一酒一会

天の戸・醇辛生原酒 +16（08-02-06 WED.）

曇り時々小雪（日照時間8分）ベランダで、蕾のままで雪をかぶっていたバラ。寒そうだったので中に入れてティカップにさしていたら、見事に咲きました。設定17℃のそれほど暖かくはない室温なのに、植物の生命力はホントに強い、大したものです。
　名残りの薔薇といえば夏の終わりで、残菊は秋の終わり。じゃあ、冬まで残った薔薇は「残バラ」とでも言うのでしょうか？　そして、窓ガラスに映った人の髪の毛は、残りバラバラ・・・ほっといてくれ！


　さて、その名の通り「芳醇で辛口」を目指すお酒、天の戸の『19BY醇辛生原酒』が入荷してきました・・・ただし、今回ご紹介するのはいつもの醇辛生とはひと味違います。
　一般販売の醇辛生は、例年の通り日本酒度+9で発売されていますが、こちらは日本酒度を+16まで高発酵させた番外編（刈穂は番外品）です。
　杜氏さんは「遊んでみました」と言ってますが、いやいや、絶対にマジ。刈穂の番外品+21もそうでしたが、旨味を残してどこまで日本酒度をあげられるのか? 杜氏はやってみたいのです。この醇辛生+16は、そういう技術者としての挑戦心から生まれたお酒なのです。
　55％精米の吟の精を麹米に、60％精米の美山錦が掛米。秋田今野商店のスペシャル酵母を使い、日本酒度が+16、酸度が1.6という成分の酒になりました。
　立ち香の新酒鼻は大人しいんですが、非常に澄んだ香りです。口に含むと、えっ? これが+16?　何と、最初に感ずるのは甘味。でも、甘いんではなく、甘味＝旨味です。雑味もなく喉越しも良し、そしてゴクリと飲み終わって、初めて辛さが口中で感じられるのです。もちろん嫌味もなくキレも良く、スイッ、スイッと飲めるはず・・・でも、厳重注意です。何しろ、アルコール度数が19〜20度。飲み口の良さに惑わされて、絶対に飲過ぎのないようにお願い致します。
　受注瓶詰めの極々限定発売です。早めのご注文をお待ちしております。
・1.8入のみ　2,625円　完売致しました

＜お詫び＞
　当ブログは、Firefoxというブラウザを使いWEB上にアップしていますが、先日、Internet ExplorerやSafariというブラウザでこのブログにアクセスしたら、写真と文章の配置がメチャクチャになっていることに初めて気がつきました。
　にもかかわらず、今まで、そのメチャクチャな読み難いブログをお読み下さっていた方々には、心からお詫び申しあげます。
　この度、写真と文章の配置を調整する方法（タグ）が分かり、キチンと整理された配置にすることができました。
　今日からは、文章内容は別として、読み難い配置にはならないと思いますので、引続き当ブログにアクセスして下さるよう宜しくお願い申し上げます。

白瀑の6号&7号＆ど（08-02-05 TUE.）

☁（日照時間60分）昼過ぎから夕方まではプラスの気温でしたが、北風が強く今日も一日寒い日でした。でも、日が長くなって、そろそろ冬の終わりが始まったかな〜。


　先日八森町の白瀑さんを訪ねた際に利き酒をした、あの二つの新酒が入荷してきました。
　「特別純米・生原酒・６号酵母」」と「特別純米・生原酒・７号酵母」です。
　ラベルがなく法定表示は濃紺の封印紙の裏側に、薄く削った木標にはお酒の種類と酵母の区別、という非常にシンプルなデザインが印象的な特別純米生原酒です。
　両方とも秋田酒こまちを55％精米し、出品酒並の低温長期発酵をし、成分はどちらも日本酒度＋1.0、酸度1.7、アミノ酸度0.7。違うのは茶瓶「協会６号酵母」を、緑瓶「協会７号酵母」を使ったこと。つまり、二種類の酵母を飲み比べてみよう〜という考えで醸されたお酒です。
　どちらも、新酒鼻と一体となって香りは華やかですが、「６号」はフワーッと広がり、「７号」は酒に潜んでいるような香り。「６号」はその香りと一緒にスルリと喉を通りますが、「７号」はググッ、ググッとお酒の圧力を感じます。でも、「７号」だって飲み難くはないし、そのググッとくる味わいはグッド。
　「６号」は今飲んで美味しく、「７号」は生熟成や火入れ熟成に期待を持たせる・・・なぁんて、理屈っぽく考える必要はありません。今飲んで、今の美味しさを楽しめれば、イインダヨ〜ですね。
両方共に・1.8入のみ　2,835円　終売致しました
次に、白瀑・活性純米酒『ど』が再入荷です。
　昨年末に暴発事件を起こし販売休止をしていた、活性純米『ど』が再入荷致しました。
　事件の反省から濁りの量を半分ほどにしましたが、「どぶろく」を意識したその美味しさは事件以前と全く変わっておりません。そして、濁りを少なくしたことで、少しはガスも弱くなり開栓しやすくなっております。
　しかし、だからといって不用意に開けてはいけません。
　ガスは時間とともに瓶内に貯まってゆきますので、開栓にはくれぐれもご注意下さいますよう重々お願い申し上げます。
・720入のみ　1,200円　 終売致しました

