:1.6、 ALC度:17.0%

1.8入・3,909円、720入・1,954円


c0084908_16480716.jpg『純米吟醸 五風十雨

使用米:美山錦、 精米率:50%、 使用酵母:9号系
日本酒度:+4.0、 酸度:1.4、 ALC度:16.5%

1.8入・3,078円、720入・1,620円


c0084908_16483069.jpg『28BY 純米吟醸 《亀の尾》 無加圧槽雫原酒 天亀

使用米:亀の尾、 精米率:55%、 使用酵母:AK-1
日本酒度:+1.0、 酸度:1.6、 ALC度:17.0%

1.8入・3,497円、720入・終売


c0084908_16485572.jpg『28BY 純米原酒 芳醇《超辛口》 天辛

使用米:秋田県産 酒造好適米、 精米率:60%、 使用酵母:今野 No.29
日本酒度:+18.0、 酸度:1,7、 ALC度:18.5%

1.8入のみ・2,700円


c0084908_16493300.jpg『純米大吟醸 夏田冬蔵 生酛 美山錦』

使用米:美山錦、 精米率:40%、 使用酵母:協会7号
日本酒度:-2.0、 酸度:2.1、 ALC度:16.5%

1.8入・4,320円、720入・2,160円


c0084908_16511707.jpg『純米大吟醸45 一回火入れ』

使用米:秋田県産 酒造好適米、 精米率:45%、 使用酵母:今野 No.29
日本酒度:+2.0、 酸度:1.9、 ALC度:16.3%

1.8入・3,086円、720入・1,543円


c0084908_16514745.jpg『黒麹仕込 純米原酒 天黒(てんくろ)』

当店取扱は720入のみ・1,782円


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<2018年01月~2018年03月の予定>
・01月28日()定休日

・02月04日()定休日
・02月11日()建国記念の日 午前10時~午後6時 営業致します
・02月12日(月)振替休日 お休み 致します
・02月18日()定休日
・02月19日(月)お休み 致します
・02月25日()定休日

・03月04日()定休日
・03月11日()定休日
・03月18日()定休日
・03月19日(月)お休み 致します
・03月21日(水)春分の日 通常営業 致します
・03月25日()定休日
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*秋田の 花・旅・人 も御覧ください。

当ブログへのお問合せ等は下記宛にお願い致します。
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酒屋まるひこ
秋田市大町4-1-2
電話・018-862-4676
 営業時間・午前9時30分~午後8時00分
 定休日・毎週日曜日
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*尚、未成年の方からのお問合せにはお応えできませんのでご了解ください。

# by nbhkkry20 | 2018-01-27 15:53 | 天の戸