新生? 福乃友（08-02-04 MON.）

☁時々☃（日照時間58分）昨日の日曜日、久しぶりに旧神岡町の「福乃友」さんに行ってきました。
　昼過ぎには帰ってきたので、昨日中にブログに書こうと思っていました。でも・・・極寒の蔵訪問は、心底疲れます。それに、休みで一日中暖房をしていなかった事務所はあまりに寒くてパソコンはあきらめ、一杯飲んだらバタンキュー。ということで、今日は昨日の話題ですがお許しを。

　前日の予報通りに太平洋側は雪で、こちら側は晴れ。だけど、放射冷却のため寒いこと、寒いこと。朝の9時、神岡町は-7℃。空気が凍ったのかな? 太陽はうすぼんやり。向こうの山々には靄がかかり何とも幻想的。だけども、体がパキーンと凍りそうに寒い!


　木々の枝も白く凍り、花が咲いたよう。


　この極しい寒さの中、福乃友の酒造りは行われていました。
　福乃友も、先月ご紹介した白瀑さんと同じように、今年から杜氏制を廃止しています。37年も福乃友一筋に酒造りをしてきた、まだまだ元気な60歳代前半という杜氏さんに止めてもらったのです。
　そしてもう一つ、社長の一星邦彦さんが代表者を息子さんに譲り、「工場長」として酒造りの作業に本格的に励むことになったのです。
　何故そんな? ってよく訊かれます。今の時代においそれとは見つからない熟練杜氏に去ってもらい、60歳過ぎた体で苦労の多い酒造りに一から取組もうと、決めたのは他ならぬ一星さんご自身。それには、止むに止まれぬ理由があってのことだったと思います。
　そんな新しい「工場長」の働きっぷりが見たくて、蔵を訪ねたのです。


　蔵では、手洗いしたばかりの亀の尾を、明朝の蒸しに備え一晩かけて水を切るため、ザルから小さな桶に移す作業の真っ最中。


　ザルの目に一粒の米も残すまいと、一心不乱にササラでカリカリと掻き出しているのは、何と一星社長、イヤ、工場長ではありませんか（右側）。
　蔵人キャップを冠り、この寒いのに相変わらずの薄着。ネクタイを締めていた社長業の時よりはかなりウエストが細い・・・ホントに酒造りをしてるんだ〜。


　蔵を案内してくれたのは、前杜氏と入れ違いに入蔵したばかりの、若干33歳の古関弘さん。
　工場長を補佐する・・・とんでもない。古関さんは、昨年まで富山の「三笑楽」で酒造りをしてきたのですが、千石を四人で造っていたという、全ての工程をこなしてきた「プロフェショナル」。今や、蔵中では最も酒造りに精通している、杜氏代わりともいえる古関さんなのです。
　古関さんが蔵で最初にした仕事が、一ヶ月半を要した蔵の掃除というのですから、何だか頼もしいなぁ。


　今季の仕込み本数は25本。その半分近くまで来ていました。古関「プロ」は、富山で7号酵母の仕込みに慣れていたというので、今年の福乃友は7号酵母が多用されそう。これは、面白い試み。しかも、写真の美山錦の純米、泡消し器がついていますから「泡あり酵母」です。どこの蔵でも泡なしが多くなってしまい、泡ありの良さは捨て難いと思っていたんですが、楽しみですねぇ。


　10時の休憩時間。これまでは、蔵を訪ねるとかしこまったお座敷に通されたものでした。蔵人さんたちと一緒に休憩室で暖をとるなんて、ホントに暖かかった。
　社長時代、「和醸良酒」を一番に心がけてきた一星社長、イヤ現工場長（左端）。でも、なかなか和醸とはならず、今度は自らが現場に立って、この若い蔵人たちと一緒に「和醸」をし、福乃友の新しい「良酒」を生み出そうとしている。その後ろ姿には後光がさして・・・私も、他人のことは言えないんですけどネ。


　とはいえ、まだまだ造りは続きます。「おこらない」「おこらせない」は、しょちゅうドジを踏むらしい工場長が自らを戒める為に書いたのですが、赤で「おこられなように」と小さく書いたのは古関さん。工場長に一日でも早く仕事を覚えて欲しい、というプロフェショナルの親心なんでしょうね。若いのに、良く分かる人だなぁ。


　ということですが、今季の福乃友の新酒では、皆さんにご紹介するようなお酒はまだ出荷されておりません。今日洗米をしていた「亀の尾」、秋田ではもはや幻の米になろうとしている「改良新交」、キヨニシキの「冬樹」など、これからです。
　入荷次第、順次ご紹介してゆきますので、新鮮な力を得た、新生「福乃友」にご期待下さるようお願い申し上げます。

たてのい 純米生 おりからみ（08-02-02 SAT.）

☁（日照時間76分）日曜日の関東地方は雪という予報ですが、そんな時はこちら側の寒気は緩みます。気温が4℃位の予報で、寒さも明日はひと息つけそうで、ホッ。


　さて、昨年秋から新入荷がなかった「館の井」沼館酒造の「たてのい」シリーズ。19醸造年度の第一弾、『たてのい・純米生・おりからみ』が入ってまいりました。
　「たてのい」シリーズの使用米は、今年も100％「秋田酒こまち」。その手始めが、この60％精米の純米酒です。モヤモヤッと濁った滓をからめて、槽から滴る荒ばしりの様・・・但し、発泡は致しません。
　アルコール16.8度で、ほゞ原酒。日本酒度が+5.0、今季の秋田の新酒の中ではかなりの辛口。そして酸度2.0というのですから、数字的には完璧にズッシーンと重い濃醇辛口タイプ・・・いや、完璧にそうではないのです。
　立ち香は穏やかで、キレェーに澄んでいるのが分かります。口に含むと香りはふくよかさを帯びてきて、吟醸タイプかと思うほどの含み香。2.0と高い酸味は甘やかで、果実を齧ったように爽やか。新酒の香りとあいまって、まるでグレープフルーツの果汁をゴクリッと飲むような爽快感、もちろん2.0という酸度でサッとキレる。
　確かに、荒さやエグミもある。しかし、酒の善し悪しにはまったく影響なく、逆にその荒さやエグミは酒の味わいを深める役目をし、今後の瓶内生熟成にも期待は大きいぞ・・・なんて、久しぶりの「たてのい」シリーズで、利き酒にもリキが入りすぎちゃったかなぁ？　まぁ、ことほど左様に美味しかったということですので、ご勘弁を願います。
　来月以降、順次出荷される予定の純米吟醸生、山廃純米生、そしてそれらの火入れ酒・・・昨年、出荷するお酒が次々と品切れする人気だっただけに、今季の第一弾の出来が心配でした。でも、これなら先ずは心配なし！
・1.8入　2,400円　・720入　1,200円　終売致しました

美味新酒生酒 再新（08-02-01 FRI.）

☃時々☁（日照時間40分）氷点下の真冬日で、日がな一日雪模様。それでも日照が細切れに40分ほどあって、少しですが気持ちは救われます。2月といっても、陰暦ではまだ12月25日。寒いはずです、寒の時期はこれからですから。
　さて月が変わり、新商品二点を紹介できる予定でしたが、一つは荷造りが間に合わず明日の入荷、もう一つの活性純米は「瓶詰めしたけど、未だ活性がならず」で入荷は来週。ということで、今日は再入荷のお知らせです。
　「竿灯・冬仕込み　純米吟醸活性にごり」が再入荷、今季の最後の入荷となりました。
　14〜15度という低アルと、あまり強くない活性力でホントに飲み易く、ほのかな甘さと柑橘系の酸味が爽やか。発売時のブログで、思わず「いや〜、美味しい」と書いてしまったのですが、市内の数件の居酒屋さんでも、活性濁り酒人気ナンバーワンになったそうです。特に、女性の方には大受け・・・。
　刺激は欲しいけど強すぎのはイヤ、ベターっと甘くなくて、ドシ〜ンと辛くなくて、サラ〜っとしていて後口爽やかぁ・・・え〜い、軟弱な!　そんな酒なら飲まなくてもいい!　という本格的な酒飲みの方にはご不満でしょう。でも、今はコレもいいんです。一度、試してご覧なさい。貴方もフニャ〜っとなって、このお酒の虜になりますよ・・・きっと。
・720入のみ　1,470円　終売致しました

　瓶詰め後しばらく経ちましたので、前回のお酒より活性力が強まっていると思われます。開栓には、充分お気をつけ下さい。